푸드카빙데코레이션 교육수준에 따른 주의 집중력 및 취업자신감에 관한 연구: 고등학생 및 대학생을 중심으로

김기진 ( Kim Gi-jin ) , 진양호 ( Jin Yang-ho )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 27~47페이지(총21페이지)

본 연구는 푸드카빙데코레이션 교육수준에 따라서 주의집중력 수준이 얼마나 향상되는지, 취업자신감은 어떠한 차이가 있는지 규명하고자 하였다. 본 연구는 2016년 6월 7일부터 17일까지 진행되었고, 400부의 설문지를 배포하여 368부를 회수하였고, 불성실한 설문지를 제외한 352부를 최종분석에 사용하였다. 최종 분석은 SPSS 분석 패키지를 사용하였다. 분석결과, 카빙스킬수준에 높을수록 주의집중력과 취업자신감이 향상되는 경향을 보였고, 푸드카빙 고급스킬의 자격증을 취득할수록 주의집중력과 취업자신감이 향상되는 경향을 보였다. 아울러, 푸드카빙데코레이션 교육채널이 고등학교 또는 대학교 보다, 학원 및 전문교육장에서 수업을 받은 학생들의 주의집중력과 취업자신감이 높은 것으로 나타났다. 연구결과, 향후 푸드카빙데코레이션교육을 고등학교와 대학교 등에서 적...

TAG Food-carving Decoration, Job-seeking, Confidence in Job-seeking, Concentration, Food-carving

냉면(冷麵)의 형성과 분화 고찰(考察)

이윤정 ( Lee Yun-jung ) , 최덕주 ( Choi Duck-joo ) , 안형기 ( Ahn Hyung-gi ) , 최소례 ( Choi So-rye ) , 최재영 ( Choi Jae-young ) , 윤예리 ( Youn Aye-ree )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 255~272페이지(총18페이지)

본 연구는 고문헌 속에서 드러난 냉면 관련 기록을 통해서 냉면의 형성과정을 살피고, 중세와 근대의 음식조리서에서 냉면이라는 명칭으로 소개된 재료와 조리법을 통해서 냉면의 분화과정을 고찰해 보고자 하였다. 전통음식이자 향토음식인 냉면의 원형을 찾아보고자 하는 것이 이 연구의 첫 번째 목적이었고, 둘째는 우리나라를 대표하는 음식인데 반해 그에 대한 연구가 매우 일천해 잘못 이해되고 있는 정보의 수정에 있었다. 따라서 이 글에서는 냉면을 둘러싼 고문헌 속의 명칭과 시기, 향유계층, 재료, 조리법 등을 있는 그대로 서술하면서 냉면에 대한 본격적인 이해와 연구의 시론(試論)으로 삼고자 하였다.

TAG 냉면, 형성, 분화, Cold-Noodle, Formation, Differentiation

한식 뷔페 레스토랑 선택속성이 지각된 가치와 고객만족도 및 충성도에 미치는 영향

장나영 ( Jang Na-young ) , 이규민 ( Lee Gyu-min )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 93~114페이지(총22페이지)

본 연구는 한식 뷔페 레스토랑의 선택속성이 지각된 가치와 고객만족도 및 고객 충성도에 미치는 영향 관계를 알아보고자 하였다. 지난 1년간 한식 뷔페 레스토랑을 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 총 350명을 대상으로 설문 분석 한 결과는 다음과 같다. 한식 뷔페 레스토랑의 선택속성이 기능적 가치와 감정적 가치에 긍정적인(+) 영향을 미치는 것으로 나타났고, 지각된 가치 중 기능적 가치와 감정적 가치가 고객만족도에 미치는 영향 관계를 살펴 본 결과 고객만족도에 긍정적인(+) 영향을 미치는 것으로 나타났다. 고객만족도가 고객충성도에 미치는 영향 관계를 살펴 본 결과 고객만족도는 고객충성도에 긍정적인(+) 영향을 미치는 것으로 나타났다.

