분야
hwpⅡ. 본론
1. 급식소의 실태조사
2. 배식
3. 위생관리
4. 메뉴
5. 작업관리
Ⅲ. 결론
- 지난 4월 중순경에 서울 신림동에 위치한 00고등학교로 급식 실태조사를 하고 왔다.
신림고등학교는 ‘한화국토개발’이라는 위탁급식업체가 급식을 하고 있었고, 따로 마련된 식당이 없어 조리실에서 음식을 조리한 후 교실로 음식을 운반하여 먹는, 급식이 처음 도입되었던 당시의 초등학교 교실급식과 같은 형태였다.
Ⅱ. 본론
1. 급식소의 실태조사
① 급식소 기관명
- 00고등학교
② 급식인원
- 총 1145명(학생 1067명+교직원 78명)
③ 급식 유형
- 위탁급식업체 (업체명-주)한화국토개발)
*위탁이란 기업 또는 기관 내의 급식 운영 및 관리 업무를 외부 위탁 급식업체에 의뢰하는 형태를 말하며 위탁급식 전문 업체는 위탁의뢰기관과의 계약에 의해 급식 업무의 일부 또는 전부를 대행하게 된다.
보통 학교에서 위탁급식 선정 시 수의계약도 하지만 일반적으로 경쟁 입찰 계획을 진행하고 있으며, 이 학교에서도 입찰 공고를 통해 업체를 선정하였다고 들었다. 보통 위탁급식업체의 경우 이윤추구가 목적이므로 산업체 등에서 많이 실시되어 왔지만, 직영급식에 비해 구매 팀이나 위생팀 등이 따로 존재하여 체계적인 급식형태를 갖출 수 있게 하므로 요즘은 학교에서도 많이 사용된다고 한다.
또한 이 업체에서는 ‘점별 운영 제도’를 이용하여 하나의 급식기관을 하나의 지점으로 생각하여 각 영양사들을 ‘지점장’ 또는 ‘점장’이라고 불렀다.
실제로 우리가 학교 급식실에 처음 전화를 하여 영양사님과 통화를 할 때도 영양사님은 학교명을 밝히지 않고 “한화국토개발의 OOO입니다”라고 말씀하셨고, 명함에도 ‘한화국토개발 점장 OOO'라고 되어있었다.
위탁급식의 특성상 영양사가 부임을 한 후 업체의 사정에 따라 일정기간씩 근무를 하고 다른 곳으로 이동하기도 하는데, 이 ’점별 운영 제도‘는 보통 1년을 6개월을 주기로 영양사가 각 급식업체를 이동하면서 그 특성이 더욱 부각되었다.
이것은 물론 위탁급식업체별로 하나의 방법이겠지만, 이렇게 운영함으로써 영양사 스스로에게 조금 더 자신감을 심어줄 수 있을 것 같고, 자신이 맡은 지점이라는 점에서 책임감도 놓일 수 있을 것 같았다.
④ 위탁급식의 계약방법
- 계약방법은 식단가 계약제이며 이것은 식단가 즉, 판매가격을 기준으로 계약하는 방법을 말한다.
여기에는 학생들의 한끼 식단가에 재료비나 인건비, 기타 경비와 함께 위탁 수수료를 포함시켜 청구한다고 한다.
⑤ 위탁급식의 문제점
㉠ 위탁급식업체의 주 목적인 이윤추구
- 위탁급식업체의 첫 번째 목적은 이윤추구이므로 직영급식을 실시하는 것보다는 높은 질의 음식을 생산하지 못할 수도 있다.
* 대안 : 위탁 급식 업체에서 운영하는 학교 급식의 경우 이윤추구만이 목표가 아니라 아이들의 식생활 개선 및 고른 영양섭취를 차선의 목표로 두어 각 급식소에 지원되는 영양사나 급식회사별로 프로그램을 만들어 정기적으로 교육을 받게 한다.
㉡ 급식업체의 단기성
- 위탁급식을 하게 됨으로서 산업체나...........
