배달-테이크아웃 소비행태와 식생활만족도에 대한 연구

김민정 ( Min Jung Kim ) , 정유경 ( Yu Kyeong Chong )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제6호, 421~443페이지(총23페이지)

소비자들의 행동은 사회적, 경제적, 문화적 요인에 의해 영향을 받으며 점차 변화하기 시작한다. 이러한 소비자들의 소비행태 변화는 특정 브랜드에 대한 시장점유율, 고객 생애 가치, 지갑 점유율(share of wallet)등과 같이 기업의 성과와 직결되는 중요한 변수이다. 본 연구는 급속한 산업의 발달과 경제활동으로 외식과 배달-테이크아웃에 대한 의존도가 높아진 최근의 식생활 변화를 바탕으로 외식소비행태를 분석하였다. 20, 30대, 40, 50대, 60, 70대로 구분하여 외식배달-테이크아웃의 연령별 특성과 외식소비인식 및 식생활 만족도를 분석하였고 분석결과 연령별 차이가 나타났다. 본 연구의 결과는 경쟁이 치열한 외식시장에서의 경쟁력 강화를 위한 레스토랑의 경영전략 및 마케팅 프로모션에 활용할 수 있을 것이다.

TAG 식생활 만족도, 배달-테이크아웃 소비행태, Dietary Satisfaction, Delivery and Take-out Behavior

외식 브랜드 영상광고의 가치차원이 소비자의 브랜드 신뢰와 브랜드 충성도에 미치는 영향

최승연 ( Seung Youn Choi ) , 홍완수 ( Wan Soo Hong )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 7~34페이지(총28페이지)

본 연구는 외식 브랜드의 영상광고의 가치차원과 브랜드 신뢰, 브랜드 충성도의 관계성을 파악하고자 하였다. 본 연구의 모집단은 대한민국 외식 소비자 이며, 이를 위해 본 연구에서는 온라인 설문조사를 진행하여 자료를 수집하였다. AMOS통계패키지 프로그램을 이용하여 구조방정식 모형을 이용하여 연구를 진행하였다. 연구결과 첫째, 외식 브랜드 영상광고의 가치차원 중 정보성은 브랜드 신뢰에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다 둘째, 외식 브랜드 영상광고의 가치차원 중 오락성은 브랜드 신뢰에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 외식 브랜드 영상광고의 가치차원 중 불편성은 브랜드 신뢰에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 외식 브랜드 영상광고의 가치차원 중 정보성은 브랜드 충성도에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 다섯째, 외식 ...

TAG Advertising value, Brand Trust, Brand Loyalty

반응표면 분석법을 이용한 파파야 양갱 최적 레시피 개발에 관한 연구

김용주 ( Yong Ju Kim ) , 김명희 ( Myung Hee Kim ) , 이상권 ( Sang Gwon Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 35~57페이지(총23페이지)

본 연구는 뛰어난 기능성과 항암치료에 효과적인 파파야 잎 양갱을 이용한 기능성 양갱을 제조하고자 파파야 잎을 첨가한 양갱의 품질의 특성분석과 관능적 특성의 최적화를 통해 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 파파야 잎 분말을 첨가한 양갱의 최적화 제조 조건을 도출해내었다. 파파야 잎 분말 첨가양갱의 최적 비율을 산출하기 위해서 본 연구에서는Design Expert 9 (State-Easy Co.,Minneapolis, MN, USA) program 을 이용하여 관능검사를 위한 실험을 설계하였고 관능검사는 외관(appearance), 색의 강도(color intensity), 단맛(sweetness), 질감(mouth feel), 향미(flavor), 전체적인 선호도(overall acceptability)에 관하여 평가하였다. 위의 여섯 가지 관능에 대한 평...

TAG 파파야 잎, 양갱, 반응표면 분석법, Papaya leaf, Yanggaeng, Optimization, Response Surface Methodology

패밀리레스토랑 직원의 상사에 대한 신뢰가 조직몰입에 미치는 영향

윤인성 ( In Sung Yoon ) , 남모현 ( Mo Hyun Nam ) , 이형룡 ( Hyung Ryon Lee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 59~82페이지(총24페이지)

본 연구는 패밀리레스토랑 직원들을 대상으로 상사에 대한 신뢰가 집단응집성 및 조직몰입에 미치는 영향을 알아보고, 외식기업에서 성공적인 서비스 제공을 하기 위한 효율적 인적자원관리 자료를 제공하고자 한다. 서울, 경기도에 위치한 패밀리레스토랑에 근무하는 직원을 모집단으로 설정하였다. 설문조사는 2013년 10월 10일부터 2013년 10월 28일까지 실시하였고, 브랜드별로 70부씩 총 320부를 배포하였다. 회수된 311부의 설문지 중에서 연구에 사용하기 부적합한 12부를 제외한 299부의 자료를 실증분석에 활용하였다. 자료에 대한 분석은 SPSS Ver. 18.0을 이용하여 빈도분석, 신뢰도 분석, 탐색적 요인분석, 상관관계분석을 실시하였고, 가설검증은 단순 및 다중 회귀분석을 실시하였다. 가설검증을 통해서 도출된 결론을 요약하면 다음과 같다. 첫째, ...

