[웨이트트레이닝] 단백질의 올바른 섭취 방법과 과다복용시의 문제점

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레포트 > 예체능계열
2009.08.18
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소개글

[웨이트트레이닝] 단백질의 올바른 섭취 방법과 과다복용시의 문제점에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 단백질이란 무엇인가?

Ⅱ. 단백질의 대사와 기능

Ⅲ. 단백질의 올바른 섭취 방법과 과다복용시의 문제점

Ⅳ. 단백질 보충제

Ⅴ. 단백질 식단

본문내용

Ⅰ. 단백질이란 무엇인가?

1. 개요

단백질은 영어로 프로틴(prptein)이라고 한다. 프로틴은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N)로 구성되어있으며 황(S)을 함유하기도 한다. 세포막 등의 세포기관을 구성하며 효소, 호르몬 등의 성분으로 생체 내 각종 화학반응, 생리기능 조절, 근육, 헤모글로빈 및 항체를 구성한다. 에너지원으로써 1g당 4kcal의 열량을 가진다. 또한 단백질은 모든 세포원형질의 주성분이며 세포내에서 일어나는 모든 생명현상에 직접 깊이 관계하기 때문에, ＜단백질이 없는 생명은 없다＞고 말하기도 한다. 단백질은 핵산과 함께 생물을 지탱하는 2개의 큰 기둥이다. 단백질은 신체의 구성기능과 에너지를 내는 기능의 두 가지 면에서는 탄수화물이나 지방과 같다. 그러나 단백질은 탄수화물이나 지방 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않는다. 그 대신에 단백질은 체내에 필수적인 중요한 물질들을 만들거나 운반 하고, 또는 외부로부터 이물질과 대항해 싸우기도 하며 나아가서는 뼈, 근육과 연결조직을 이루기도 한다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러가지 종류의 단백질이 필요하다.

2. 단백질의 구조

단백질 분자의 가장 기본적인 조성물은 아미노산(amino acids)으로 아미노산의 구조를 보면 탄소원자 한 개에 아미노기(amino group, -NH2)와 카르복실기(carboxyl group, -COOH)가 붙어 있으며, 여기에 수소와 R기(R group)가 붙어 있는데 R기는 단순히 수소일수도 있고 또는 복잡한 화학구조일 경우도 있다. 이 R기는 아미노산의 종류에 따라 달라지며 여기에 무엇이 붙는가에 따라 각각의 아미노산의 성질이나 기능이 달라진다.
아미노산은 몇 가지로 분류될 수 있는데 우선 기능적으로 분류해보면, 신체 내에서 합성이 되지 않거나 소량만 합성되므로 꼭 식사로부터 먹어야 하는 아미노산을 '필수 아미노산(essential amino acids, indispensible amino acids)'라고 하고 신체 내에서 충분한 양이 합성되는 아미노산을 '불필수 아미노산'이라 한다.
성인에게 필요한 필수 아미노산은 이소로이신(isoleucine), 로이신(leucine), 리신(lysine), 메티오닌 (methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine)과 히스티딘(histidine)등 이며, 이들을 제외한 나머지 아미노산들은 모두 불필수 아미노산이다. 정상적인 신체에서는 불필수 아미노산으로 분류되는 시스테인과 티로신도 어떤 특이한 체내 상황에서는 인체에 필수적인 것으로 생각될 수 있다. 정상적인 신체는 시스테인을 메티오닌으로부터, 그리고 티로신은 페닐알 라닌으로부터 합성할 수 있다. 이외에도 아미노산은 중성, 산성, 염기성 아미노산으로 분류할 수 있다.

필수 아미노산이거나 불필수 아미노산이거나 아미노산은 모두 펩티드 결합(peptide linkage, 혹은 peptide bond)으로 되어있다. 펩티드 결합이란 한 아미노산에 카르복실기와 다른 아미노산의 아미노기가 물 1분자를 내놓으면서 결합한 것을 말한다. 대부분의 단백질들은 적어도 500개 이상 수백, 수천개의 아미노산으로 구성되어 있으므로 '폴리펩티드(polypeptide)'라고 부른다.

폴리펩티드 사슬은 자연적으로 나선구조를 만드는데, 이 나선구조는 아주 복잡한 구조로까지 되며, 따라서 단백질의 구조를 몇 단계로 나누어 설명해 볼 수 있다. 단백질의 1차 구조(primary structure)는 아미노산이 펩티드 결합으로 배열되어 폴리펩티드 사슬을 이루는 것과 S-S결합(disulfide bonds)의 유무에 따라 결정된다. 아미노산의 배열은 각각의 단백질마다 매우 독특하다. 즉 헤모글로빈(hemoglobin), 콜라겐(collagen)및 수백 가지의 효소 등 각각의 단백질들은 모두 그 단백질의 독특하고도 고유한 아미노산 배열이 있다. 즉 15개에서 20개까지의 각종 아미노산들을 여러가지 순서로 배열하여 단백질을 만드는데, 화학적으로 보아 단백질로서 의미가 있는 것은 아미노산 50개 이상부터이다.

3. 단백질의 분류

-완전 단백질과 불완전 단백질

① 완전 단백질
완전 단백질(complete protein)은 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수 아미노산을 모두, 그리고 충분한 양 가지고 있는 단백질로서 젤라틴(gelatin)을 제외한 대부분의 동물성 단백질이 여기에 속한다. 즉, 육류, 가금류, 달걀, 우유 및 생선 등이 이에 속한다.

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