분야
hwp6-2 프랑스의 개관2
7-1 프랑스 문화유산
7-2 프랑스인들의 친구 까페
9-1 프랑스인들의 요리와 식습관
9-2 포도주 왕국 프랑스
10-1 영화의 발상지 프랑스
10-2 샹송이 불러주는 프랑스 문화
11-1 중국문화 개관
11-2 중국의 짜임새와 쓰임새
12-1 용의 자손들
12-2 장성, 중원의 서사시
13-1 신선의 길
13-2 소림의 비밀
14-1 자연을 품안에
14-2 선의 미학
15-1 시련을 딛고
15-2 찬란한 부활
○ 미식 문화의 형성 배경
◦ 자연적 배경
- 지리의 다양성 : 국토의 3면이 북해, 대서양, 지중에에 접함
- 기후의 다양성
- 천혜의 자연환경 : 비옥한 토지
◦ 사회적 배경
- 다민족의 역사
- 유럽문명의 교차로
○ 프랑스의 식문화의 역사
◦ 고대
- 로마의 호화로운 식문화의 전수 : 페스탬(명예를 위해 베풀어지는 호화롭고 장엄한 식사를 뜻함)
◦ 중세
- 식량의 기근
- 향신료의 등장
- 설탕과 소금의 사용 : 공피와 드라제의 등장
◦ 르네상스시대
- 이탈리아의 요리법 전수
- 식기류의 사용의 시작 : 1533년 이탈리아의 메디치 가문의 딸인 까트린느가 앙리 2세에게 시집
오면서 당시 요리의 선진국이던 이탈리아의 주방기기들이 유입되었다.
이탈리아 요리법이 프랑스 궁중요리사들에게 전수되었고 이후 파리에는
요리학교가 생겨 많은 요리사들이 양성되었다
◦ 17세기
- 요리의 전성기 : 요리의 다양화
- 세련되고 고급화된 식사예법
- 사교의 장으로서의 식탁문화 탄생
◦ 18세기
- 레스토랑 문화 도입 : 대혁명의 영향
귀족층의 전유물이었던 고급요리의 대중화
- 허브가 향신료 대치
- 버터의 등장
◦ 19세기
- 레스토랑문화의 전성기
- 운송 수단의 발달로 식탁의 풍요로움
◦ 20세기와 오늘날
- 요리의 근대화
- 기호식품의 중시
- 바이오식품 등장
○ 프랑스의 대표 요리
◦ 달팽이요리 (Escargot)
- 다진 마늘, 후추, 파슬리와 함께 익힌 달팽이 속살을 다시 달팽이 껍질에 넣은 후, 버터와 함께
오븐에 구워낸 요리
◦ 거위간 (Foie gras)
- 세계 3대 진미중의 하나이기도 한 거위간 요리는 특수한 방법으로 사육한 거위간을 이용한 요리
- 겨울철 특히 크리스마스나 새해에 빠지지 않고 등장하는 전채요리
◦ 트뤼프 (Truffe)
- 검은 다이아몬드란 별명을 가지고 있는 송로버섯
- 거위간과 캐비어와 함께 세계 3대 진미중의 하나
- 16세기 이탈리아에 의해 앙리2세때 프랑스의 궁정에 소개
◦ 꼬꼬뱅 (Coq au vin)
- 각종 야채와 적포도주를 첨가해 삶은 닭요리
◦ 뽀또퓌 (Pot au feu)
- 쇠고기를 파, 무, 당근, 감자, 양배추 등과 같은 야채와 통후추를 넣고 푹 삶은 요리
- 국물은 수프로 먹고 삶은 고기와 야채는 식초와 기름을 섞어 만든 소스나 겨자에 찍어 먹는다
- 프로방스 지방의 특산물로 겨울철에 애용 되는 요리
◦ 크레쁘 (Crepe)
- 메밀가루나 황밀에 우유와 계란, 밀가루 등을 섞어 아주 얇게 부쳐 먹는 일종의 팬케이크
- 에피타이저에서 디저트에 이르기까지 모두 크레쁘만으로 해결할 수 있을 정도로 그 종류가 다양
- 브르따뉴 지방의 특산물
- 행복과 번영의 상징
◦ 따르뜨 (Tarte)
- 프랑스의 대표적인 디저트용 파이
- 첨가된 재료에 따라 이름을 달리하는 다양한 종류(사과, 배, 레몬, 자두, 딸기 등)
- 따르트 따땡 : 사과파이
학습정리,학습평가 또한 꼼꼼히
정리되어 있습니다
많은 도움되셨으면 합니다^^
