분야    
발행기관
간행물  
발행연도  
발행기관 : 부산대학교 김치연구소295 개 논문이 검색 되었습니다.
논문(재록) : 초등학교 급식용 김치 메뉴 개발 및 평가
김성혜 ( Sung Hye Kim ) , 김미정 ( Mi Jeong Kim ) , 김현주 ( Hyun Ju Kim ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 1~9페이지(총9페이지)
초등학생의 김치섭취량 증가를 목적으로 초등학교 급식용 김치 메뉴를 개발하고 평가하였다. 먼저 부산광역시 소재 H 초등학교 학생의 김치 섭취 실태조사 및 초등학교 영양(교)사를(n=87) 대상으로 NEIS(교육행정정보시스템, National Education Information System)에 등록된 김치 메뉴의 학교 급식 활용도를 조사하였으며, 문헌 및 실험조리에 근거한 초등학교급식용 김치 메뉴 7가지를 개발하였다. 각각의 메뉴를 학교 급식에 적용한 후 학생들의 기호도 및 잔반량 조사를 통하여 메뉴를 평가하였다. 또한 선정된 메뉴의 표준레시피에 대한 영양(교)사의 급식 활용 의사를 알아보았다. 주요한 결과는 다음과 같다. 저학년(2학년)과 고학년(5학년)의 급식 시 김치 섭취량은 각각 7.7 g 및 6.9 g으로 한...
TAG kimchi menu, elementary school foodservice, preference test
RESEARCH ARTICLE : Anti-atherogenic Properties of Emulsified Perilla Oil (EPO) in Apo E KO Mice and Plasma Lipid Lowering Effects of Rice Porridge Containing EPO in Healthy Young Adults
( Hye Jin Jo ) , ( Mi Jeong Kim ) , ( Ji Hyun Lee ) , ( Hun Jung Kim ) , ( Yeong Ok Song )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 11~17페이지(총7페이지)
초등학생의 김치섭취량 증가를 목적으로 초등학교 급식용 김치 메뉴를 개발하고 평가하였다. 먼저 부산광역시 소재 H 초등학교 학생의 김치 섭취 실태조사 및 초등학교 영양(교)사를(n=87) 대상으로 NEIS(교육행정정보시스템, National Education Information System)에 등록된 김치 메뉴의 학교 급식 활용도를 조사하였으며, 문헌 및 실험조리에 근거한 초등학교급식용 김치 메뉴 7가지를 개발하였다. 각각의 메뉴를 학교 급식에 적용한 후 학생들의 기호도 및 잔반량 조사를 통하여 메뉴를 평가하였다. 또한 선정된 메뉴의 표준레시피에 대한 영양(교)사의 급식 활용 의사를 알아보았다. 주요한 결과는 다음과 같다. 저학년(2학년)과 고학년(5학년)의 급식 시 김치 섭취량은 각각 7.7 g 및 6.9 g으로 한...
TAG perilla porridge, apo E KO mice, young adult, plasma lipid, fatty streak lesion size
ARTICLE : Kimchi, a Fermented Vegetable, Improves Serum Lipid Profiles in Healthy Young Adults: Randomized Clinical Trial
( In Hwa Choi ) , ( Jeong Sook Noh ) , ( Ji Sook Han ) , ( Hyun Ju Kim ) , ( Eung Soo Han ) , ( Yeong Ok Song )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 19~25페이지(총7페이지)
초등학생의 김치섭취량 증가를 목적으로 초등학교 급식용 김치 메뉴를 개발하고 평가하였다. 먼저 부산광역시 소재 H 초등학교 학생의 김치 섭취 실태조사 및 초등학교 영양(교)사를(n=87) 대상으로 NEIS(교육행정정보시스템, National Education Information System)에 등록된 김치 메뉴의 학교 급식 활용도를 조사하였으며, 문헌 및 실험조리에 근거한 초등학교급식용 김치 메뉴 7가지를 개발하였다. 각각의 메뉴를 학교 급식에 적용한 후 학생들의 기호도 및 잔반량 조사를 통하여 메뉴를 평가하였다. 또한 선정된 메뉴의 표준레시피에 대한 영양(교)사의 급식 활용 의사를 알아보았다. 주요한 결과는 다음과 같다. 저학년(2학년)과 고학년(5학년)의 급식 시 김치 섭취량은 각각 7.7 g 및 6.9 g으로 한...
