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발행기관 : 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) AND 간행물명 : 한국식품조리과학회지2789 개 논문이 검색 되었습니다.
실버푸드로서 마육 페이스트 품질특성 및 최적화
정은경 ( Eun Kyung Jung ) , 이태남 ( Tae Nam Lee ) , 이희정 ( Hee Jeong Lee ) , 주나미 ( Nami Joo )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 553~561페이지(총9페이지)
TAG horse meat, paste, aging-friendly food, silver food, elderly food
대봉감즙을 첨가한 식빵의 품질특성 및 항산화 활성
박영희 ( Young-hee Park )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 562~572페이지(총11페이지)
TAG Daebong persimmon juice, bread, quality characteristics, antioxidant activity
오렌지 부산물을 첨가한 가나슈의 제조 및 항산화 특성
유아람 ( Ah-ram Yu ) , 박효순 ( Hyosun Park ) , 서지오 ( Jio Seo ) , 문보경 ( Bokyung Moon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 573~580페이지(총8페이지)
TAG ganache, orange by-product, antioxidant activity, sensory evaluation
카카오 닙스 분말을 첨가한 쿠키의 항산화 활성 및 품질특성
김나미 ( Nami Kim ) , 최진희 ( Jin-hee Choi ) , 전희경 ( Hee-kyung Jeon ) , 류혜숙 ( Hye-sook Ryu ) , 최해연 ( Hae-yeon Choi )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 581~590페이지(총10페이지)
TAG cacao nibs, cookie, antioxidant activity, phenolic compound, quality characteristics
다양한 커피박의 물과 80% 에탄올 추출물의 생리활성
이철승 ( Chul-seung Lee ) , 한인화 ( Inhwa Han )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 591~600페이지(총10페이지)
TAG coffee bean residue, antioxidant activity, SOD-like activity, nitrite removing activity, lipase inhibitory activity
유기산 종류와 pH의 차이에 따른 국산밀가루의 페이스팅 특성과 반죽 특성 및 제면 적성
왕샤오 ( Xiao Wang ) , 문유진 ( Yujin Moon ) , 권미라 ( Meera Kweon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 601~609페이지(총9페이지)
TAG organic acid, pH, pasting property, dough property, noodle texture
쌀단백질이 첨가된 냉동 반죽으로 제조한 쌀 생면의 품질특성
노준희 ( Junhee No ) , 이주리 ( Jooree Lee ) , 문세훈 ( Saehun Mun ) , 신말식 ( Malshick Shin )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 610~618페이지(총9페이지)
TAG wet noodle, frozen dough, Sindongjin variety, rice protein, texture property
쌀전분의 아밀로스 함량과 분자구조적 특성이 유화제 첨가에 의한 아밀로스-지질 복합체 형성에 미치는 영향
김소진 ( Sojin Kim ) , 서예리 ( Yeri Seo ) , 권미라 ( Meera Kweon )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 619~630페이지(총12페이지)
TAG rice starch, molecular structure, emulsifier, amylose-lipid complex formation, starch pasting
국내산 품종으로 제조한 고구마 칩의 아크릴아마이드 함량과 항산화 활성
노준희 ( Junhee No ) , 이주리 ( Jooree Lee ) , 신말식 ( Malshick Shin )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 631~641페이지(총11페이지)
TAG sweet potato chip, domestic cultivar, acrylamide, eating quality, antioxidant activity
제주 지역 호텔 조리사의 식품위생 중요성 인식이 위생관리에 미치는 영향
서미래 ( Mi-rae Seo ) , 김민수 ( Min-soo Kim ) , 박은진 ( Eun-jin Park )  한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2019] 제35권 제6호, 642~652페이지(총11페이지)
TAG hotel chef, Jeju, hygiene education, hygiene management, IPA
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