TAG 상사에 대한 신뢰, 집단응집성, 조직몰입, Trust in Superior, Organizational Communication, GroupCohesiveness

외식업체 관계마케팅과 재방문의도 간 관계연구 -오피스상권 외식자영업체 고객을 중심으로-

신형철 ( Hyoung Chul Shin ) , 나정기 ( Jeong Ki Na )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 83~102페이지(총20페이지)

본 연구는 어려움을 겪고 있는 외식업체 시장 환경 속에서 관계마케팅으로 신규 고객을 창출하면서 기존고객과의 장기적인 관계를 유지하는 방안을 모색하고자 하였다. 이를 위해서 외식업체에 접목할 수 있는 관계마케팅 요인들을 제시하고 재방문의도 간 관계연구에 대하여 분석하였다. 본 연구의 목적을 달성을 위해 관계마케팅 요인을 전문성, 유대관계, 커뮤니케이션으로 설정하여 고객만족과 재방문의도에 유의한 영향을 미치는가, 고객만족이 재방문의도에 유의한 영향을 미치는가에 대해 검증하고자 하였다. 조사 대상자는 편의 추출방법을 이용하여 서울시 중구지역에 소재하는 외식자영업체를 이용하는 고객을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 연구결과, 첫째, 관계마케팅 요인 중 커뮤니케이션과 유대관계는 고객만족에 긍정적 영향을 미치나 전문성은 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 둘...

TAG 외식업체, 관계마케팅, 재방문의도, Food Service, Relationship Marketing, Re-visit intention

사회적 외식기업에 대한 브랜드 연상이 관계품질 및충성도에 미치는 영향: 윤리적 소비성향의 조절효과 분석

성경식 ( Kyong Sik Sung ) , 양일선 ( Il Sun Yang ) , 장윤정 ( Yoon Jung Jang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 103~130페이지(총28페이지)

본 연구는 사회적 외식기업을 대상으로 ‘브랜드연상’‘관계품질’‘고객 충성도’등의 영향관계를 살펴보았으며, 또한 윤리적 소비성향’을 조절변수로서 브랜드연상과 관계품질 사이의 영향관계를 분석하고자 하였다. 서울 및 경기지역의 대표적인 사회적 외식업체 10여 곳의 매장의 방문 고객들을 대상으로 2015년 2월 16일부터 3월 25일까지 설문 조사를 실시하였으며, 총 350부를 배포하여 유효 설문지 312(95.1%)부를 최종분석에 사용하였다. 본 연구의 결과로 사회적 외식기업의 고객만족과 신뢰를 높이기 위해 브랜드연상을 강화할 필요성이 확인 되었으며, 특히 브랜드연상의 호감도와 독특성을 강화할 수 있는 실질적인 노력이 필요함을 알 수 있다. 또한 브랜드의 호감도 연상을 높이기 위해서는 사회적 외식기업이 추구하는 다양한 공익적 가치들에 대한 이미지 강화전략이 필요하...

TAG 사회적 외식기업, 브랜드 연상, 관계품질, 충성도, 윤리적 소비성향, Brand Associations, Social foodservice Enterprise, Relationship Quality, Attitudinal and Behavioral Loyalty, Satisfaction, Trust

커피추출머신의 기능적서비스품질과 사용자만족 및경영성과의 관계

김성권 ( Sung Kwon Kim ) , 김광진 ( Kwang Gin Kim ) , 박지윤 ( Ji Yoon Park )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 131~157페이지(총27페이지)

본 연구는 최근 사회적으로 큰 각광을 받고 있는 커피산업에서 중요한 요인으로 작용하고 있는 커피추출머신의 기능적서비스품질과 사용자만족 및 경영성과의 관계를 규명하는데 주된 목적이 있다. 이러한 목적을 달성하기 위하여 본 연구는 서울시 강남구 소재에서 커피전문점을 운영하고 있는 경영자와 종사자를 모집단으로 선정한 다음 유의표집법(judgment sampling method)을 이용하여 400부를 배부한 후 392명을 표집 하여 최종 분석에 사용된 사례 수는 367명이다. 이상과 같은 연구방법을 통하여 도출한 결론은 다음과 같다. 첫째, 기능적서비스품질은 사용자만족에 영향을 미친다. 즉, 안전성, 편리성, 내구성, 신속성이 높을수록 전반적만족, 사용용이성, 지속적 사용의도는 증가한다. 둘째, 기능적서비스품질은 경영성과에 영향을 미친다. 즉, 안전성, 내구성이 높을수...