TAG 레스토랑 선택속성, 지각된 가치, 고객만족도, 고객충성도, Restaurant Selection Attributes, Perceived Value, Customer Satisfaction, Customer Loyalty

어린이집 단체급식 운영효율화를 위한 비교분석연구

김동섭 ( Kim Dong-sub )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 187~205페이지(총19페이지)

본 연구는 어린이 단체급식 운영 효율성 비교분석을 위해 의정부시 지역의 유치원과 어린이집을 대상으로 실증적으로 분석하고자 하였다. 또한 어린이집 단체급식에서 중요하게 관리되고 있는 식품위생, 영양균형, 친환경 식재료, 특이요리방법(생선조리) 등을 중심으로 선행 연구를 토대로 조사하였다. 설문대상은 의정부 지역 어린이집·유치원의 급식조리사와 보육교사 200명 중 172명의 종사자를 대상으로 설문지를 수집하여 분석하였다. 분석을 통해 식생활 교육 및 활동, 식재료에 대한 이해, 식품위생과 안전, 생선조리 시 처리방법(생선조리)로 어린이 단체급식 운영 효율을 위한 요인 4가지로 압축하였다. 위 4가지 변수와 결혼여부, 직장형태, 직무형태, 연령, 근무연수 등과의 차이분석 결과 서로 영향을 주고 있는 것으로 분석되었다. 따라서 어린이집·유치원의 급식 조리사, 보육교...

TAG Food service management, Day care Center, Dietary life, Food hygiene, Food safety, Food Ingredient, Education of food

내부마케팅이 외식종사원의 고객지향성에 미치는 영향

신형철 ( Shin Hyoung-chul ) , 김용주 ( Kim Yong-joo ) , 홍석규 ( Hong Suk-kyu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 229~253페이지(총25페이지)

본 연구는 치열한 시장경쟁 환경 속에서 내부고객이 경쟁우위의 원천임을 인식하고 내부마케팅이 외식종사원의 고객지향성에 미치는 영향을 규명해보고자 하였다. 서울, 경기, 인천지역에 있는 외식기업 종사원을 대상으로 한정하여 설문조사 하였다. 조사된 설문은 Spss 18.0와 Amos 18.0을 사용하여 통계 분석하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 외식기업에 접목할 수 있는 내부마케팅 요인들을 제시하고 직무만족, 직무몰입, 고객지향성 간 구성요인에 대하여 분석하였다. 첫째, 내부마케팅 요인 중 교육훈련과 경영층지원, 보상제도가 외식종사원의 직무만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 내부마케팅 요인 중 권한위임과 내부의사소통이 외식종사원의 직무몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 직무만족은 외식종사원의 직무몰입에...

TAG 마케팅, 내부마케팅, 인적자원관리, 외식종사원, 고객지향성, Marketing, Internal marketing, Human resource management, Food service employee, Customer orientation

외식업체 종사원의 긍정심리자본이 직무만족 및 조직충성도에 미치는 영향 연구 - 중소규모업체 비정규직 종사원을 중심으로-

송주은 ( Song Joo-eun ) , 채규진 ( Chae Gyu-jin )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 317~337페이지(총21페이지)

본 연구는 중소규모 외식업체에 근무하는 비정규직 종사원들의 긍정심리자본이 직무만족과 조직충성도 어떠한 영향을 미치는지를 파악하기 위한 연구이다. 이를 위하여 중소규모 외식업체에 근무하는 총 255명의 직원을 대상으로 설문지 조사 하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 직무만족에 영향을 미치는 긍정심리자본 요인으로는 낙관주의와 자기효능감으로 파악되었다. 둘째, 조직충성도에 영향을 미치는 긍정심리자본요인은 낙관주의와 희망으로 파악되었다. 셋째, 직무만족은 조직충성도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러므로 직무만족과 조직충성도에 영향을 미치는 낙관주의는 매우 중요한 긍정심리자본의 요인으로 파악 되었다.

TAG 긍정심리자본, 직무만족, 조직충성도, Positive Psychological Capital, Job Satisfaction, Organizational Commitment

호텔 직원의 감정지능이 업무성과에 미치는 영향 - AB성격유형의 조절효과를 중심으로 -

조민 ( Jo Min ) , 김정매 ( Kim Jung-mae )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 115~137페이지(총23페이지)

본 연구의 목적은 호텔 직원의 감정지능이 업무성과에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고, 감정지능이 업무성과에 미치는 영향에서 AB성격유형의 조절효과를 검증하는 것이다. 이러한 연구의 목적을 달성하기 위하여 특1급 호텔 직원을 대상으로 2015년 7월 13일부터 8월 1일까지 약 3주동안 설문조사를 실시하였다. 설문지는 총 400부를 배포하여 354부를 실증분석에 사용하였고, 연구가설은 다중회귀분석 및 조절회귀분석을 실시하여 검증하였다. 이에 대한 결과를 요약하면 다음과 같다. 먼저, 가설1을 검증한 결과, 감정지능의 하위요인인 감정의 활용, 자기감정이해, 자기감정조절, 타인감정인식 요인이 업무성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 다음으로 가설2를 검증한 결과, AB성격유형은 감정지능이 업무성과에 미치는 영향을 조절하는 것으로 ...

