분야
hwp2. 직접회화법에 의한 조회분 정량
3. 산도 알칼리도측정
4. 조지방정량(soxhlet법)
5. 조지방 정량(Rose-Gottlieb법)
6. 조단백질 정량(Kjeldahl 질소 정량법)
7. 식염정량(Mohr법)
8. 비중, 내용량, 굴절계를 이용한 자당의 정량
9. 산가, 과산화물가
10. protease활성도 측정
원리
식품에서 회분이라면 식품내의 유기물의 산화 또는 식품을 550~600°C에서 완전히 회화시키고 남은 재로서 무기잔류물 이다. 이를 무기질이라고 하나 대다수의 식품에서 무기질인 염소 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 회분=무기질이라고 하기에는 약간의 차이가 있으므로 식품을 태우고 남은 재를 조회분이라고 한다.
(우리조결과)
조회분함량(%) =
회화후(도가니+시료)-항량된도가니무게 X100 시료
향량된 도가니무게=37.4803g
시료무게=3.0277g
회화후(도가니+시료)무게=37.5522g
37.5522-37.4803 X 100 = 2.3747%
3.0277
색 : 회백색
3.0277X(1.5+1.2+70+280)mgX100=2.6697% 40
색 : 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색, 구리(Cu)가 많으면 미청색을 띠는 경우가 있다.
