2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)
레포트 > 방송통신대 | 등록일자 : 2020.03.16    zip  |  6 page  |  9,100원  |  적립금 : 273원 (구매자료 3% 적립)

 1  2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)-1
 2  2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)-2
 3  2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)-3
 4  2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)-4
 5  2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)-5
미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.
 
추천자료
2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)
2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물
2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)
주거관리 2018년]1.최근 최저임금 인상으로 인한 아파트 경비원 고용불안 및 관리비 인상과 관련된 이슈가 제기되고 있습니다 경비원 입장(임금인상으로 인한 고용불안과 해고 등)과 2)주민 입장(관리비 부담 등)에 대한 내용을 정리한 후 결론에서 본인의 의견 하자분쟁조정(제도)란 무엇이며,그 기능과 효력은 무엇인가,하자보수보증금과 관련된 분쟁사례 주거관리
간호이론B형] 압델라의 이론을 적용하여 작성하시오 1) 주변의 만성질환자 1인 선정 2) 압델라의 간호문제목록 21개를 적용하여 사정 3) 사정내용을 중심으로 간호계획을 작성 4) 이론적용에 따른 결론 제시 -간호이론B형, 압델라이론, 간호이론B형, 압델라간호문제목록21개, 2019년 방송대 간호이론B형
생활과건강] 건강한 생활양식은 개인의 건강과 행복을 위해 매우 중요합니다. 자신의 건강을 위해 일상생활 속에서 수행하고 있는 건강한 생활양식과 관련된 내용과 효과 분석, 평가해 보고, 이에 관한 과학적 근거-건강한 생활양식(3가지 이상), 건강생활양식, 방통대 생활과건강, 2018년 생활과건강, 방송대 생활과건강
[학급경영] 초등교사의 하루 -초등학교를 다녀와서
[영유아프로그램개발과평가 C형] 하이스코프 프로그램의 이론적 기초, 교육목표 및 원리, 교육과정에 대해 설명하고, 한국 유아교육 현장에~3
[최신 자기소개서] 최신 합격자 자기소개서(기업별/분야별)(신입,경력)
[2019 인간과과학][출처표기] 미세먼지에 대한 과학적 접근태도에 대해 생각해보시오.
 
 
소개글
2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)에 대한 자료입니다.
 
 
목차
묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.


- 목 차 -

1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.
1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).
2) 도토리 1 컵에 물의 양을 달리하여 첨가한 후 혼합한다.
3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다.
4) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다.
5) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
가. 묵 형성 유무
나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도


 
 
본문내용
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

묵은 여러 학자들에 의해 정의되고 있으나, 일반적으로 묵은 곡식이나 열매를 가루로 만들어 물에 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식이라고 알려져 있으며, 사전적 의미로는 도토리, 메밀, 녹두 따위의 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식(국립국어원)이라고 정의되고 있다. 즉, 묵은 용어의 의미에서도 알 수 있듯이 전문이 들어있는 식품의 가루를 물에 넣어 풀처럼 쑤어 만들어 내는 음식이다.
곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도, 탄력성 등이 다르게 나타난다. 이러한 호환성에 따른 차이는 다음과 같은 실험을 통해 구체적으로 살펴보고자 한다.


2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.

1) 도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 양으로 계량하여 준비해둔다.




- 중략 -

 
 
방송통신대 과제물 정보
개설학과 생활과학과(식품영양) 개설학년 4학년
교과목명 조리과학
공통 묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).
2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.
1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).
2) 도토리 1 컵에 물의 양을 달리하여 첨가한 후 혼합한다. (물의 양: 3컵, 9컵, 12컵 중에 한가지 선택, 비교시료)
3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다.
4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.
5) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다.
6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.
가. 묵 형성 유무
나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도
 
조리과학, 방통대조리과학, 방송대조리과학, 조리과학과제물, 조리과학과제, 조리과학레포트
 
 
연관 자료
노트 : 1985년도 추계 총회 및 학술 Seminar / 주제 : 조리과학의 연구동향 비교 ; 주제학술발표 : 미국의 식품과학 연구동향
노트 : 1997년도 한국조리과학회 춘계 학술심포지움 / 수산식품과 조리과학 ; 일반논문발표 : 산업체 단체급식소의 마늘소비실태와 조리별 함유량 조사
백설기 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 ( 2 ) - 첨가하는 설탕의 양과 찌는 시간을 중심으로 - ( Scientific Study for the Standardization of the Preparation Methods for Paeksolgi ( 2 ) - for the Focus on the Volume of Adding Sugar and Steaming Time - )
연구논문 : 화전 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 ( 1 ) - 첨가하는 물의 양과 온도를 중심으로 -
연구논문 : 경단 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 (3) - 첨가하는 물의 양과 물의 온도를 중심으로 -
오늘 본 자료
오늘 본 자료가 없습니다.
장바구니 담은 자료
장바구니가 비어 있습니다.
이 분야 인기 자료
2020년 2학기 가정복지학연구법 ...
(취미와예술, 공통)코로나 19의 ...
(방송통신대 인간과과학)covid 19...
취미와 예술 [과제명] 코로나 19...
코로나 19의 확산 이후 우리 사회...
이 분야 신규 자료
인간과사회1공통) 최근 한국사회...
인간과사회1공통) 최근 한국사회...
형사소송법 2018~2020 1학기 중간...
철학의이해 [2020 기말] 철학의이...
2020년 2학기 맞춤법과표준어 기...
저작권 정보
해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
서비스이용약관 | 개인정보취급방침 | 사업자 정보확인 | E-mail 수집 거부 | 제휴 및 광고문의 | FAQ
이메일 무단 수집 거부
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나 그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며, 이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사처벌됨을 유념하시기 바랍니다. [게시일 2003년 4월 2일]