![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0001.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0002.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0003.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0004.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0005.gif)
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![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0007.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0008.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0009.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0010.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0011.gif)
![[식품미생물학] 청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/360/359070-0012.gif)
분야
hwp2. 실험목적
3.원리
3-1. 배지의 종류
3-2. 콩
3-3. 볏짚
⑴볏짚의 이용
1.)메주에서의 볏짚
2.)청국장과 볏짚
⑵볏짚미생물
1) Aspergillus(누룩곰팡이)속-자낭균류
2) Mucor(털곰팡이)속
3) Rhizopus(거미줄곰팡이)속
3-4. Nutrient Agar
1) Nutrient Agar
2) Nutrient Aga 만드는 법
3-5. autoclave
3-6. incubator
4. 기기, 기구, 시약
5.실험방법
6. 실험결과
7. 토의
청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.
2. 실험목적
볏짚과 콩과의 반응을 통해 생성되는 청국장균과 볏짚에서만 나오는 미생물을 관찰해보고 또한 공기 중의 미생물을 관찰하기 위해 배지를 만들고 식당이라는 장소에 petridish를 열어두었다. incubator (1일 or 2일)에서 키운 미생물을 관찰해본다.
3.원리
3-1. 배지의 종류
Plate: 평판배지, 일반적으로 많이 사용하는 배지, 고체로 이루어져있으며 일반 액체배지에 agar를 넣어 굳히면 고체배지가 된다. 균주의 싱글콜로니를 얻기위하여 또는 희석평판배양법, 균주확인실험 등 싱글콜로니를 확인 할 수 있는 배지이다.
Slant: 사면배지, 사면배지는 plate와 똑같이 고체배지로 이루어져있지만 다른 점은 테스트튜브같은 긴 유리튜브에 넣어서 기울여 만든 것이다. 생화학적테스트에서 많이 사용된다. 배지의 층이 plate와 달리 두껍기 때문에 균주를 더 오래보관할 수도 있고, 혐기적인 상태의 생화학적테스트도 가능하다.
Broth: 액체배지, 일반적으로 균주를 대량 배양할 때 사용한다. 일반적으로 고체배지에 agar를 제외하면 액체배지가 되는 것이다.
(1) 배지성분의 성상에 따른 분류
① 자연배지 - 화학조성이 명확하지 않는 천연우유, 감자, 혈액토마토액 등을 사용하는 배지라 하여 천연배지라고도 한다. 맥아즙, 육즙, 간부이온으로 이용된다.
② 합성배지 - 미생물의 인공적 증식을 하기 위해서 영양분의 인위적 조성, 농도 등을 구명할 수 있는 배지라 하여 화학적 구명배지(chemically defined medium)라 한다. 짜펙 ․ 독스액(Czapek-Dox), 해이펙액(Hyduk), 우스신 키액(Vschinsky) 또는 배지에 조성된 유기물의 수나 종류에 EK라 단순 배지 혹은 복합배지(한천배지, 한천액체배지)로 나누거나 액체상의 액체 배지와 한천(agar)이나 젤라틴을 첨가하여 만든 고체배지로도 편의상 구 분한다. (김관수 외 7명, 1994).
(2) 물리적 성상에 따른 분류
① 액체 배지 - Agar성분이 들어있지 않는 배지
② 고체 배지 - Agar 1.3 ∼ 1.5% 함유 ( = petri dish, 시험관)
∘ 평판 배지 - 세균분리배양, 용혈능 관찰, 집락 관찰등
∘ 고층 배지 - 세균의 성상검사균주의 보존, 세균의 운동성
∘ 사면 배지 - 세균증식 및 보존
∘ 반사면 배지 - 세균의 생물학적 성상검사
③ 반고체 배지 - Agar 0.3 ∼ 0.5%
3-2. 콩
대표적인 건강 식품으로 알려진 청국장도 원료인 대두의 영양 뿐 아니라 미생물이 생산하는 새로운 물질이 보다 건강에 좋은 음식으로 재탄생시키는 것이다.청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다. 이 역할은 주로 바실러스(Bacillus)라는 세균이 하게 되는데 이 미생물은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으로 만들어 주기 때문에 인체에서 청국장의 대두 소화흡수율이 매우 높아지게 되고 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용을 하게 한다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 커지게 된다. 특히, 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 좋게 해 술이나 담배에 시달린 간을 보호해 주는 힘도 있다. 비타민B2는 콩에도 100g당 0.3mg으로 많이 함유돼 있지만, 이것을 삶으면 0.05mg으로 격감된다. 그러나 이것을 다시 발효시켜 청국장으로 만들면 0.56mg으로 원래 콩보다 훨씬 급증한다.
