[공학]화학용어정리

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레포트 > 공학계열
2010.04.15
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소개글

[공학]화학용어정리에 대한 자료입니다.

우지,유지(소기름)
팜유
NaOH (수산화나트륨)
Ethanol (에탄올)
글리세린
야자유
향료
염료
금속이온봉쇄제

본문내용

유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 : Acetic acid를 2:3 비율로 만들어 25ml넣고 포화 KI를 1ml 넣은 후 손으로 강하게 흔들어 준 다음 암소에서 10분간 방치했다. 10분간 방치하여 꺼낸 후에 증류수 30ml 넣고 흔들어 주고 1%starch 용액 1ml을 넣은후 0.01N Na2S2O3 용액으로 무색이 될 때까지 적정한 결과 튀김유는 1.5ml 신선유는 0.5ml 들어갔다. 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632 신선유의 POV는 1.9772가 나왔다.

#화학 #용어 #정리

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