호텔 직원의 자기주도학습, 직업소명의식, 직무성과간의 구조적 관계 -혁신행동의 매개효과를 중심으로-

황서현 ( Seo Hyun Hwang )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 225~250페이지(총26페이지)

본 연구는 호텔 기업의 핵심적인 경쟁요소인 인적자원관리를 위해서, 교육훈련의 효과성을 높일 수 있는 방안으로 자기주도학습 요인을 검증하고, 자신의 직업에 대한 소명의식을 가진 직원이 직무성과에 미치는 영향에 대해서 검증하고자 하였다. 더불어 혁신행동이 호텔 직원의 자기주도학습, 직업소명의식과 직무성과와의 관계에서 매개역할을 하는지 검증하여, 호텔 기업의 인적자원관리에 방안 수립에 도움을 주고자 하며, 호텔 내의 인적자원관리 시스템에 대한 보다 더 효율적이고 다양한 방향을 제시해 조직구성원의 성과를 높일 수 있는 방안을 제시하고자 하였다. 가설의 검증결과로는 첫째, 호텔 직원의 자기주도학습과 직업소명의식이 직무성과에 유의한 영향을 미치는 것을 확인하였다. 둘째, 호텔 직원의 자기주도학습과 직업소명의식이 혁신행동에 미치는 영향을 검증하였으며, 유의한 정(+)의 ...

TAG 자기주도학습, 직업소명의식, 직무성과, 혁신행동, Self-directed Learning, Sense of Calling, Job Performance, Innovation Behavior

음식품질과 구매의도 간에 지각된 가치, 고객만족, 감정적 몰입의 매개효과에 관한 연구

김광지 ( Kwang Ji Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 251~269페이지(총19페이지)

본 연구는 음식품질과 구매의도 사이에 지각된 가치, 고객만족, 그리고 감정적 몰입의 매개효과를 검증하는데 연구의 목적이 있다. 구조방정식모형분석 결과 가설 3(음식품질→구매 의도)을 제외한 모든 연구가설이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 지각된 가치, 고객만족, 그리고 감정적 몰입의 매개효과를 확인하였다. 다음으로 대안모형 A와 B는 모두 연구모형보다 우수한 것으로 나타났다. 본 연구 결과를 기반으로 시사점을 제시하면 다음과 같다. 이론적 시사점으로는 음식품질과 구매의도 간에 지각된 가치, 고객만족, 그리고 감정적 몰입의 매개효과를 확인함으로써 연구의 범위를 확장하였다는데 있다. 실무적 시사점은 고객의 지각된 가치와 감정적 몰입을 효율적으로 관리하는 것이 매우 중요한 경쟁전략이라는 점을 확인하였다는데 있다. 본 연구는 단일 메뉴를 사용함으로...

TAG 지각 된 가치, 고객 만족, 정서적 헌신, 식품의 품질, 구매의도, perceived value, customer satisfaction, affective commitment, food quality, purchase intention

외식기업의 사회공헌활동 진정성이 소비자 인식과 기업태도 및 제품신뢰에 미치는 영향

박정훈 ( Jun Hun Park ) , 전현모 ( Hyeon Mo Jeon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 271~291페이지(총21페이지)

본 연구에서는 외식기업의 사회공헌활동에 대한 긍정적 인식을 높이기 위한 선행변수로 진정성을 제시하여 기업에 대한 소비자의 태도와 기업의 제품에 대한 신뢰에 미치는 영향 관계를 규명하였다. 사회공헌활동을 수행하고 있는 조사대상 외식기업은 체인시스템 형태의 국내 외식전문기업으로 2013년 매출 기준 1천억 이상의 매출 상위 기업 중에서 사회공헌활동을 활발히 전개하고 있다고 판단한 CJ푸드빌, SPC, 스타벅스코리아, 카페베네를 선정하였다. 연구의 공간적 범위와 조사대상자는 조사대상 기업의 외식브랜드 점포가 밀집되어 있는 수도권 지역에 거주하고 있는 20세 이상의 내국인 거주자들을 대상으로 하였다. 연구결과, 진정성은 사회공헌활동에 소비자 인식에 긍정적인 영향을 미치며, 기업에 대한 태도와 기업 제품에 대한 신뢰를 상승시키는 데 중요한 역할을 하고 있음을 규명...

