영양의 의미 음식물을 섭취하 고 이용 하는 전 과정

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소개글
영양의 의미 음식물을 섭취하 고 이용 하는 전 과정에 대한 자료입니다.
본문내용
영양
음식물을 섭취하고 이용하는 전 과정
*
학습 목표
영양 및 대사과정을 이해한다.
성장, 발달 단계에 따른 영양요구를 설명한다.
대상자의 영양상태를 사정한다.
영양장애의 종류 및 원인을 설명한다.
영양장애와 관련된 간호과정을 적용한다.
병원 표준식이 및 특별식이의 종류와 적응증을 설명한다.
위관영양의 적응증을 설명한다.
비위관을 절차에 따라 삽입하고 관리한다.
완전 비경구 영양의 적응증과 영양물의 종류를 설명한다.
*
과학적 근거 : 영양소
대사 (Metabolism):신체 내에서 일어나는 모든 생화학적 반응
- 동화작용(물질 및 체조직 형성),이화작용(분해)
식품의 열량 : kilocalories or calories
기초대사량 (basal metabolic rate) : 안정상태에서 깨어있는 사람의 에너지 요구량
영양소의 작용
열과 에너지의 발생
체 조직 구성 및 재생
여러 형태의 체내 대사과정 조절
*
6대 영양소의 소화, 흡수, 대사
물 : 체중의 60-70% 차지
마른사람이 더 많은 수분 함유
칼로리를 공급하지 않지만 에너지 생산에 필수적
탄수화물 : 에너지를 생성하는 주된 공급원 : 1g=4kcal
탄수화물의 산물 : 포도당
전체 칼로리의 60%
지질 : 에너지를 생성하는 주된 공급원 : 1g=9kcal
분류 : 단순지질, 복합지질
단순지질의 일반적 형태 : 지방산 3개& 글리세롤 1분자
전체 칼로리의 20~25%
단백질 1g=4kcal
단백질의 구성단위 : 아미노산
필수 아미노산 : 체내 합성이 안되므로 음식으로부터 반드시 섭취
질소균형 : 단백질의 배설량을 섭취량에 맞추어 조절
전체 칼로리의 10~20%
무기질
무기질의 기능, 결핍증, 과잉증, 급원 : 참조
무기질의 일반적 작용
체 조직 형성
생리작용의 조절
체내 산, 염기 균형
체내 수분함량 조절
효소작용의 보조역할
신경자극의 전도에 관여
비타민
비타민의 기능, 결핍증, 과잉증, 급원 : 참조
*
*
음식물의 섭취
적절한 식이: 적당한 양. 필수 영양소. 균형있게 섭취
식품군
기초식품군을 이용하여 균형있는 식단 작성
건강식품
식품에 함유되어 있는 성분 중 인체에 좋은 성분을 적극적 활용 화학적 합성품을 함유하지 않는 식품
건강유지 및 증진에 효과가 있고 장기적 섭취 시에 안전한 것
식품의 어떤 성분이 건강유지 및 증진에 효과가 있음이 증명된 것
오염되지 않아 안전한 것
질병으로 인한 고통을 경감하기 위해 치료비보다 경제적으로 우월한 것
기능성 식품
*
5가지 기초식품군
식품군
주요 영양소
식품명
1. 곡류 및 전분류
당질, 단백질, 아연, 비타민 B1
쌀, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 밀, 감자 등
2. 고기, 생선, 계란
및 콩류
단백질, 철분, 비타민 B12, 아연, 비타민 B1, 나이아신
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 콩, 달걀 등
3. 채소 및 과일류
무기질 및 비타민
시금치, 당근, 사과, 포도, 미역, 김 등
4. 우유 및 유제품
칼슘, 단백질, 비타민A, 비타민 B2,비타민 B12
사골, 우유, 분유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등
5. 유지 및 당류
지방, 지용성 비타민
참기름, 콩기름, 버터, 마가린 등
*
1차 기능
2차 기능
3차 기능
영양 기능
감각 기능
생체조절기능
식품 중 영양소가 생체에 대하여 장, 단기적
으로 영향을 미치는 기능, 생명의 유지기능
식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능,
미각, 후각 기능
고차원적인 생명활동에 대한 식품의 조절기능
* 물리적 조작(가압, 탈수, 가열)
* 생화학적 조작(효소반응)
* 생물공학적 조작
* 생체방어기능
* 질병방지기능
* 질병회복기능
* 생체리듬조절기능
* 노화억제기능
품질변환조작
기능성 식품
식품의 기능
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