![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0001.gif)
![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0002.gif)
![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0003.gif)
![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0004.gif)
![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0005.gif)
![[식품가공] ω-3 지방산으로 만든 마요네즈-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/114/113925-0006.gif)
분야
hwpⅡ. 연구 내용
1. 어유 가공
1) 유지의 채취 - 습식용출법(wet rendering)
2) 유지의 정제(Refining)
3) 동유처리 (Winterization)
2. 마요네즈 제조
1) 일반적인 제조 방식
2) 개선할 제조 방식
Ⅲ. 연구 결과에 대한 평가
1. 관능검사
2. 산패도 측정
최근 건강에 대한 관심이 점점 높아짐에 따라 ω-3 지방산이 화두로 떠오르고 있다. 오메가3지방산은 불포화지방산의 일종으로, 신경세포막과 망막에 분포하며, 세포막에서 전기적인 자극을 빠른 속도로 다음 세포에 전달하는 역할을 한다. 인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 구조를 유지시키며, 원활한 신진대사를 돕는다. 또한 혈액의 피막형성을 억제하고, 뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있다. 종류에는 DHA(docosahexaenoic acid), EPA(eicosapentaenic acid), linolenic acid 등이 있다. 하루 권장량은 0.6~1g이며, 생선기름, 플랑크톤, 해산물, 콩기름, 모유 등에 많이 들어 있다. 특히 신생아와 청소년의 경우에는 정상적인 조직발달을 돕기 위해서 더 많은 양이 필요하다. 결핍되면 우울증, 정신분열증, 주의력결핍과잉행동장애, 시력저하, 심장질병 등이 발생할 수 있으며, 스트레스를 가중시킬 수 있는 것으로 알려져 있다.
특히 요즘 크게 주목받고 있는 DHA와 EPA는 다음과 같은 다양한 효능이 있다.
1) 뇌의 기억학습기능을 높인다.
2) 노인성 치매증을 방지할 수 있다.
3) 눈을 밝게 해주는 효과가 있다.
4) 암발생을 효과적으로 억제할 수 있다.
5) 알레르기를 효과적으로 억제할 수 있다.
6) 혈전증을 예방하고 혈류를 좋게 한다.
7) 동맥경화와 협심증을 방지할 수 있다.
8) 뇌졸증의 예방과 치료에도 도움이 된다.
9) 당뇨병을 효과적으로 예방할 수 있다.
10) 간염과 지방간을 예방할 수 있다.
11) 고혈압을 예방하고 개선할 수 있다.
12) 비만을 예방하고 방지할 수 있다.
13) 부정맥을 회복시킬 수 있다.
14) 콜레스테롤의 수치를 낮출 수 있다.
15) 담석을 예방할 수 있다.
16) 세포막을 부드럽게 할 수 있다.
17) 혈액순환을 좋게 할 수 있다.
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