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[식품가공] 풀무원 두부 분석

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레포트 > 자연계열
2010.01.14
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소개글

[식품가공] 풀무원 두부 분석에 대한 자료입니다.

P.1) 1. 두부의 정의 (식품공전, 한국식품사전, 식품과학용어사전)

P.6) 2. 두부 시장 현황

P.11) 3. 두부 기업의 소개(풀무원, CJ)

4.18) 4. 제품소개

P.26) 5. 두부 제조 공정

P.27) 6. 광고전략

P.29) 7. 출처

본문내용

6) 시험방법
(1)중금속
제 10. 일반시험법 6. 유해성금속시험법 4) 중금속에 따라 시험한다.
(2) 대장균군
제 10. 일반시험법 8. 미생물시험법 5) 대장균군에 따라 시험한다.
(3) 타르색소
제 10. 일반시험법 5. 착색료시험법에 따라 시험한다.

(1) 고형분
항량이 된 칭량접시에 검체 10～15g을 정밀히 달아 105°에서 항량이 될 때까지 건조시킨 다음 데시케이터 중에서 식히고 무게를 달아 고형분을 측정한다.
고형분(%)＝×100
W0∶항량이 된 칭량접시의 무게(g)
W1∶건조후 칭량접시와 건조물의 무게(g)
S ∶검체의 채취량(g)
※ 개정전 식품공전 「시험방법」

(2) 수분
제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 1) 수분에 따라 시험한다.
(3) 조단백질
검체를 105°전후(100～110°)에서 항량이 될 때까지 건조한 다음 이 검체로 제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 3) 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백에 따라 시험한다(질소계수 5.71).
(4) 조지방
제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 4) 지질 (5) 조지방에 따라 시험한다.
(5) 산가
시험을 하는데 필요한 양의 유지가 얻어질 수 있도록 검체 적당량을 공전삼각플라스크에 취하여 검체가 잠길 정도로 석유에테르를 가하고 때때로 잘 흔들어 주면서 약 2시간 방치한 다음 검체 중의 유지를 추출한 후 40～50°의 수욕 중에서 석유에테르를 날려 보내고 남은 유지 5～10g을 정밀히 달아 제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 4) 지질 (3) 화학적시험 ① 산가에 따라 시험한다. 다만, 계산식 중 S는 유지의 g을 말한다.
(6) 과산화물가
앞의 산가에서 추출한 유지 1g을 정확히 달아 제7. 일반시험법 1. 일반성분시험법 4) 지질 (3) 화학적시험 ⑤ 과산화물가에 따라 시험한다. 다만, 계산식 중 S는 유지의 g을 말한다.
(7)중금속
제7. 일반시험법 6. 유해성금속시험법 4) 중금속에 따라 시험한다.

제1. 총칙-제4. 규격외 일반가공식품
제 2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
6. 보존 및 유통기준

7)어육가공품, 면류 중 냉장제품, 두유류 중 살균제품(다만, pH 4.5 미만의 살균제품은 제외), 김치류 중 살균제품, 식해류 및 양념젓갈류, 발효음료, 가공두부, 튀김식품은 10℃이하에서 보존하여야 한다. 다만, 어육가공품 중 기밀성이 있는 용기‧포장에 넣은 후 멸균한 제품은 그러하지 아니할 수 있다. 또한 두부, 전두부, 묵류는 냉장하거나 먹는 물 수질 기준에 적합한 물로 가능한 한 환수하면서 보존하여야 한다.
10)냉동 또는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 한다. 두부, 전두부, 묵류는 제품운반 소요시간이 4시간 이상의 장거리 이동판매를 할 경우에는 제품의 품질유지가 가능하도록 냉장차량을 이용하여야 하며 가공두부도 운반시에는 품질유지가 가능하도록 냉장차량을 이용하여야 한다.

참고문헌

▸한국식품사전/박원기 편저 p.112

▸식품과학용어사전 p.94,214,278
사단법인 한국식품과학회 편, 도서출판 광일문화사

▸식품공전(개정전, 후)

▸「식품 및 식품첨가물 생산실적」
식품의약안전청 2001, 2005

▸콩, 한국콩박물관건립추진위원회 편, 고려대학교 출판부
- 두부류 품목별 생산&출하 현황 (식품유통연감, 2001)
- 주요 제품별 생산량 및 판매액 (한국연식품공업협동조합연합회, 2002)

▸두부 시장 동향 국내식품동향
http://blog.naver.com/herold/80046824296

▸풀무원 홈페이지(http://www.pulmuone.com/)
▸CJ 홈페이지(http://www.cj.net/)
▸CJ 행복한 콩 홈페이지(http://www.happycong.com/)
http://www.happycong.com/produc/1_3.html

▸대신증권 리서치 센터
▸그린시대의 환경마케팅(정헌배지음)
▸풀무원 지속가능 보고서
▸국회도서관 자료
▸월간 FOODWORLD 7월호
▸풀무원 홍보팀 QM사무국 홍은기씨와 사내 인터뷰
▸환경부홈페이지 www.me.go.kr
▸환경정보공시사이트 www.edp.or.kr

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