[식품가공학] 어묵 제조 실험 보고서

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레포트 > 가정계열
2021.02.04
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소개글

[식품가공학] 어묵 제조 실험 보고서에 대한 자료입니다.

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
생선 흰 살을 weighting dish에 담아 100g 계량한다. 흐르는 물로 1분간 세척하고 물기를 제거한다. 생선살을 가능한 한 잘게 자르고 믹서로 세절한다. 생선살에 부재료로 소금 3g, 중력분 70g, 설탕 2g, MSG 2g, 맛술 1ts(5mL)과 물 5mL를 넣고 골고루 섞어준다. 섞은 후에 다시 한 번 믹서에 갈아 고기풀을 만든다. 고기풀을 꺼내어 두 개로 나눈 후 두께 1cm, 넓이 4cm로 길게 성형한다. 성형된 고기풀 중 하나는 찜통에서 15분간 찌고 다른 하나는 식용유로 튀겨서 익힌다. 제도된 어묵을 냉장실에 5분 간 넣어 두어서 냉각시켜 완성시킨다.
믹서에 재료를 넣고 갈자 처음에는 잘 안 갈리는 것 같았다. 점점 입자가 고와지더니 다시 뭉치기 ...(중략)

참고문헌

노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p387
박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p376-383
남궁 석 외 7인 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p280-284
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p240-243
노봉수 외 6인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p264-265
남궁 석 외 7인 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p280-281
남궁 석·조효현 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p122

하고 싶은 말

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다. 가공과정 표로 직접 만들어 첨부하였습니다.
레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
참고문헌 표기 잘 되어있습니다.

#식품 # 가공 # 어묵 # 실험 # 제조

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