[호텔경영] 식음료 판매의 기술적 방법에 대한 연구

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소개글
[호텔경영] 식음료 판매의 기술적 방법에 대한 연구에 대한 자료입니다.
목차
Ⅰ. 서론

Ⅱ.본론

제1절 식음료 기원 및 개념
제2절 접객서비스맨의 자격과 기본정신
제3절 메뉴
1)메뉴의 정의와 역할
2)메뉴의 사명과 작성조건
3)메뉴작성의 형태
4)메뉴작성의 주의사항
5)메뉴 마케팅 전략
제4절 주문 받는 요령과 추천 요령
제5절 식음료 판매요령
1)음식판매 서비스 요령
2)커피판매 서비스 요령
제6절 음료 판매 요령
제7절 고품질 서비스 기법 사용법
제8절 단골고객 만들기
제9절식음료 판매 촉진 방안
제10절 성공한 식당의 판매기술
1)뜨고있는 한스 비빔밥
2)놀부의 판매기술

Ⅲ결론

본문내용
식음료사업의 역사는 인간이 음식을 섭취하는 것과 동시에 시작되었다고 할 수 있다. 초기의 사람들은 생존을 위하여 우목생활로부터 일정지역에서 거주하면서 음식을 만들었지만, 시간이 흐르면서 음식상품을 가지고 경제 활동을 하게 된 후 분업이 추진되고 도시형성으로 발전해 갔다.
이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 생겨났는데, 고대 그리스에서 발생한 타베루너라는 음식시설은 그 전형적인 예라고 할수 있겠다. 이와같이 음식점에서 제공한 서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공한는 것 뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의밀의 호텔 및 외식업의 식음료기능과 별로 다를 바가 없었다. 파키스탄에서 발견된 고대 모헨죠다로우적에서는 당시 사람들이 많은 양의음식을 준비할 수 있는 석조오븐과 스토브가 설치된 레스토랑과 같은 곳에서 식사를 했던 흔적이 나타났다. 오늘날과 같이 호텔 및 외식업이 거대한 산업으로까지 성장하게 된 배경은 고대 이집트의 무덤과 사원에서 발견된 벽화에서 보여 주듯이 원시적인 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말할 수 있다.
호텔 및 외식업의 식음료부문은 음식을 만든다는 측면에서 접근하면 기본적인 제조업에 속하지만. 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이다. 따라서 생산과 소비가 동시에 이루어지는 특성을 가지고 있다. 또한 인적 의존도가 높은 서비스가 포함하고, 이를 매우 중요시한다는 측면에서도 또한 용역업으로서 복합사업이라 할 수 있다.
참고문헌
외식산업과 창업론 - 정봉원
식당경영원론 - 임경민
외식산업 식음료 서비스 실무론 - 김기영 추상용 채영철
한국경제 신문 2002.3.5
www.O2net.net
www.ctril.co.kr
www.hasbibap.com
www.nolbo.co.kr

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