분야
ppt(1) 전통음식과 웰빙
(1-1)전통음식의 정의
(1-2)웰빙의 정의
(1-3)전통음식과 웰빙의 연관성
(2) 전통음식에 대한 인식
(2-1)설문지
(2_2)인터뷰
(3) 전통 음식의 세계화
2.술
3. 토론
신석기시대 기원전 2000-1500년 쯤에 벼의 재배시작. 패총의 발굴로 어패류 채취.곡식을 토기 시루에 술밥처럼 찜 -> 토기 솥을 만들 물을 붓고 끓여서 죽과 밥. 곡식을 돌절구나 맷돌에 갈아 가루로 만들어 토기 시루에 쪄서 떡의 형태 조리.밀은 가루로 빻아서 국수나 수제비 같은 형태 조리. 소금과 기름을 사용. 삼국시대 발달한 철기문화를 바탕으로 농경의 생산 기술 혁신. 벼농사가 크게 보급. 수렵은 쇠퇴하였으나 범, 소, 물소, 여우, 토끼, 이리, 비둘기, 까치, 꿩, 갈매기, 까마귀 같은 짐승들을 먹음. 소, 돼지, 닭, 양, 염소, 거위, 오리들을 집에서 기름. 배 짓는 기술이 발달하여 먼 바다까지 고기잡이를 갈 수 있게 되자 물고기와 해초류를 먹기 시작했는데 날로 먹기도 하고 구워서 먹음.
고려시대 중농 정책을 실시하여 농기구를 개량하고 곡식을 비축하여 곡가를 조절하고 양곡의 수확 크게 늘어남. 제주도에 목장을 개설하여 말은 전쟁용과 운반용, 소는 농경에 사용. 고려 초기에는 살생을 금하고 육식을 절제하였으나 몽고의 지배를 받게 되면서부터 육식의 풍습.요즘의 버터와 비슷한 유락, 치즈와 비슷한 낙소 같은 유가공품을 먹음. 소금, 엿, 식초를 사용, 설탕과 후추를 중국에서 수입. 곡물 음식은 밥, 잡곡밥, 팥죽, 설기 떡들을 해먹음, 특히 율고가 유명. 국수, 만두, 상화, 유과, 유밀과, 다식 같은 음식의 조리법이 다양.두부와 콩나물 생산. 간장과 된장,,술을 담금. 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실 거리가 많이 발달.고려후기에는 육류 음식이 발달, 식품이 다양해져 모든 조리법이 완성.
조선시대농경을 중시하여, 곡식과 채소의 생산이 늘어남. 품질 개선이 이루어짐, 농업에 관한 서적이 많이 보급. 음식은 가정 음식이 주가 되어 손님 대접이 가정에서 이루어짐. 간단한 주점 같은 음식점과 식료품상.음식은 궁중 음식, 반가 음식, 상민 음식이 저마다 다른 특색을 전체적으로 한국 음식의 수준을 높이는 데 이바지. 식생활 문화가 발달하면서 반가에서 음식 만드는 조리서.상차림의 구성법이 정착.그릇과 조리 기구와 상은 공예 미술품으로 손색이 없을 만큼 높은 경지. 일본과 남방으로부터 고추, 호박, 고구마, 감자 같은 새로운 식품 정착. 한국 음식의 매운 맛을 내는 데 꼭 필요한 고추는 17세기쯤에 정착. 원양 어업의 발달로 새로운 어류가 늘어남.건조법과 염장법으로 식품의 유통이 쉬워짐. 술 양조는 다양해졌으나 차 마시는 풍습은 유교 숭상 정책으로 쇠퇴. 조리법은 고려 시대의 것을 그대로 이어받아서 17세기를 즈음해서 한국의 조리법이 고유하게 다듬어짐, 식생활의 틀이 잡힘. 음식에 한방의학을 기초, 음양설과 오행설을 반영.
1. 우리나라의 전통음식의 정갈함.한국의 전통음식의 특징인 정갈한 아름다움 때문에 음식을 보았을 때 눈을 즐겁게 하며 식욕을 북돋움. 향 또한 너무 자극적이지 않고 은은하기 때문에 처음에도 별 거부감없이 입맛을 사로잡고 계속해서 사람의 입맛을 끌어당김.뒷맛이 텁텁하지 않고 깔끔함.전체적으로 한국의 전통음식은 소박함이 묻어나 있어서 쉽게 질리지 않음.2. 우리나라의 전통음식의 정성.우리나라 전통음식은 항상 어머니의 정성어린 마음이 담겨잇기 때문에 어머니의 푸짐한 인정이 묻어나 있어서 갖가지 음식과 푸짐한 양을 자랑함.우리의 자녀들이 먹을것이라는 생각으로 음식을 만들기 때문에 식재료를 엄선. 한국의 전통음식은 이같은 정을 느낄 수 있어서 먹고난 후에도 행복한 감정.3.우리나라의 사계절 전통음식.우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울의 사계절이 모두 나타남.음식도 사계절 음식.
가을오곡백과가 무르익고 한해농사를 마무리 짓는 가을의 대표적인 음식은 싱그러운 솔잎을 이용한 송편과 토란국. 가을은 식재료가 풍부한 계절이기 때문에 풍성한 먹거리.겨울어느 집이나 반년양식이라 하여 김장을 하였으며 시루떡을 해먹음. 한해가 가고 새로운 한해가 오는 계절로서 음식과도 밀접한 관련성.동짓날의 팥죽, 대보름의 오곡밥과 아홉가지 묶은 나물, 부럼등이 겨울철의 음식.특히 설, 명절을 끼고 있는 겨울철의 만두와 떡국은 가장 보편적인 음식.
