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[사업계획서] 신개념 뷔페식 카페

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레포트 > 사업계획서
2009.02.10
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소개글

[사업계획서] 신개념 뷔페식 카페에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 사업 개요
1. 사업명(안)
2. 사업 추진 배경 및 목표
3. 현재 뷔페식 카페의 현황

Ⅱ. 환경 분석
1. 상권 및 고객분석
2. 입지조건 및 유동인구
3. 설문조사
4. SWOT 분석

Ⅲ. 운영 계획
1. 매장구조 및 인테리어
2. 식자재 공급 계획
3. 조직 및 인력 운용 계획

Ⅳ. 마케팅 전략(4P 분석)
1.PRODUCT(제품)
2.PRICE(가격)
3.PLACE(유통)
4.PROMOTION(촉진)

Ⅴ. 사업실행예산

Ⅵ. 사업예산 수익

본문내용

Ⅰ. 사업개요
1. 사업명(안)
○ 신개념 뷔페식 카페

2. 사업 추진 배경 및 목표
고객들은 언제나 싼 가격으로 맛있고, 신선한 음식을 마음껏 먹을 수 있는 곳을 원한다. 이런 소비자의 패턴을 읽은 다양한 종류의 뷔페는 어느 곳이나 존재 하고 있다. 비단 우리 동아대학교 근처만 하더라도 일반 음식 뷔페집과 고기 뷔페집이 운영되고 있는 실정이고, 대학가 근처의 지리적 위치, 싼가격에 원하는 만큼 먹을 수 있다는 것으로 이들은(고기뷔페) 언제나 대학생들과 고등학생, 지역 주민들로 인해 성업을 하고 있다. 여기에 착안 하여 언제나 부담없이 커피와 빵(쿠키),과일과 샐러드를 마음껏 즐길 수 있는 뷔페식 개념을 도입한 신개념 카페를 운영하고자 한다. 아직 부산에는 존재 하지 않는 블루오션영역으로 사업성공의 가능성이 충분히 있을 것으로 판단한다.

3. 현재 뷔페식 카페의 현황 (네이버 기사 인용)

○ 최근 들어 베이커리식(뷔페식) 카페 인기 상승
조금 출출하지만 밥집 가기엔 부담스럽고, 차 한 잔만 마시기에는 왠지 아쉬울 때, 샌드위치나 케이크를 곁들여 먹으면서 가벼운 대화를 나눌 수 있는 베이커리식 카페의 인기가 늘어나고 있는 추세이다.
2005년 서울 신촌 등 대학가에 생기기 시작해 최근엔 강남, 명동 등지의 사무실가에서도 흔히 볼 수 있다. 최근에는 웰빙 트렌드를 반영해 건강식이 보강되면서 고객의 연령층도 폭넓어졌다. 유기농 채소와 빵으로 만든 즉석 샌드위치, 당근 녹차 등을 이용한 건강 케이크에 잡곡을 사용하거나 자연 발효시킨 빵 등이 주 메뉴. 커피원두, 주스용 과일을 유기농법으로 재배된 것만을 쓰거나 녹차를 포함한 허브티를 전문으로 하는 곳도 생겼다.
하지만 현재 부산에서는 아직 도입되어 있지 않은 실정이다.

○삼양사가 서울 삼성동 코엑스에서 오픈한 베이커리 카페 ‘Cafe Mix & Bake
20대 여성을 메인 타깃으로 한 ‘Cafe Mix & Bake’ 코엑스점은 80여평 규모로, 모던한 라이프 스타일을 추구하는 현대인에게 적합한 베이커리 카페로 건강을 추구하는 소비자의 트렌드에 따라 고급스럽고 차별화된 제품과 서비스를 제공, 식사는 물론 간식과 다양한 메뉴를 한 장소에서 즐길 수 있다.
또한 뷔페 형식의 아침식사 메뉴를 마련, 바쁜 직장인들에게 다양한 빵류와 음료, 샐러드, 스프 등을 저렴한 가격에 제공함으로써 주변 직장인의 아침식사 공간으로 각광받고 있다.
하루 100여 명의 20, 30대 직장인이 이곳의 모닝 브레드 뷔페를 이용한다는 게 이은미(27) 매니저의 설명이다. 최근 이곳에서 만난 변호사 최지선(32) 씨는 “야근을 하고 아침을 든든히 챙겨 먹으니 피로가 씻겨 내려가는 듯하다”고 말했다.
영어 단어를 외우고 있던 회사원 배정임(24) 씨는 “매일 이곳에서 아침을 먹으면서 한 시간가량 공부하면 출근 전 시간을 알뜰하게 활용할 수 있다”고 말했다.
‘Cafe Mix & Bake’는 오픈형 주방으로 고객에게 제품에 대한 신뢰를 주며, 인터넷 PC 등을 비롯한 사이버 요소가 가미된 내부 인테리어로 세련되고 현대적인 감각의 멋과 실속을 동시에 추구하고 있다.
현재 ‘Cafe Mix & Bake’는 올림픽 공원 평화의 문 앞에 있는 1호점 올림픽공원점을 시작으로 고려대점, 강남점까지 현재 3개점을 운영하고 있다

○2006년 서울 서초 4동에 베이커리 카페 개념을 도입한 ‘투썸 플레이스

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