TAG 식품 공급 기업, 기업 자선, 정품, 기업 태도, 제품 신뢰, Foodservice Firm, Corporate Philanthropy, Authenticity, Firm Attitude, Product Trust

호텔종사원의 감정지능이 고객지향성에 미치는 영향

김희기 ( Hee Kee Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 293~312페이지(총20페이지)

본 연구의 목적은 레스토랑 종업원의 감성지능이 고객지향에 영향을 미치는 결과에 대하여 알아보고자 하였고, 그 결과 호텔인적자원 관리 중 호텔조리종사원의 관리에 실질적으로 도움이 될 것으로 보여 진다. 학문적 문헌의 검토는 감성지능 및 주방직원의 고객지향의 배경을 설명하는데 도움을 주었고, 감성지능을 측정하기 위해 타인의 감정, 정서 활용, 감정 제어를 이해하고, 자기의 감정을 이해하는 것으로 구성되었다. 서비스 직원의 고객 지향을 측정하기 위해 본 연구는 이애주··이상건(2009)의 작업을 기반으로 COSE 모델을 적용, 주방 직원의 고객지향기술, 사회기술, 동기부여, 그리고 직원들의 자기 인식의 의사결정 권한 등을 지표로 연구하였다. 첫 번째, 감정사용이 고객지향의 모두 3 가지 요소에 상당히 긍정적인 영향을 미쳤고, 감정컨트롤은 고객지향에 미미한 영향을...

TAG 감성 지능, 고객 동향, 주방 직원, Emotional Intelligence, Customer Orientation, Kitchen Employees

저비용 항공서비스 산업의 발전에 따른 국내/외 기내 식음료 서비스 환경에 관한 연구

김도윤 ( Do Yun Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제5호, 313~331페이지(총19페이지)

본 연구는 저비용 항공서비스산업의 발전에 따른 기내 식음료 서비스제공의 변화에 대하여 마케팅 측면의 환경분석과 경험에 대한 탐색적 연구이다. 이에 본 연구는 국내 5곳, 국외 5곳의 유사한 운항 노선을 지닌 저비용 항공사의 F&B서비스의 현황을 SWOT분석을 통하여 결과를 제시하기 위하여 저비용 항공서비스 산업과 기내 F&B 서비스의 발전에 대한 문헌연구과 SERVQUAL 이론을 바탕으로 저비용 항공사를 이용한 승객을 대상으로 심층면접을 실시하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 국내의 저비용 항공사의 F&B서비스의 제공은 단순히 경제적 가격의 판매를 목적으로 하지 않고, 최소한 F&B에 관한 지식을 가지고 엔터테이먼트 요소를 가미하여 제공하는 것으로 나타났으며, 이를 제공받는 승객들은 승무원들의 F&B에 관한 지식이 다소 미흡하더라도 그...

TAG 저비용 항공사, 항공기내식, F&B서비스, 케이터링, 환경분석, 서비스품질, Low Cost Airline, Carrier, In-Flight Meal, F&B Service, Catering, Service Quality

『고종정해진찬의궤』에 나타난 의례식 분석 -의주(儀註)를 중심으로-

김명희 ( Myung Hee Kim ) , 송은주 ( Eun Joo Song ) , 김아현 ( Ah Hyeon Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 7~22페이지(총16페이지)

『고종정해진찬의궤』는 고종14년(1887)에 대왕대비인 신정왕후의 여든번째 생신을 경축하기 위한 연향의 상세한 전말을 담은 기록이다. 『정해진찬의궤』에서는 조선조의 연향의 이루어지는 상세한 준비 과정과 연향의 진행 과정, 상차림 그리고 자리배치에 대한 연구이다. 정해진찬은 총 3일 동안 진행된 연향이고, 정일연향은 대왕대비가 주빈으로, 익일연향은 대전이 주빈으로, 그리고 재익일연향은 왕세자가 주빈으로 진행되었다. 시간의 흐름에 따라, 그리고 위계와 의례 절차에 따라 올려지는 상차림이 차이가 존재했다. 본 연구는 외국 식문화의 유입으로 인한 새로운 식문화가 생성되고 있는 시점에서, 한국음식의 기틀이라고 할 수 있는 조선시대 연향의 흐름과 맥락을 살펴봄으로써, 한국음식의 전통과 문화를 이해하고 향후 나아가야 할 방향을 알아볼 수 있는데 그 의미가 있다.

TAG 정해진찬의궤, 의주, 상차림, Ewigwe, Ceremonial-food, Royal banquet ceremonial

Kano모델을 이용한 한식당 서비스품질 속성 분류에 관한 연구

김태희 ( Tae Hee Kim ) , 김양훈 ( Yang Hoon Kim ) , 김은희 ( Eun Heui Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 23~46페이지(총24페이지)

본 연구의 목적은 국내 한식당을 대상으로 Kano모델을 활용하여 한식당 서비스 품질속성을 분류하고, 기업들이 제공하는 ‘부가서비스’들은 Kano모델의 어떤품질속성에 속하는지를 연구하였다. 자료 수집은 한식당 방문경험이 있는 수도권신도시 고객을 대상으로 편의표본추출법에 의한 설문조사를 실시하였으며, 총256개 표본이 분석에 사용되었다.분석결과 26개의 한식당 품질속성 중 음식서비스에서는, 1개의 항목이 당연적품질로 분류되었고 이 외의 3가지 항목들은 모두 매력적 품질로 분류되었다. 유형적 서비스 5개 항목과 부가서비스 6개 항목 모두에 대해서는 매력적 품질로 분류된 반면, 청결 서비스에서는 2개 항목 모두 당연적 품질로 분류되었다. 직원 서비스에서는 9개의 항목 중 3개의 항목이 매력적 품질로 분류되었고, 이 외의 6개 항목들은 모두 당연적 품질로 분류되었...

