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레포트 > 자연계열
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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
2. 식품의 회분정량의 목적

Ⅲ. 식품의 수분정량 측정법
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 감압 가열 건조법
4. 적외선 수분 측정기법(간편법)
5. 증류법
6. KARL-FISHER법

Ⅳ. 식품의 회분적량 측정법
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법

Ⅴ. 식품의 수분활성 측정법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

건강한 피부를 유지하는 데도 물은 필수적인 요소이다. 사람이 나이가 먹게 되면 체내의 수분은 줄어들고 20대가 지나면 피부의 습도를 자연적으로 유지해 주는 땀샘과 기름샘의 기능이 저하되고 피부의 표층도 얇아져서 피부가 습기를 유지하는 기능이 약해진다. 그러므로 매일 충분한 물을 마셔 소변과 땀으로 소모되는 수분을 보충해 주지 않으면, 인체는 필요한 수분을 피부세포를 비롯한 체내의 세포들로부터 뽑아가게 되어 피부가 건조해지고 노화하게 된다. 수분은 신체 여러부분에 저장되지만 또한 계속적으로 조직간을 이동한다. 약65%의 체수분이 세표내액(intracellular water)인 신체 세포안에 저장된다. 나머지 35%는 세포 외에 존재하여 세포외액으로 불린다. 세포외액은 세포 주위나 사이에 존재하는 세포간액과 혈관 내에 존재하는 혈관내액, 그리고 뇌척수액과 같은 기타 수분 조직 등으로 세분화된다. 체내 수분은 단백질, 당질 및 전해질과 결합되어 있다. 근육, 혈액 및 기타 조직의 단백질은 이들 조직과 수분을 결합하는 역할을 한다. 수분은 평균적으로 남자 성인은 체중의 약 69%를 구성하며 여자 성인은 약 50%를 구성한다. 그러나 이 비율은 비만한 사람의 경우 40%정도로 낮을 수 있으며 근육질의 사람들에게는 약 70%정도로 높일 수 있다. 그 이유는 지방 조직은 수분 함량이 낮고 근육 조직은 수분 함량이 높기 때문이다.

Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량

1. 식품의 수분정량의 목적

수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다. 수분정량의 목적은 ①식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, ②건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나, ③식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분법, 근적외선 분광 흡수법, 가스크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등이 있다.

참고문헌

김경삼 외 7인(2004), 식품분석, 도서출판 효일
김동훈(2006), 식품화학, 탐구당
농촌진흥청(2001), 식품성분표 제 6개정판 제 1편, 농촌생활연구소
송현규 외 5인, 식품분석법, 학문사
장현기·정동효, 식품분석, 형설출판사
조덕제 외, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사
채수규, 표준 식품분석학, 지구문화사

#식품 # 수분정량 # 회분정량 # 수분활성 # 음식

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