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한국식품조리과학회지
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발행기관 :
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
총
2789
개 논문이 검색 되었습니다.
전체자료
무료자료
볶은콩으로 제조한 청국장의 품질 특성 및 기호도
정그림 ( Geu Lim Jung ) , 윤혜현 ( Hye Hyun Yoon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 93~100페이지(총8페이지)
TAG
Cheonggukjang
,
roasted soybean
,
quality characteristic
,
attribute difference test
,
acceptance
감압 및 건조 온도에 따른 냉동 떡볶이 떡의 품질 특성
성향숙 ( Hyang-sook Sung ) , 고봉경 ( Bong Kyung Koh )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 101~108페이지(총8페이지)
TAG
Frozen topokki garaetteok
,
reduced-pressure
,
thermal drying
,
salt absorption
,
cooking characteristics
매운맛 소스의 관능적 특성 도출 경향에 대한 교차문화 분석 - 한국인과 베트남인들을 대상으로 -
정라나 ( Lana Chung ) , 양정은 ( Jeong-eun Yang )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 109~126페이지(총18페이지)
TAG
spicy sauce
,
sensory characteristic
,
descriptive analysis
,
DA
,
principal component analysis
,
PCA
,
multiple factor analysis
,
MFA
복숭아 과피 추출물의 항산화 및 항염 활성
김일낭 ( Ilrang Kim )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 127~133페이지(총7페이지)
TAG
peach
,
Prunus persica L
,
peel
,
anti-oxidant activity
,
anti-inflammatory activity
미국 연질밀가루의 품질특성과 생면 제조 적합성
왕샤오 ( Xiao Wang ) , 권미라 ( Meera Kweon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 134~143페이지(총10페이지)
TAG
US soft red winter wheat flour
,
SDS sedimentation
,
solvent retention capacity
,
fresh noodle making performance
,
correlation
요인설계법을 활용하여 자색밀기울 혼합 국산밀가루로 제조한 빵의 주요 배합비 및 공정 요인 모색
문유진 ( Yujin Moon ) , 서예리 ( Yeri Seo ) , 김경훈 ( Kyeong Hoon Kim ) , 권미라 ( Meera Kweon )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 144~152페이지(총9페이지)
TAG
purple-colored wheat bran
,
flour-bran blend
,
bread
,
factorial design
,
processing factor
품종이 다른 녹두 분말과 전분으로 제조한 젤의 품질 특성
노준희 ( Junhee No ) , 신말식 ( Malshick Shin )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 153~163페이지(총11페이지)
TAG
mung bean starch
,
dehulled mung bean powder
,
muk
,
starch gel
,
texture analysis
콩가루의 대체수준이 만두피의 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향
백만희 ( Manhee Baek ) , 문세훈 ( Saehun Mun ) , 이경애 ( Kyong-ae Lee )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 164~171페이지(총8페이지)
TAG
dumpling shell
,
soybean flour
,
gluten formation
,
sensory attribute
지역아동센터 아동 대상 조리교육 프로그램 개발 및 적용
이경아 ( Kyung-a Lee ) , 이경애 ( Kyong-ae Lee ) , 권미라 ( Meera Kweon ) , 김미자 ( Mi-ja Kim ) , 류은순 ( Eun Soon Lyu ) , 문보경 ( Bo Kyung Moon ) , 박옥진 ( Ok Jin Park ) , 이애랑 ( Ae-rang Lee ) , 이윤진 ( Yoon-jin Lee ) , 이인선 ( In-seon Lee ) , 정라나 ( Lana Chung ) , 유경은 ( Kyung Eun You ) , 민성희 ( Sung Hee Min )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제2호, 172~181페이지(총10페이지)
TAG
children’s community center
,
cooking education program
,
development
,
application
찰보리 분말을 첨가한 마카롱의 품질 특성
황미현 ( Mee Hyun Hwang ) , 김미리 ( Mee Ree Kim )
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
,
한국식품조리과학회지
[2021] 제37권 제1호, 1~8페이지(총8페이지)
TAG
Macaron
,
Waxy Barley Power
,
Barley Power
,
Almond Power
,
Quality Characteristic
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