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[식품영양학] 고추장 산업의 현황과 대표기업(유래, 종류,생산기업,제품종류,맛,효능)(A+레포트)

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2006.11.24
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소개글

[식품영양학] 고추장 산업의 현황과 대표기업(유래, 종류,생산기업,제품종류,맛,효능)(A+레포트)에 대한 자료입니다.

1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통 고추장의 적용범위와 품질기준

2. 고추장의 기원과 유래

3. 고추장의 종류

4. 시장현황
1) 일반
2) 생산 및 수출현황

5. 고추장 생산 기업체와 제품의 종류
※ 대상 vs CJ

6. 대표적 기업 - 대상
1) 대상 소개 및 매출
2) 대상 탄생배경 및 성과
3) 대상조직도
4) 대상 연혁

7. 대표적 제품 - 청정원 순창 고추장
1) 기술적 특징
2) 제품 마케팅
3) 세계 일류 상품 선정

8. 기타
1) 고추장의 맛과 효능
2) 고추장의 세계화 방안
3) 유익 정보

9. 정리

본문내용

1. 식품 공전에서의 정의
1) 정의
고추장이라 함은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6%이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리함유량 등이 각각 15%이상인 것을 말한다(제국과정을 생략한 당화고추장을 포함한다).
2) 규격
* 성상∶고유의 색택과 향미를 가지고 이미‧이취가 없어야 하며 균질하여야 한다.
* 조단백질(%)∶4.0이상
* 타르색소∶검출되어서는 아니된다.
* 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.
소르빈산
소르빈산칼륨
소르빈산칼슘
1.0이하(소르빈산으로서)
3) 시험 방법
* 분말제품의 경우는 표시된 사용농도 또는 희석배수에 따라서 증류수로 희석하여 검체로 하여야 한다.
* 조단백질
제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 3) 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백질에 따라 시험 한다.
* 타르색소
제7. 일반시험법 5. 착색료시험법에 따라 시험한다.
* 보존료
제7. 일반시험법 2. 보존료시험법에 따라 시험한다.
4) 전통고추장의 적용범위와 품질기준
* 적용범위 : 이 규격은 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고, 숙성전에 메주가루, 전분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 담금한 고추장에 규정한다.
* 품질 기준
- 관능품위 : 고유의 색택과 향미를 지니고 이미, 이취 및 이물이 없어야 한다. 표 2의 채점 기준에 따라 채점한 결과 모두 3점 이상이어야 한다.
- 수분 (%) : 50.0 이하
- 아미노산산성 질소(mg%) : 160이상
( 단, 찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상일 경우에는 110 이상 )
- 캡사이신(mg%) : 1.0이상
→ 1)의 정의는 식품 위생법에 근거한 식품 공전에 수록된 고추장의 정의와 규격이고, 4)는 전통 식품 표준규격에 의한다.

참고문헌

※ 참고 문헌
대한장류공업협동조합(www.jangryu.or.kr)
대상주식회사 홈페이지 http://www.daesang.co.kr/main.asp
http:// hotpepperpaste.com
통계청 http://www.nso.go.kr/
서울경제 2006-09-27
문화일보 2006-10-27 15:11]
이데일리 2006-11-02 09:50
[논문]고추장 산업의 현황과 세계화 제안 -prof. 신동화

하고 싶은 말

고추장 산업의 현황과 대표기업에 대해서
4명의 조원들이 한달간 머리쥐어짜내며 만든 레포트입니다
정말 열심히 조사한 자료입니다. 많은 도움이 되길바라며....
A+레포트~~!!@@!!~~ 항상행복하세요*^^*

#고추장 #고추장 산업 #발효식품 #발효 #식품공전

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