분야
hwp본 론
Ⅰ. 한계기준
1. HACCP 정의
2. 위해요소 정의
3. 중요관리점(CCP) 정의
4. 한계기준(Critical Limit) 정의
Ⅱ. 한계기준의 설정방법
1. 위해요소 분석
2. 중요관리점 설정
3. 한계기준 설정
Ⅲ. 식품의약안전청 고시 품목
1. 어육가공품 중 어묵류
가. 찐 어묵의 한계기준
나. 튀김어묵의 한계기준
다. 건조어묵의 한계기준
2. 냉동수산식품 중 어류 ‧ 연체류 ‧ 조미가공품
가. 냉동 어류의 한계기준
나. 냉동 연체류의 한계기준
다. 냉동 수산(조미가공품)의 한계기준
3. 냉동식품 중 기타 빵 또는 떡류 ‧ 면류 ‧ 일반가공식품의 기타가공품
가. 냉동 피자류
ⅰ. 냉동피자류의 원부재료별 위해요소 목록표
ⅱ. 냉동피자류의 공정별 위해요소 목록표
ⅲ. 냉동피자류의 중요관리점 결정표
ⅳ. 냉동피자류의 HACCP 계획 일람표
나. 냉동 만두류
ⅰ. 냉동만두류의 원부재료별 위해요소 목록표
ⅱ. 냉동만두류의 공정별 위해요소 목록표
ⅲ. 냉동만두류의 중요관리점 결정표
ⅳ. 냉동만두류의 HACCP 계획 일람표
다. 냉동 면류
ⅰ. 냉동면류의 원부재료별 위해요소 목록표
ⅱ. 냉동면류의 공정별 위해요소 목록표
ⅲ. 냉동면류의 중요관리점 결정표
ⅳ. 냉동면류의 HACCP 계획 일람표
4. 빙과류
가. 빙과류의 원부재료별 위해요소 목록표
나. 빙과류의 공정별 위해요소 목록표
다. 빙과류의 중요관리점 결정표
라. 빙과류의 HACCP 계획 일람표
5. 비가열음료
6. 레토르트식품
7. 김치절임식품 중 김치류
가. 중요관리점 결정
나. HACCP 계획
8. 빵 또는 떡류 중 빵, 케이크류
가. 단팥빵 및 크림빵
나. 케익류
결 론
참고문헌
식품안전에 대한 관심이 높아 지고 있는 가운데 국내에서는 위해요소중점관리기준 즉 HACCP이 시행되고 있다. 2007년 현재 어육가공품 중 어묵류외 6종 총 7종의 품목이 의무품목으로 지정되어있으며, 차후 2012년 12월 부터는 연매출 1억원 미만 또는 종업원 5인 이하의 사업장에서도 의무 적용하여야 한다.
HACCP는 식품의 원료부터 소비자까지의 전 과정에 대해서 인체에 위해를 끼칠만한 요인을 찾아, 그 요인에 대해 예방, 제거하는 것을 목적으로 하며, 앞의 두 가지가 불가능할 경우 해당요인에 대한 한계기준을 설정하여 범위 내에서 식품의 가공 유통이 이루어 질 수 있도록 하고자 한다.
HACCP에는 여러 주요 중점 사항이 있으나 그 중 한계기준이 무엇이며, 그 설정기준이 무엇인지 알아 보고자 하였다.
한계기준 설정에 대한 대상은 식품의약품안전청 고시품목을 대상으로 하였으며, 의무고시품목을 기준으로 조사 분석하는 것을 목표로 하였다.
본론
Ⅰ. 한계기준
각 용어의 정의는 식품의약품안전청고시 제 2005-58호에 나온 정의를 따랐다.
1. HACCP 정의
식품의약품안전청고시 제2005-58호(이하 고시라 한다)에 따르면 “위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point : HACCP)이라 함은 식품의 원료 관리, 제조․가공․조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.” 라고 그 정의를 하고 있다.
최종 식품에 대한 위해요소 관리보다는 각 공정단계별로 발생 할 수 있는 위해요소에 의한 식품의 오염방지를 목적으로 한다.
식품의약품안전청http://www.kfda.go.kr/
김치 및 절임류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발에 관한 연구/김현숙http://naver.nanet.go.kr:8080/dl/CommonView.php?u=KYhYw6nl0RzNXSRxeXkmjwFo0C1%2BplZ8yVM6wfdWBX%2BxQid%2BeS7hNviysQDlg3EulNhS0CikN56M1LDaDL8%2Fql7JD3fBURbP
식품안전성 강화를 위한 HACCP 시스템 도입방안에 대한 연구/배광철http://naver.nanet.go.kr:8080/dl/CommonView.php?u=aNqUPI604TI2LznCRM2AahIuhH5mE61Kiz%2BI1d3z4%2BhlY23wwO5V0tPQ15zzR7uvlNhS0CikN56M1LDaDL8%2Fql7JD3fBURbP
