분야
hwp☞ 식중독의 분류
Ⅰ. 세균성 식중독
1. 발생요인
2. 세균성 식중독의 일반적인 방지대책
A. 감염형 식중독
B. 독소형 식중독
C. 중간형(생체내 독소형) 식중독
D. Allergy상 식중독
Ⅱ. 자연독 식중독
A. 식물성 식중독
B. 동물성 식중독
Ⅲ. 화학성 식중독
1. 유해착색료
2. 유해보존료
3. 유해표백제
4. 유해감미료
5. 금속
6. 기타
7. 예방법
1. Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온․냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다.
원인식품은 식육, 계란, 우유, 어육반죽제품, 코코넛, 초콜릿 등으로, 근년 동물성 식품 기호의 식생활의 변화와 살모넬라증의 증가와는 밀접한 관계를 지니고 있다. 시판식육의 살모넬라 오염상황은 지역, 시기 등 몇 개의 요인에 의하여 여러 가지이다.
1) 증상
⑴급성위장염 :
식중독이라고 말하는 것으로, 살모넬라에 의한 장관감염증이다. 포도구균, 콜레라균 등과 같은 균체의 독소의 관여는 생각할 수 없다.
잠복시간은 6～48시간으로, 오한, 구토로 시작한다. 2～3시간 후에 복통, 설사는 경증의 것에서는 1～2회이나, 중증의 경우에는 1일 수회로부터 수 십회로 3～4일간 지속하며 대량이며 물 같은 변으로서 녹색을 띠는 경우가 많고 때로는 점액변이나 점혈변도 있다. 체온은 38℃가 24～48시간 지속하는 것이 보통이다.
성인의 급성위장염에서는 4% 정도의 빈혈로 균혈증을 볼 수 있다. 때로는 급성충수염 또는 담석증으로 오진되는 것과 같은 심한 복통도 있다. 대략 5일간에서 개선하나 일주간에 미치는 경우도 있다. 소아 및 고령자의 위장염 증상은 일반 건강인에 비교하여 중증이다.
⑵ 살모넬라균혈증 :
살모넬라가 급성위장염환자의 혈액 중에 일과성으로 존재하는 것으로 어린이에게서 가장 많이 볼 수 있고 어른에게서는 중증의 기초질환(간질환, 백혈병, 암 등)을 갖는 경우에 한한다.
고열로 사망률이 높은 이유는 전이병소의 성립으로서 가장 받기 쉬운 것은 골수이다. typhimurium이 가장 빈번하게 균혈증을 일으키지만, 이어서 Enreritides나 Choleraesuis의 빈도가 높다.
⑶ 병소감염 :
살모넬라는 패혈증을 일으킨 후에 골수염, 수막염 등 국소조직의 감염을 일으킨다. Typhimurium과 Choleraesuis가 병소감염을 일으킨다. 이 감염형에서는 위장염 증상이 없고 대변으로부터 균이 검출되지 않음에도 불구하고 고열이 지속하는 일이 있다.
⑷ 티프스증 :
일반적으로 Typhi 및 Paratyphi A 에 의하는 것으로 다른 혈청형에 의해서도 일어나는 경우도 있으나, 임상증상은 통상 경도이다.
2) 방지대책
⑴ 사료, 축사, 도축장 폐기물의 위생관리
⑵ Salmonella 보균동물의 배제
⑶ 수입되는 동물, 사료, 식품의 철저한 검역
⑷ 식품취급자에 대한 정기적인 검변에 의한 보균자의 적발 등을 철저히 실시한다.
⑸ 식육, 식용 가금의 조리장에서의 엄중한 위생관리
⑹ 축산물의 처리와 유통 중에 장 내용물에 의한 식육의 오염과 그 식육에 의한 다른 식품의 오염 등을 철저히 방지한다.
여기에 여러분의 의견과 자료를 조금씩만 더한다면
원하시는 좋은 결과를 얻으실 수 있을 겁니다.
