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발행기관 : 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) AND 간행물명 : 한국식품조리과학회지 총 2789 개 논문이 검색 되었습니다.
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볶은콩으로 제조한 청국장의 품질 특성 및 기호도
- 정그림 ( Geu Lim Jung ) , 윤혜현 ( Hye Hyun Yoon ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 93~100페이지(총8페이지)
- TAG Cheonggukjang, roasted soybean, quality characteristic, attribute difference test, acceptance
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감압 및 건조 온도에 따른 냉동 떡볶이 떡의 품질 특성
- 성향숙 ( Hyang-sook Sung ) , 고봉경 ( Bong Kyung Koh ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 101~108페이지(총8페이지)
- TAG Frozen topokki garaetteok, reduced-pressure, thermal drying, salt absorption, cooking characteristics
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매운맛 소스의 관능적 특성 도출 경향에 대한 교차문화 분석 - 한국인과 베트남인들을 대상으로 -
- 정라나 ( Lana Chung ) , 양정은 ( Jeong-eun Yang ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 109~126페이지(총18페이지)
- TAG spicy sauce, sensory characteristic, descriptive analysis, DA, principal component analysis, PCA, multiple factor analysis, MFA
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복숭아 과피 추출물의 항산화 및 항염 활성
- 김일낭 ( Ilrang Kim ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 127~133페이지(총7페이지)
- TAG peach, Prunus persica L, peel, anti-oxidant activity, anti-inflammatory activity
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미국 연질밀가루의 품질특성과 생면 제조 적합성
- 왕샤오 ( Xiao Wang ) , 권미라 ( Meera Kweon ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 134~143페이지(총10페이지)
- TAG US soft red winter wheat flour, SDS sedimentation, solvent retention capacity, fresh noodle making performance, correlation
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요인설계법을 활용하여 자색밀기울 혼합 국산밀가루로 제조한 빵의 주요 배합비 및 공정 요인 모색
- 문유진 ( Yujin Moon ) , 서예리 ( Yeri Seo ) , 김경훈 ( Kyeong Hoon Kim ) , 권미라 ( Meera Kweon ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 144~152페이지(총9페이지)
- TAG purple-colored wheat bran, flour-bran blend, bread, factorial design, processing factor
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품종이 다른 녹두 분말과 전분으로 제조한 젤의 품질 특성
- 노준희 ( Junhee No ) , 신말식 ( Malshick Shin ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 153~163페이지(총11페이지)
- TAG mung bean starch, dehulled mung bean powder, muk, starch gel, texture analysis
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콩가루의 대체수준이 만두피의 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향
- 백만희 ( Manhee Baek ) , 문세훈 ( Saehun Mun ) , 이경애 ( Kyong-ae Lee ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 164~171페이지(총8페이지)
- TAG dumpling shell, soybean flour, gluten formation, sensory attribute
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지역아동센터 아동 대상 조리교육 프로그램 개발 및 적용
- 이경아 ( Kyung-a Lee ) , 이경애 ( Kyong-ae Lee ) , 권미라 ( Meera Kweon ) , 김미자 ( Mi-ja Kim ) , 류은순 ( Eun Soon Lyu ) , 문보경 ( Bo Kyung Moon ) , 박옥진 ( Ok Jin Park ) , 이애랑 ( Ae-rang Lee ) , 이윤진 ( Yoon-jin Lee ) , 이인선 ( In-seon Lee ) , 정라나 ( Lana Chung ) , 유경은 ( Kyung Eun You ) , 민성희 ( Sung Hee Min ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제2호, 172~181페이지(총10페이지)
- TAG children’s community center, cooking education program, development, application
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찰보리 분말을 첨가한 마카롱의 품질 특성
- 황미현 ( Mee Hyun Hwang ) , 김미리 ( Mee Ree Kim ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회), 한국식품조리과학회지 [2021] 제37권 제1호, 1~8페이지(총8페이지)
- TAG Macaron, Waxy Barley Power, Barley Power, Almond Power, Quality Characteristic
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