[막걸리열풍] 세계 속의 막걸리

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레포트 > 사회계열
2010.07.13
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소개글

[막걸리열풍] 세계 속의 막걸리에 대한 자료입니다.

Ⅰ서론
1. 최근 불고 있는 막걸리 열풍
2. 인기를 끌게 된 배경 요소

Ⅱ 본론
1. 막걸리 소개
1) 막걸리의 정의
2) 막걸리의 맛
2. 막걸리의 변화
1) 막걸리의 역사
2) 제조방법
3) 막걸리의 다양한 모습
3. 막걸리의 효능
4. 세계 속의 막걸리

Ⅲ 결론
막걸리 열풍의 지속요건

Ⅳ 참고문헌

본문내용

Ⅱ 본론
1. 막걸리 소개
1) 막걸리의 정의
찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 효시킨 한국 고유의 술.

6~7도로 알코올 성분이 적고 곡류나 기타전분이 함유된 물료를 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것이나 발효시킨 것이다.

2) 막걸리의 맛
막걸리는 일반주류와는 달리 많은 단백질과 당질이 들어있다. 그 속에는 소량의 비타민, 미량의 생리활성물질 등이 들어 있어 영양적, 기능적 가치가 높다. 뿐만 아니라 생효모가 함유되어 있기 때문에 다른 주류와 비교할 수 없는 특이한 맛도 가지고 있다.

막걸리로 인해서 느낄 수 있는 맛은 크게 4가지가 있다. 첫 번째로는 달콤함이다. 달콤한 맛은 발효되고 남은 당분에 의해 느낄 수 있다. 두 번째로는 텁텁함이다. 텁텁한 맛은 발효되고 남은 아미노산이나 식이섬유에 의해서 느낄 수 있다. 세 번째로는 톡 쏘는 맛이다. 이 맛은 텁텁한 맛과 발효하면서 같이 생산되는 이산화탄소에 의해서 생겨났다. 네 번째로는 새콤함이다. 새콤한 맛은 초산균이나 유산균 등 각종 미생물들이 만들어내는 유기산에 의해서 맛이 생겨난다. 이처럼 막걸리가 복잡한 발효과정을 거치기 때문에 다양한 맛을 느낄 수 있다. 이 밖에도 막걸리를 만드는 재료에 따라서 다양한 맛을 느낄 수 있다.

2. 막걸리의 변화
1) 막걸리의 역사
막걸리에 관한 기록으로 가장 오래된 것은 고려시대에 김부식이 편찬한 이며, 고려시대에 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 때 만든다고 하여 "이화주" 라고 이름을 붙쳤으며, 그리고 막걸리 외에 일반적인 술은 고려시대 이전부터 있었으나 순수한 막걸리가 문헌에 등장 한 것은 고려시대부터이다.

상고시대에 이미 농업의 기틀이 마련되었으므로 빚기 시작한 술도 역시 곡류를 이용한, 즉 막걸리와 비슷한 곡주이다. 막걸리는 원래 고두밥(술밥)에다 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 #자 모양의 나무걸치개를 걸치고 체로 막걸러 만들었다. 그러면 뿌옇고 텁텁한 막걸리가 얻어졌다. 우리의 조상들은 술을 빚을 때 ① 원료 선택, ② 누룩 잡는 시기(지금처럼 인위적으로 온도를 조절할 수 없기 때문에), ③ 술 담글 때의 청결(잡균 방지), ④ 좋은 물(오염방지), ⑤ 깨끗한 용기사용(오염방지), ⑥ 온도관리 등 육재(六材)라하여 여섯가지 재료를 선택해야 하는 것으로 알아왔다.

첫째는 쌀을 고를 때는 벼가 펼 때부터 일제히 익은 벼를 골라 쌀을 준비하고,
둘째는 누룩을 적당한 시기에 만든 것을 골라야 했다. 즉 누룩을 여름에 잘 골라 뜨게 한다는 것이다.
셋째는 쌀과 누룩을 섞어 서 술을 담글 때 깨끗하게 다루어야하고.
넷째는 샘물이 좋은 것을 택해야 한다는 것이다.

참고문헌

BIZPLACE 경제 2010.03.22 기사
삼성경제연구소
http://blog.daum.net/leemh6614-막걸리 새롭게 태어나다.
http://blog.naver.com/lhh8111
경제매거진 M 197회 막걸리를 응원하라
양조학 (정성껏 빚어 낸 양조주 이야기) ⃦백산출판사 ⃦2004년 8월25일 출간
그 외 다수 신문기사 인용(아시아 경제, 문화일보 등)

#막걸리 #일본 #식이섬유 #제조 #누룩 #칵테일 #등 #발효 #탁주

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