TAG Service Quality, Foodservice, Kano, Korean Restaurant

맛집 블로그 정보의 특성이 온라인구전에 미치는 영향: 소비자만족의 매개역할을 중심으로

송흥규 , 손무호 , ( Young Joong Kim ) , ( Yu Jung Jeon )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 47~68페이지(총22페이지)

본 연구는 맛집 블로그 정보의 특성요인이 소비자만족과 온라인구전에 미치는 영향관계를 실증적 모델로 검증하기 위해 시도하였다. 이에 선행연구에서 다루어 온 각 변수에 대한 개념과 이론적 배경을 중심으로 각각의 구성개념에 대한 요인을 도출하여 분석하였다. 연구결과를 요약해 보면, 첫째, 블로그 정보가 소비자만족에 미치는 특성요인은 신뢰성, 혜택성, 생생함, 오락성 등 네 가지 요인으로 분류되었고, 이들 요인 중 오락성을 제외한 신뢰성, 혜택성, 생생함 등은 소비자만족에 유의한 관계로 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 온라인구전에 미치는 외식소비자의 소비자만족도 유의한 영향관계로 나타나 소비자만족이 높으면 당연히 온라인 구전이 높게 작용한다고 볼 수 있다. 이러한 소비자행동이 블로그 정보의 특성이 처리되는 과정이 자극에 노출되어 주의를 끌게 되는데, 블로그가 전달하...

TAG Information Characteristics of Gourmet Blog(reliability, beneficialness, vividness, amusement), Customer Satisfaction, Online Words of Mouth

외식 기업에 대한 소비자의 기업연상이 기업신뢰성 및 브랜드 애호도에 미치는 영향

펑펑 ( Peng Peng ) , 이신전 ( Xin Tian Li )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 69~87페이지(총19페이지)

외식산업이 과포화상태에 진입한 상황에서 외식기업은 경쟁력과 수익성을 높이기 위해 인지도가 높은 기업의 이름을 직접적으로 노출하여 다양한 개별브랜드를 통해 소비자들이 다른 브랜드로 전환하는 것을 방지하여 지속적인 경쟁력 확보한다. 이에 따라 본 연구는 기업연상과 개별브랜드간의 영향관계를 구조적으로 규명하고자 한다.이를 위해 외식기업에 대한 연상은 두 가지 유형인 능력연상과 사회적 책임 연상으로 구분하고, 이들 기업연상 유형이 기업 수준의 신뢰와 브랜드수준의 애호도형성에 미치는 영향을 살펴봤다. 이론적 고찰을 통해 변수 간의 관계를 파악하고 가설을 설정하였다. 연구가설을 검증하기 위해 186명의 외식 프랜차이즈 이용자를 중심으로 설문조사를 실시하였다. 이에 따른 본 연구의 결과가 다음과 같다. 첫째, 기업 능력연상과 사회적 책임 연상이 모두 다 기업 신뢰성에 긍정적인...

TAG 기업연상, 기업신뢰, 브랜드애호도, Corporate Association, Corporate Credibility, Brand Preference

서비스접점 커뮤니케이션이 고객만족에 미치는 영향과 신뢰의 매개효과

김맹진 ( Maeng Jin Kim )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2015] 제18권 제4호, 89~108페이지(총20페이지)

외식산업의 상품과 서비스는 서비스접점에서 종업원으로부터 고객에게 전달된다. 본 연구는 레스토랑의 서비스접점에서 이루어지는 커뮤니케이션이 고객만족에 미치는 영향과 여기에 신뢰가 가지는 매개효과를 알아보기 위해 수행되었다. 선행연구의 검토를 통해 가설을 설정하고, 연구를 위해 필요한 자료는 지난 1개월이내에 레스토랑서비스를 경험한 사람들로부터 수집하였다. 본 연구의 결과로부터 서비스접점에서 이루어지는 커뮤니케이션이 고객만족과 신뢰에 유의한 정의 영향을 미치며, 신뢰는 고객만족에 유의한 정의 영향을 미치는 것을 발견하였다. 또한 서비스접점 커뮤니케이션이 고객만족에 유의한 영향을 미치는 관계에 신뢰가 매개 효과를 갖고 있는 것을 발견하였다.

TAG 서비스 커뮤니케이션, 서비스 접점, 고객만족, 신뢰, Service Communication, Service Encounter, Customer Satisfaction, Trust

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