![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0001.gif)
![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0002.gif)
![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0003.gif)
![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0004.gif)
![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0005.gif)
![[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 와인제조과정 소개 및 용어소개-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/355/354454-0006.gif)
분야
hwp2. 코르크마개란??
3. 와인의 양조
1)포도의 수확
2)파쇄와 압착
3)알콜발효
4)후발효
5)정제와 여과
6)블렌딩
7)병입과 병숙성
4. 발포성 와인 제조과정
5. 로제와인 제조과정
6. 주정강화 와인 제조과정
* 오크(참나무 ; Oak ; Quercus Sessilis)
-유연성과 탄성을 지니고 있으며 방수성과 열전도율이 낮아 내용물의 보관이 용이.
-포도주를 오크통에 보관하게 되면 미세한 나무조직 사이로 공기의 출입이 이루어져 포도주의 숙성에 필요한 산소가 서서히 공급되어 포도주가 안정적으로 숙성할 수 있는 최적의 조건을 제공. 스테인레스 스틸이나 유리 탱크는 외부공기와 차단되기 때문에 인위적으로 산소를 공급하게 되면 단시간에 너무 많은 양의 산소가 공급되어 와인의 품질을 떨어뜨릴 우려가 있다. 따라서 스테인리스 탱크나 유리 탱크는 숙성이라기보다는 안정으로 보는 것이 옳다.
-프랑스산 Limousine Oak : 현재 프랑스에서는 약 4백만 ha 참나무 숲을 국가에서 관리.
* 오크통 제조 과정
-벌목 : 프랑스 중부산악지대에서 수령 150년에서 250년 된 참나무를 벌목하여 제조.
벌목할 나무를 7-9월경에 선정.
나무성장이 멈추는 기간(휴지기)인 11-2월사이에 벌목.
-제재 : 수령 150년 이상 된 큰 참나무 한 그루로 두께 27mm의 오크통을 2개정도 생산.
오크통 제조에 쓰이는 나무에 대한 품질관리가 철저하여 벌목된 나무의 1/4정도만 사용.