TAG 커피추출머신, 기능적서비스품질, 사용자만족, 경영성과, Coffee Machine, Functional Service Quality, User Satisfaction, Management Result

중국진출 한국 프랜차이즈 커피전문점 이용고객의 지각된 서비스품질과 서비스가치, 고객만족 및 행동의도 간의 구조적 관계에 관한 연구

윤성환 ( Seong Hwan Yoon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 159~186페이지(총28페이지)

최근 중국 커피시장의 규모 확대로 인하여 국내외 커피전문점들의 중국진출이 급격히 늘어나고 있으며, 현지 고객확보를 위한 업체들 간의 경쟁이 매우 치열해 지고 있다. 본 연구는 중국에 진출한 국내 커피전문점들의 경쟁력 확보차원에서 국내 커피전문점을 이용한 경험이 있는 중국 고객들을 대상으로 지각된 서비스품질과 서비스가치, 고객만족, 행동의도 간의 상호관계를 분석함을 주요 목적으로 하고 있다. 실증분석 결과, 3가지 서비스품질(과정품질, 결과품질 및 물리적 환경품질) 차원 중 과정품질과 결과품질만이 각각 서비스가치와 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러, 서비스가치와 고객만족간의 상호관계에서는 서비스가치가 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 두 요인은 모두 행동의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구...

TAG 커피전문점 서비스품질, 서비스가치, 고객만족, 행동의도, 중국진출 국내 커피전문점, Coffee Shop Service Quality, Service Value, Customer Satisfaction, Behavioral Intention, Domestic Coffee Shop Company in China

외식프랜차이즈 점포의 물리적 환경이 만족도와 재방문의도에 미치는 영향 -프리미엄 김밥 전문점을 중심으로-

김정매 ( Jung Mae Kim ) , 한규철 ( Kyu Chul Han ) , 어윤선 ( Yoon Sun Eu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 187~202페이지(총16페이지)

외식프랜차이즈 점포의 물리적 환경이 만족도와 재방문의도에 미치는 영향-프리미엄 김밥 전문점을 중심으로- 물리적 환경은 고객과 기업의 커뮤니케이션 측면에서 상당히 중요한 요소이다. 이에 본 연구는 최근 주목받고 있는 프리미엄 김밥 전문점을 이용하는 고객을 대상으로 다양한 물리적 환경 요소를 통해 만족도와 재방문의도와의 유기적인 인과관계를 규명하고자 한다. 연구결과 물리적 환경의 매력성, 청결성, 편리성 요인이 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미치고, 만족도 역시 재방문의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 성장기에 있는 프리미엄 김밥 전문점은 기본적인 청결함은 물론이고, 프리미엄이라는 뜻 그대로 고객이 이용하기 편리하고, 고객의 감성까지 자극할 수 있는 소규모 레스토랑으로서의 매력을 갖춘 공간으로서 설계되어야 한다는 시사점을 제시하고자 한다...

TAG 물리적환경, 만족도, 재방문의도, 외식프랜차이즈, 프리미엄김, Physical Enviroments, Satisfaction, Revisit Intention, Food Service Franchise, Premium Kimbab

소셜 커머스에 대한 지각된 위험이 외식상품 구매고객의 신뢰(사이트 신뢰, 쿠폰 제공업체 신뢰)와 행동의도에 대한 영향효과

권기준 ( Ki Joon Kwon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 203~224페이지(총22페이지)

본 연구는 소셜 커머스에 대한 소비자의 지각된 위험이 신뢰와 소비자의 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지 살펴보고자 하는 목적에서 진행되었다. 이를 위해 대표적인 소셜 커머스 5개 사이트 중 한 가지 이상을 이용해 본 경험이 있는 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하여 총 257부를 회수하였으며, SPSS 22.0을 사용하여 가설검증을 위한 통계분석에 활용하였다. 분석 결과, 첫째, 소셜 커머스의 지각된 위험이 신뢰(사이트 신뢰, 쿠폰제공업체 신뢰)에 미치는 영향은 심리적 위험만이 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 소셜커머스의 지각된 위험이 소비자의 행동의도에 미치는 영향 또한 심리적 위험만이 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 소셜커머스 사이트에 대한 신뢰와 쿠폰 제공업체에 대한 신뢰는 모두 행동의도에 유의한 정(...

TAG 소셜커머스의 지각된 위험, 사이트 신뢰, 쿠폰제공업체 신뢰, 행동의도, Perceived risk, Website Trust, Coupon Provider trust, behavioral intention

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