올리브유 겔 부분 대체가 돈육 패티의 냉장 중 품질에 미치는 영향

심동욱 ( Dong-wook Sim )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 143~151페이지(총9페이지)

TAG pork patty, olive oil gel, animal fat replacement, physicochemical property

자색 밀기울을 국내산 밀가루에 혼합하여 제조한 쿠키의 품질 특성과 항산화 활성

아바르젓엥흐톤가라그 ( Enkhtungalag Avarzed ) , 왕샤오 ( Xiao Wang ) , 문유진 ( Yujin Moon ) , 김경훈 ( Kyeong Hoon Kim ) , 권미라 ( Meera Kweon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 152~162페이지(총11페이지)

TAG Ariheuk colored wheat, wheat bran, SRC, cookie, antioxidant activity

고올레산 해바라기씨기름의 가열산화 안정성에 대한 식물성기름의 혼합 효과

옥타비나에르시타 ( Ershita Fitria Oktavina ) , 최은옥 ( Eunok Choe )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 163~168페이지(총6페이지)

TAG high oleic sunflower seed oil, thermal oxidative stability, vegetable oil addition, antioxidants

건조 방법에 따른 유색고구마 분말의 색 안정성과 항산화 활성

이주리 ( Jooree Lee ) , 김완수 ( Wan-soo Kim ) , 노준희 ( Junhee No ) , 신말식 ( Malshick Shin )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 169~177페이지(총9페이지)

TAG pigmented sweet potato powder, freeze drying, natural drying, color stability, antioxidant activity

이미지 기반 SNS 외식정보 특성, 외식 소비자의 정보 태도 및 구매의도 간의 관계 분석을 통한 마케팅 커뮤니케이션 전략 제안

남아영 ( Ayoung Nam ) , 안효빈 ( Hyobeen An ) , 윤지영 ( Jiyoung Yoon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 178~188페이지(총11페이지)

TAG image-based SNS, information characteristics, consumers’ attitude toward information, purchase intention

결착용 시럽이 중국인 유학생의 깨-견과류 혼합 엿강정의 관능 특성 및 기호도에 미치는 영향

이경애 ( Kyong-ae Lee )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 189~195페이지(총7페이지)

TAG Yeotgangjeong, binding syrup, sensory attribute, consumer acceptance

녹차추출물이 흰쥐의 당뇨병성 이상지질혈증에 미치는 영향

신근수 ( Kun Soo Shin ) , 박평심 ( Pyoung Sim Park )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 196~204페이지(총9페이지)

TAG diabetes mellitus, green tea extract, dyslipidemia

트랜스글루타미나아제의 첨가량 및 제조공정에 따른 글루텐 프리 쌀 반죽의 품질 특성 연구

구수경 ( Su-kyung Ku ) , 용해인 ( Hae In Yong ) , 김태경 ( Tae-kyung Kim ) , 장혜원 ( Hae Won Jang ) , 성정민 ( Jung-min Sung ) , 박종대 ( Jong-dae Park ) , 최윤상 ( Yun-sang Choi )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제2호, 205~211페이지(총7페이지)

TAG gluten-free, transglutaminase, rice batter, specific volume, apparent viscosity

제주 울금 분말 첨가 샌드형 초콜릿의 품질특성 및 항산화 활성

백승연 ( Seung Yeon Baek ) , 정은진 ( Eun Jin Jeong ) , 김미리 ( Mee Ree Kim )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제1호, 1~9페이지(총9페이지)

TAG Curcuma longa L., turmeric, sand chocolate, antioxidant, quality characteristics

반응표면분석법을 이용한 비트분말과 백앙금 첨가 양갱의 제조조건 최적화

박세영 ( Se-young Park ) , 이지은 ( Ji-eun Lee ) , 양향숙 ( Hyang-sook Yang ) , 유현희 ( Hyeon-hee Yu ) , 정성석 ( Sung-suk Chung ) , 노정옥 ( Jeong-ok Rho )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2020] 제36권 제1호, 10~20페이지(총11페이지)

TAG beet powder, white bean paste, Yanggaeng, response surface methodology

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