TAG Emotional intelligence, Job Performance, A/B Character Type

소비자의 자민족중심주의가 한국와인평가, 지각된 가치와 만족도에 미치는 영향 - 와인지식수준을 조절효과로 -

강지원 ( Kang Gi-won ) , 고재윤 ( Ko Jae-youn )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 207~227페이지(총21페이지)

본 연구는 소비자 자민족중심주의가 한국와인평가, 지각된가치, 만족도에 어떤 영향을 미치는지 알아보았으며 와인지식수준을 조절효과로 사용하였다. 본 연구에서는 한국와인을 구매하여 먹어 본 경험이 있는 20세 이상의 국내 소비자를 대상으로 2015년 11월 4일부터 15일까지 설문조사를 진행하였으며, 총 315부 설문지가 분석에 사용되었다. 본 연구의 결과를 살펴보면, 소비자 자민족중심주의는 한국와인평가에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 한국와인평가는 지각된 가치에는 정(+)의 영향을 주지만 만족도에는 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 한편 와인지식수준은 소비자 자민족중심주의와 한국와인평가 변수 간에 조절효과가 부분적으로 있는 것으로 나타났다.

TAG 한국와인, 소비자 자민족중심주의, 와인평가, 지각된가치, 만족도, 와인지식수준, Korean wine, Customer ethnocentrism, Wine evaluation, Perceived value, Satisfaction, Wine knowledge

글로벌 한식 조리인력 양성을 위한 국가직무능력표준(NCS) 개발에 따른 적합성 평가 연구

정봉구 ( Jeong Bong-gu )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 7~26페이지(총20페이지)

본 연구는 한식의 세계화 추진에 있어 세계적인 한식 조리인력양성을 위한 조리교육환경 개선을 위해 국내에 새롭게 도입되고 있는 국가직무능력표준(NCS)를 접목하기 위해 접목 가능성을 살펴본 연구이다. 우선 현재 한식조리교유과정에서 각 과목별로 중요도를 살펴본 결과 현장업무에 있어서는 조리에 대한 열정이나 적극적 태도 그리고 동료와의 친화력 순으로 가장 높은 중요도를 보였다. 이를 통해 요리란 그 적성과 의지가 무엇보다 중요하게 작용하는 전문 분야임을 눈여겨 볼 수 있었고 최근 들어 외식업계의 전문화와 기업화에 따른 개인 운영이 아닌 기업적 운영에 따른 동료 직원들과의 친화력이 중요하게 대두되고 있음을 시사한다.

TAG 지식능력, 기술능력, 소양능력, 직무능력, 자격연계, Technological Capabilities, Power Cultivated Capabilities, Job performance, Qualifications for Linkage, intelligence

외식업체 브랜드 자산과 확장 브랜드 HMR 제품에 대한 태도 및 구매의도의 구조적 관계

심혜진 ( Shim Hyae-jin ) , 서선희 ( Seo Sun-hee )  한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제6호, 139~161페이지(총23페이지)

최근 여성의 사회 활동 및 1인 가구 증가 등의 인구 사회적 변화로 인해 국내외에서 HMR 제품의 소비 및 섭취가 증가하고 있다. HMR 소비 증가에 따라 외식업체는 기존의 외식 사업 운영 뿐 만 아니라 HMR 제품 개발 및 출시를 통해 사업의 다각화를 추진하고 있는 실정이다. 기존 외식 브랜드의 브랜드 자산이 브랜드 확장을 통해 출시된 HMR 제품의 태도와 밀접한 관계가 있을 것으로 보여진다. 본 연구는 레스토랑 브랜드의 자산이 확장 브랜드 HMR 태도 및 행동의도와의 관계를 규명하고자 한다. 2016년 4월 레스토랑 브랜드에서 출시한 HMR 구매 경험이 있는 만 19세 이상 성인 대상으로 온라인 설문조사를 진행하여 총 380개의 자료가 최종 분석에 사용되었다. 레스토랑 브랜드 자산 개념을 탐색적 요인분석을 실시한 결과 레스토랑 브랜드 자...

TAG 가정간편식, 브랜드 자산, 확장브랜드에 대한 태도, 브랜드 인지도, 브랜드 연상 이미지, 지각된 품질, 브랜드 충성도, Home Meal Replacement, Attitude towards extended brand, Brand equity, Brand awareness, Brand association image, Perceived quality, Brand loyalty

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