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논문 > 자연계열

[졸업] 주부들의 한국전통음식에 대한 의식과 기호도 조사

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논문 > 자연계열
2004.04.20
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소개글

[졸업] 주부들의 한국전통음식에 대한 의식과 기호도 조사에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론 1

Ⅱ. 문헌 고찰 3
1. 한국전통음식의 특징 3
2. 전통 식생활의 특징 3-4
3. 한국전통음식의 종류 4-11

Ⅲ. 연구방법 12
1. 조사대상 및 기간 12
2. 조사 내용 12

Ⅳ. 결과 및 고찰 13
1. 조사대상자의 일반적 사항 13
2. 한국전통음식에 대한 의식 13-14
3. 한국전통음식의 기호도 14-24

Ⅴ. 요약 및 결론 25

참고문헌 26

부록. 설문지 27-29

본문내용

한나라의 고유한 식생활 풍습은 그 민족이 거쳐온 문화와 더불어 시작되어 그들의 주위환경과 역사적ㆍ지리적 영향을 받으며 발전하면서 고유한 식생활 전통을 형성하는 것이다. 우리 민족도 오랜 생활 속에서 고유한 식생활 문화를 지니고 있다.
이러한 식생활이 가정에서부터 한 나라의 독특한 식생활 양식과 문화를 가지고 전통을 이어가므로 서 한 민족의 전통음식은 그 민족 전통 문화의 하나이며 민족 고유의 소중한 유산이기도 하다.
우리 나라의 식생활 양식은 삼국시대 후기부터 형성되어 주식과 부식이 뚜렷이 구분되었고, 조선후기에 이르러 한국전통음식은 가정음식 유형으로 발전하면서 다양해졌다.
한국 전통음식은 우리 민족의 생활여건에 가장 알맞게 창안되어 우리의 전통문화와 함께 발전시켜 온 음식으로 왕실 반가의 화려했던 궁중음식과 일반서민의 소박한 서민음식 그리고 고장마다 특색 있게 지켜져 내려 온 향토음식 등을 통틀어 말한다.
한국전통음식은 일상식과 의례음식의 상차림이 전혀 다른 구조로 발달하여 왔다. 일상음식은 주식과 부식으로 나뉘어지고 주식은 밥을 기본으로 하고 이에 따르는 반찬을 차리는 반상차림이 주가 된다. 의례음식은 국수장국이 주음식이되고 그 외에 떡류, 과정류, 음청류, 과일류, 적류 등을 차리게 된다.
우리 나라의 식생활은 19C에 여러 나라와의 통상이 열리고 외국의 문화가 유입되면서 서양음식이 소개 보급되었다. 최근에 이르러서는 경제수준의 향상과 함께 다양한 식품가공 기술의 발달과 식생활이 풍요로와 졌으나 일부 영양소 결핍현상과 에너지섭취과잉으로 인한 비만 현상이 나타날 뿐만 아니라,

참고문헌

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#졸업논문조리가공별 #한국음식 식품영양 #향토음식 전통음식 #식문화

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