TAG blood lipids, cholesterol, clinical trial, fasting blood glucose, vegetables
논문(재록) : 감태 첨가가 배추김치의 숙성 중 품질에 미치는 영향
이현아 ( Hyun Ah Lee ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) , 장미순 ( Mi Soon Jang ) , 한지숙 ( Ji Sook Han )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 27~32페이지(총6페이지)
감태의 첨가량을 달리하여 김치를 제조한 후 에서 28일 동안 숙성시키면서, pH와 산도, 젖산균수 변화, 환원당 함량, 색도의 변화 및 관능성을 측정하였다. pH 및 산도는 담근 초기에는 감태 첨가량이 많을수록 pH는 낮아지고 산도는 높았다. 그러나 감태 첨가량이 많을수록 pH가 완만하게 감소되어 감태 첨가 김치의 발효숙성이 더디어짐을 알 수 있었다. Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp. 등의 젖산균수는 담금 초기에는 감태 첨가에 따라 큰 차이를 나타내지 않았지만 발효 숙성이 진행됨에 따라 Leuconostoc sp.의 경우 배추김치는 숙성 16일째, 감태 첨가 김치에서는 숙성 20일째까지 그 수가 증가하다가 그 이후에는 완만하게 감소하였다. 환원당 함량에서는 감태의 첨가량이 많을수록 환원당의 함량도 높았으며, 발효...
TAG kimchi, Ecklonia cava, fermentation, quality
ARTICLE : Alleviating Effects of Baechu Kimchi Added Ecklonia cava on Postprandial Hyperglycemia in Diabetic Mice
( Hyun Ah Lee ) , ( Yeong Ok Song ) , ( Mi Soon Jang ) , ( Ji Sook Han )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 33~38페이지(총6페이지)
감태의 첨가량을 달리하여 김치를 제조한 후 에서 28일 동안 숙성시키면서, pH와 산도, 젖산균수 변화, 환원당 함량, 색도의 변화 및 관능성을 측정하였다. pH 및 산도는 담근 초기에는 감태 첨가량이 많을수록 pH는 낮아지고 산도는 높았다. 그러나 감태 첨가량이 많을수록 pH가 완만하게 감소되어 감태 첨가 김치의 발효숙성이 더디어짐을 알 수 있었다. Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp. 등의 젖산균수는 담금 초기에는 감태 첨가에 따라 큰 차이를 나타내지 않았지만 발효 숙성이 진행됨에 따라 Leuconostoc sp.의 경우 배추김치는 숙성 16일째, 감태 첨가 김치에서는 숙성 20일째까지 그 수가 증가하다가 그 이후에는 완만하게 감소하였다. 환원당 함량에서는 감태의 첨가량이 많을수록 환원당의 함량도 높았으며, 발효...
TAG Baechu kimchi, Ecklonia cava, α-glucosidase, α-amylase, postprandial hyperglycemia
ARTICLE : Daidzein inhibits carbohydrate digestive enzymes in vitro and alleviates postprandial hyperglycemia in diabetic mice
( Mi Hwa Park ) , ( Jae Won Ju ) , ( Min Jung Park ) , ( Ji Sook Han )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 39~43페이지(총5페이지)
감태의 첨가량을 달리하여 김치를 제조한 후 에서 28일 동안 숙성시키면서, pH와 산도, 젖산균수 변화, 환원당 함량, 색도의 변화 및 관능성을 측정하였다. pH 및 산도는 담근 초기에는 감태 첨가량이 많을수록 pH는 낮아지고 산도는 높았다. 그러나 감태 첨가량이 많을수록 pH가 완만하게 감소되어 감태 첨가 김치의 발효숙성이 더디어짐을 알 수 있었다. Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp. 등의 젖산균수는 담금 초기에는 감태 첨가에 따라 큰 차이를 나타내지 않았지만 발효 숙성이 진행됨에 따라 Leuconostoc sp.의 경우 배추김치는 숙성 16일째, 감태 첨가 김치에서는 숙성 20일째까지 그 수가 증가하다가 그 이후에는 완만하게 감소하였다. 환원당 함량에서는 감태의 첨가량이 많을수록 환원당의 함량도 높았으며, 발효...
TAG Daidzein α-glucosidase Postprandial hyperglycemia Diabetic mice
ARTICLE : Development of a lexicon for commercially available cabbage (Baechu) kimchi
( Edgar Chambers ) , ( Jee Hyun Lee ) , ( Soon Sil Chun ) , ( Ashley E Miller )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 45~52페이지(총8페이지)
감태의 첨가량을 달리하여 김치를 제조한 후 에서 28일 동안 숙성시키면서, pH와 산도, 젖산균수 변화, 환원당 함량, 색도의 변화 및 관능성을 측정하였다. pH 및 산도는 담근 초기에는 감태 첨가량이 많을수록 pH는 낮아지고 산도는 높았다. 그러나 감태 첨가량이 많을수록 pH가 완만하게 감소되어 감태 첨가 김치의 발효숙성이 더디어짐을 알 수 있었다. Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp. 등의 젖산균수는 담금 초기에는 감태 첨가에 따라 큰 차이를 나타내지 않았지만 발효 숙성이 진행됨에 따라 Leuconostoc sp.의 경우 배추김치는 숙성 16일째, 감태 첨가 김치에서는 숙성 20일째까지 그 수가 증가하다가 그 이후에는 완만하게 감소하였다. 환원당 함량에서는 감태의 첨가량이 많을수록 환원당의 함량도 높았으며, 발효...
