![[식음료가공관리] 조미료-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0001.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0002.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0003.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0004.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0005.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0006.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0007.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0008.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0009.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0010.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0011.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0012.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0013.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0014.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0015.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0016.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0017.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0018.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0019.gif)
![[식음료가공관리] 조미료-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436608-0020.gif)
분야
ppt지미료
산미료
감미료
염미료
복합조미료
문제풀기
화학합성법의 병용, 발효법
▪ MSG와 혼합하면 감칠맛 상승
판매 핵산 조미료: 소금 + MSG / 핵산계 IMP + GMP
신맛을 부여하는 조미료
▪ 구연산, 사과산, 초산, 젖산 등
→ 신맛 + 청량감+ 상쾌한 기분
▪ 푸말산, 글루쿠론산 – 인공 산미료
▪ 기능: 신맛 제공, 식품의 pH 조절 위한 완충제,
식품 보존제, 항산화제의 상승제, 점도조절제
짠맛을 내는 조미료, 대표적 식염(NaCl)
▪ 천일염, 암염, 가공염
▪ KCl, NH₄ , CaCl₂,MgCl₂
떫은 맛, 쓴맛 가지고 있어 소금과 같은 역할은
할 수 없다.
▪ 소금의 기능: 삼투압 작용, 방부효과, 산화방지 작용,
효소정지 작용, 단백질 용해 작용,
단백질 응고 작용, 세포연화작용
