[식음료부문관리론] 식음료 경영에 관한 분석

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레포트 > 경제경영계열
2010.04.09
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소개글

[식음료부문관리론] 식음료 경영에 관한 분석에 대한 자료입니다.

-여행과 관광 : 포괄적인 산업
-환대사업의 일부분
-결정적인 식음료 서비스
-식음료 경영의 유형
-호텔의 조직에 대한 개요
-식음료 부서
-제품 편의
-수익 그리고 비용센터
-Overall responsibility (전반적인 책임)
-운영 체계 구성
-식음료 수입
-상업적이고 획일적인 음식 서비스 : 기초적인 유사성
-모든 것은 메뉴와 함께 시작되다
-운영 통제 주기
-관리기능
-소득 수집 시스템 : 차이점
-고객 요금이 복잡한 수입 모으기
-공통된 문제
-문제의 해결

본문내용

결정적인 식음료 서비스

이 처럼 일반 여행객과 거주자 마케팅이 중복되기 때문에 산업 분류를 수행한다. 예를 들어 많은 숙박 시설에 하나 이상의 식음료 상점과 다양한 소매상점 등 다양한 활동들이 있을 수 있다. 이와 비슷하게 식음료 서비스는 운송, 소매, 그리고 다양한 활동도 제공된다. 식음료 서비스는 전 세계의 결정적인 여행 및 관광의 서비스업이다.

식음료 경영의 유형
그들은 두 가지 주요 범주로 식음료를 경영한다. 숙박업 안의 클럽, 레스토랑, 그리고 다른 이익 계획은 상업적인 영리단체의 범주이다. 학교, 양육원, 병원, 그리고 군인 서비스와 같은 단체는 비영리단체이다. 우리는 두 범주 사이의 공통점과 차이점을 식음료 관리와 숙박업의 관계를 치밀하게 토론하고 시험하여야 한다. 첫째로, 호텔, 모텔, 여관 또는 이와 유사한 시설을 구성하고 있는 조직의 간략한 보고이다. (위에서 언급한 것을 제외하고, 호텔이란 용어는 일반적으로 이 검사 안에서 모든 종류의 상업적인 숙박업을 나타내는데 사용된다)

호텔의 조직에 대한 개요
호텔의 조직 계획은 사업부와 부문 사이에서의 총 관리 책임을 나눈다. 조직의 구조는 다양하게 책임 내의 특정 위치에 의해 크기, 서비스 수준, 유형, 그리고 다른 절대적인 기술이 비슷해 보일 때에도 변한다. 각 속성이 서로 다른 반면, 특정 부서 및 기능, 책임 전형으로 볼 수 있다. 표 1-2는 예를 들어 대형 호텔들이 가능한 경영 수준을 보여준다. 각 부서의 대표자와 그에 따른 그들의 책임은 괄호 안에 명시되어 있는 개인의 담당 직위가 따른다.

객실 부문(객실 부문 관리자) - 보통 몇몇의 부서는 예약에 대한 책임, 프론트 오피스, 벨 및 안내 서비스, 전화 서비스와 객실 관리로 이루어져 있다.

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