분야
ppt2.제품 설계
3.생리활성 물질 선정 및 조합
4.기능성 및 안정성 평가
5.가공 또는 제조단계
6.유효성분
7.제품 포장
카페인
- 쓴맛을 나타내는 물질
- 기억력, 판단력, 지구력을 증강시키며 두통을 억제하고 심장의 운동을 왕성하게 하며 이뇨작용을 높이는 효과
- 커피의 카페인과는 상반된 작용으로 부작용이 일어나지 않는다.
비타민류
- 비타민A, B1, B2, 니코틴산, 판토덴산, 엽산 비오틴,
비타민C, 비타민P 등
탄수화물
- 셀룰로오스, 전분, 덱스트린, 당류, 펙틴 등 항당뇨성 치료효과가 있음
식물색소
- 엽록소, 카로티노이드 플라보놀화합물, 안토시안 등
- 차제품의 외관과 수색 등 품질 평가에 직접적인 영향을 주고 맛과 향에 대해서도 약간의 영향
유기산
- 사과산, 프로피온산, 호박산, p-쿠말 산, 콜로로젠산 등
- 호흡이나 대사와 관련
효소
- 산화작용에 관여하는 효소 : 펠옥시다아제, 폴리페놀, 옥시다아제, 카탈라아제 등
- 분해작용효소 : 펙타아제
무기염류
- 전체량의 50%는 칼륨
- 15%는 인산 등
- 이외에 칼슘, 마그네슘, 소량의 철과 나트륨, 골격형성에 관여하는 망간과 불소가 함유
숙취 해소 기능성
- 숙취 : 간장에서 미처 대사되지 못한 acetaldehyde의 부작용
- 보이차에 함유되어 있는 카테킨은 아세트알데히드의 분해를 촉진하므로 두통과 구역질을 빨리 해소해 준다.
(2006, 한국 조리 과학회지, 송임 외 3명)
* 보이차 추출물이 ICR Mouse의 급성 알코올 대사에 미치는 효과
(2004, 동아시아식생활학회지, 박수현 외 2명)
* 인스턴트 보이차 및 그의 제조 방법
(2006, 대한민국 특허청, 조태중)