논문(재록) : 김치 유산균 Starter 를 이용한 김치의 발효 특성 및 기능성 증진 효과
봉연주 ( Yeon Ju Bong ) , 정지강 ( Ji Kang Jeong ) , 박건영 ( Kun Young Park )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 53~62페이지(총10페이지)
본 연구에서는 김치 유산균 starter의 사용이 김치의 품질특성과 건강기능성에 미치는 영향을 확인하고자 single starter 김치(Lb. plantarum pnuK, Lb. plantarum 3099K, Leu. mesenteroides pnuK), mixed starter 김치(Lb. plantarum pnu/Leu. mesenteroides pnuK, Lb. plantarum 3099/Leu. mesenteroides pnuK), 자연 발효 김치(NK)를 제조하여 에서 6일간 발효하며 실험하였다. pH 및 산도는 발효 초기에는 차이가 없었으나 발효 2일부터 starter 접종 김치에서 빠른 변화를 보였다...
TAG kimchi, lactic acid bacteria starter, Lactobacillus plantarum, antioxidation, anticancer
논문(재록) : 한국산 및 일본산 배추를 이용하여 제조한 한국식 김치와 일본식 김치의 품질 특성과 기능성 비교
김희영 ( Hee Young Kim ) , 길정하 ( Jeung Ha Kil ) , 박건영 ( Kun Young Park )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 63~69페이지(총7페이지)
한국산 배추와 일본산 배추를 이용하여 한국식 및 일본식 김치를 제조하여 5oC에서 4주간 발효시켰다. 발효 2주차부터 한국산 배추로 만든 한국식 김치는 일본산 배추로 만든 김치보다 pH가 유의적으로 낮게 나타났으며(p<0.05), 산도는 한국산 배추로 만든 김치가 일본산으로 만든 것보다 발효 시간이 지날수록 더 높게 나타났다. 발효 3주차부터 한국산 배추로 만든 김치는 일본산 배추로 만든 김치에 비해 총균은 낮고 유산균은 높게 나타났으며, 이들 중 한국산 배추로 만든 한국식 김치의 총균수가 가장 낮았고 유산균수는 가장 높았다. 조직감은 김치 제조 직후부터 4주차까지 한국산 배추의 조직감이 일본산 배추보다 더 높은 것으로 나타났다. 관능평가에서 종합적인 평가가 가장 높게 나타난 것은 한국산 배추로 만든 한국식 김치였으며, 일본산 배추로 만든 일본...
TAG Korean baechu cabbage, Japanese baechu cabbage, Korean kimchi, Japanese kimchi
논문(재록) : 한국산 및 일본산 봄배추와 이를 이용하여 제조한 김치의 품질특성과 기능성
박소은 ( So Eun Park ) , 봉연주 ( Yeon Ju Bong ) , 김희영 ( Hee Young Kim ) , 박건영 ( Kun Young Park )  부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 71~79페이지(총9페이지)
본 연구에서는 한국산 봄배추와 일본산 봄배추의 품질특성과 기능성을 살펴보고, 이 배추를 이용하여 김치를 제조한 후 5℃에서 4주 동안 발효하여 이화학적 특성 및in vitro 건강 기능성의 차이를 살펴보았다. 품질특성으로 수분함량, pH, 산도, 총균수, Lactobacillus sp.의 수, Leuconostoc sp.의 수, 조직감, 관능평가를 실시하였으며 적숙기에서의 항산화, in vitro 항암 기능성 실험을 하였다. 일본산 배추는 97.1%의 수분을 함유하였고 한국산 배추는 92.4%의 수분을 함유한 것으로 나타나 일본산배추가 한국산 배추에 비해 높은 수분을 함유하고 있었다. 생배추와 절임배추에서 한국산 배추가 일본산 배추보다 탄력성이 높았고 4주간 숙성한 김치의 탄력성은 한국산 김치가 53.5%로, 일본...
TAG quality, cabbages, kimchi, antioxidation, anticancer activity
 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10