![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0001.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0002.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0003.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0004.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0005.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0006.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0007.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0008.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0009.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0010.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0011.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0012.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0013.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0014.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0015.gif)
![[식음료부문관리론] 저장과 방출에 대한 관리-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/433/432460-0016.gif)
분야
hwp통제를 내는 것: 일반 절차
음식 요구 / 나오는 과정
컴퓨터는 다량의 나오는 과정을 생성합니다.
음료 요구 / 나오는 과정
** 본 문 내 용 **
A special note about values of beverage inventory
Issuing control: General procedures
The food requisition / issue process
Computer generate issue quantities
The beverage requisition / issue process
제품을 저장소에서 주방과 바 또는 생산 장소로 옮깁니다. 어떤 곳은 안타깝게도 절차를 내는 것이 매우 적고 비공식적이며 이 과정에 대해 거의 기록을 하지 않고 있습니다. 이러한 개방은 심지어 누구든 필요할 때마다 단순히 저장실에 들어가고 제품을 꺼냅니다. 음식과 음료 생산의 접근을 저장 장소에 제한하지 않고 생산된 항목의 수량 또는 판매 수입을 제품의 수량과 비교하는 것은 불가능 합니다. 저장 장소로의 접근 제한과 저장부터 생산까지 제품을 내기 위한 특별한 절차는 효과적인 음식과 음료 통제에 필수적입니다. 음식과 음료 생산을 위해 기본 순서를 디자인하는 관리 시스템은 중요합니다. 발행 시스템의 이용은 모든 형태의 음식과 음료 생산에 효과적으로 달성할 수 있습니다. 잘 만들어진 발행 시스템은 다음과 같은 목적을 가집니다.
- 권한을 부여받는 직원에게만 저장 장소 접근을 제한한다.
- 실제 생산 요구사항 항목에 필요한 것을 저장소에서 이동한다.
- 저장소에서 이동할 때 제품의 양과 비용을 평가한다.
영구 목록을 기록하는 것은 발생되는 비용을 음식과 음료 비용에 계산하기 위해 평가하므로 이 기록은 중요합니다.
크기에 관계없이 어떤 음식과 음료 생산 요구 형태라도 활용할 수 있습니다. 큰 호텔과 레스토랑은 저장실 직원에게 항상 요구 형태에 따라 기록하고 서명하도록 합니다. 저장실 책임을 맡아 근무하는 종업원에게 할당된 시간의 급여를 지급합니다. 만일 ABCD 접근이 사용되면, 요구 형태는 우선순위 항목을 위해 최소한 사용되어야 합니다. 저장실의 접근과 제품 빼는 것의 책임을 특정의 직원에게 지정합니다. 또한, 이러한 형태는 정보를 일일 비용 계산에 제공하거나, 영구 목록을 기록하기 위해 사용될 수 있습니다. 따라서 그곳에서 모든 음식과 음료를 합리적으로 제공하게 되는 절차입니다. 앞에 계획에 의해서 지정된 시간에 음식이 나오는 것으로 제한 될 수 있습니다. 예를 들면, 아침과 점심을 먹기 위한 항목을 6:00~6:30am에 내게 되고 10:30~11:00am에 디너 또는 저녁을 위한 항목을 내게 됩니다. (음료 나오는 것은 다음 장에 제시됩니다.) 심지어 소량의 음식과 음료 생산에도 이 장에서 기술된 지정된 시간에 제한하여 나오는 통제 절차를 사용할 수 있습니다.
