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한국식품조리과학회지
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발행기관 :
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
AND
간행물명 :
한국식품조리과학회지
총
2789
개 논문이 검색 되었습니다.
전체자료
무료자료
실버푸드로서 마육 페이스트 품질특성 및 최적화
정은경 ( Eun Kyung Jung ) , 이태남 ( Tae Nam Lee ) , 이희정 ( Hee Jeong Lee ) , 주나미 ( Nami Joo )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 553~561페이지(총9페이지)
TAG
horse meat
,
paste
,
aging-friendly food
,
silver food
,
elderly food
대봉감즙을 첨가한 식빵의 품질특성 및 항산화 활성
박영희 ( Young-hee Park )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 562~572페이지(총11페이지)
TAG
Daebong persimmon juice
,
bread
,
quality characteristics
,
antioxidant activity
오렌지 부산물을 첨가한 가나슈의 제조 및 항산화 특성
유아람 ( Ah-ram Yu ) , 박효순 ( Hyosun Park ) , 서지오 ( Jio Seo ) , 문보경 ( Bokyung Moon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 573~580페이지(총8페이지)
TAG
ganache
,
orange by-product
,
antioxidant activity
,
sensory evaluation
카카오 닙스 분말을 첨가한 쿠키의 항산화 활성 및 품질특성
김나미 ( Nami Kim ) , 최진희 ( Jin-hee Choi ) , 전희경 ( Hee-kyung Jeon ) , 류혜숙 ( Hye-sook Ryu ) , 최해연 ( Hae-yeon Choi )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 581~590페이지(총10페이지)
TAG
cacao nibs
,
cookie
,
antioxidant activity
,
phenolic compound
,
quality characteristics
다양한 커피박의 물과 80% 에탄올 추출물의 생리활성
이철승 ( Chul-seung Lee ) , 한인화 ( Inhwa Han )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 591~600페이지(총10페이지)
TAG
coffee bean residue
,
antioxidant activity
,
SOD-like activity
,
nitrite removing activity
,
lipase inhibitory activity
유기산 종류와 pH의 차이에 따른 국산밀가루의 페이스팅 특성과 반죽 특성 및 제면 적성
왕샤오 ( Xiao Wang ) , 문유진 ( Yujin Moon ) , 권미라 ( Meera Kweon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 601~609페이지(총9페이지)
TAG
organic acid
,
pH
,
pasting property
,
dough property
,
noodle texture
쌀단백질이 첨가된 냉동 반죽으로 제조한 쌀 생면의 품질특성
노준희 ( Junhee No ) , 이주리 ( Jooree Lee ) , 문세훈 ( Saehun Mun ) , 신말식 ( Malshick Shin )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 610~618페이지(총9페이지)
TAG
wet noodle
,
frozen dough
,
Sindongjin variety
,
rice protein
,
texture property
쌀전분의 아밀로스 함량과 분자구조적 특성이 유화제 첨가에 의한 아밀로스-지질 복합체 형성에 미치는 영향
김소진 ( Sojin Kim ) , 서예리 ( Yeri Seo ) , 권미라 ( Meera Kweon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 619~630페이지(총12페이지)
TAG
rice starch
,
molecular structure
,
emulsifier
,
amylose-lipid complex formation
,
starch pasting
국내산 품종으로 제조한 고구마 칩의 아크릴아마이드 함량과 항산화 활성
노준희 ( Junhee No ) , 이주리 ( Jooree Lee ) , 신말식 ( Malshick Shin )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 631~641페이지(총11페이지)
TAG
sweet potato chip
,
domestic cultivar
,
acrylamide
,
eating quality
,
antioxidant activity
제주 지역 호텔 조리사의 식품위생 중요성 인식이 위생관리에 미치는 영향
서미래 ( Mi-rae Seo ) , 김민수 ( Min-soo Kim ) , 박은진 ( Eun-jin Park )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2019] 제35권 제6호, 642~652페이지(총11페이지)
TAG
hotel chef
,
Jeju
,
hygiene education
,
hygiene management
,
IPA
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