Ⅰ. 서론----------------------------------------------------------3
Ⅱ. 본론----------------------------------------------------------4
1. 식품안전제도현황------------------------------------------------4
1) 국내 식품안전 관련 제도------------------------------------------4
2) 각국의 식품안전경영시스템 운영현황---------------------------------5
2. ISO 9001, HACCP 그리고 ISO 22000의 탄생---------------------------5
1) ISO 900
Ⅰ. 서 론
1. 과제의 목적
2. 과제의 방법과 범위
Ⅱ. HACCP의 개념
1. HACCP 제도
2. HACCP의 태동과 역사
3. HACCP 도입의 선결과제
(1) TQM을 기반으로 한 HACCP 시스템 (2) PRP (SSOP+GMP)
Ⅲ. HACCP 도입의 필요성
1. 식품 위해사고 발생 실태
2. 국내 식품위생안전관리체제의 평가
3. 선진국 식품위생안전관리의 특징
4. HACCP 추진의 효과
Ⅳ. 선진국의 HACCP 적용 분석
1. 국내 및 외국의 도입 현황
2. 선진국의 HACCP 적용 분석/검토
Ⅴ. 국내 식품산업에서의 HACCP도입시 문제점과 대응방안
1. 국내 식품산업의 상황
2. 국내 식품산업에서의 HACCP 도입시 문제점
(1) 식품업체의 측면
...
서론
1. 위해요소분석의 중요성
2. 위해분석을 위한 준비사항
본론
1. 위해요소의 분류
- 생물학적 위해
- 물리적 위해
- 화학적 위해
2. 의무적용식품의 위해요소분석
- 어묵류
- 냉동수산식품
- 빙과류
- 비가열음료
- 레토르트식품
- 냉동식품
결론
*참고문현*
- 한국보건산업진흥원
- 식품의약품안전청 연구결과보고서, 2004.
- 식약청 HACCP 기술지원 센타
1.위해요소분석의 중요성
제품설명서와 공정흐름도면을 기초로 각종 원재료, 최종제품, 제조공정에서 어떠한 위해요소가 존재할 것인가를 동정하는 위해분석(Hazard Analysis)은 HACCP system에 있어 가장 중요한 절차 중의 하나이다.
통계적이고 과학적으로 충분하게 수행하지 않으면 구축한 HACCP system은 제대로 운영될 수 없으며, 최종제품의 안전성도 확신할 수 없다. 따라서 HACCP system 구축의 가장 첫 원칙인 위해분석은 많은 시간과 인력, 심지어 외부 전문가의 ...
Ⅰ. 서론
▶ ISO22000의 의의 및 배경
▶ISO22000에 적용의 필요성 및 시행목적
▶ISO 22000의 주요국가 재정경과 및 적용범위
▶ISO 22000구성 및 과 HACCP 비교
Ⅱ. 본론
▶우리나라사업 추진
1. 기본계획
2. 세부 추진 전략
1) 연구 ․ 조사 사업
2) 연구 및 조사 방법
3. ISO 22000 인증제도 및 국내 도입 사업
4.ISO 22000국내 인증사업의 한계성 현재
5.ISO 22000 인증기업
6.ISO 22000의 도입효과
7.활용방안
냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)
단체급식 전처리단계의 위해요소 분석
단체급식 구매 및 검수 단계에서의 위해요소냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)
1. 예상 위해 요소 분석
표 1.1냉동 수산 식품에서 예상되는 위해요소(Potential hazards of frozen fishery product)
2. 위해요소 분석 시험
(1) 원료
(가) 미생물학적 위해요소
표 2.1냉동 수산 식품의 원료에 대한 일반 미생물 분석 결과
시료일반세균수
.
.
.
(표로 구성)
I. 서론
Ⅱ. 본론
1. HACCP 개요 및 현황
(1) HACCP 개요
(2) HACCP 현황
2. HACCP 도입 시 문제점 및 대응방안
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
I. 서 론
경제적으로 풍요로워짐에 따라 소비자들의 관심은 건강한 삶에 초점이 맞춰지고 있다. 이에 소비자들은 깨끗하고 믿을 수 있는 먹거리를 찾을 것이며, 그 정도는 건강에 대한 개념의 변화에 따라 더욱 가속화될 전망이다. 축산물에 있어서는 더욱 위생적이고 안전한 축산물의 공급을 희망할 것이고, 보다 검증된 축산식품을 요구할 것이다. 국제무역에 있어서도 사육단계에서 위생관리가 제대로 되지 않는 축산물은 축산물 수출을 할 수 없게 될 뿐만 아니라 수입의 비관세장벽으로 활용할 수 있는 기회를
Ⅰ. 서론 1
▶ HACCP의 도입 배경 1
▶ 식품산업에 HACCP 적용의 필요성 1
▶ 우리나라의 HACCP 도입 현황 2
Ⅱ. 본론 2
▶ 국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 효과 2
▶ 국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점 4
1. 식품관련 소관부처의 다원화 문제 4
2. 우리나라 식품산업의 영세성과 HACCP 적용 시 재정지원 제도의 미흡 문제 6
3. HACCP 시스템에 대한 소비자 인식 부족 6
4. HACCP 기술지원 조직 및 전문 인력 부족의 문제 7
▶ 문제점에 대한 대응방안 7
1. 식품안전관리기구의 다원화 7
2. HACCP 적용업소에 대한 지원 강화 8