[미생물] 유산균 음료

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소개글
[미생물] 유산균 음료에 대한 자료입니다.
목차
목 차

1.유산균 음료의 시초와 발달과정
유산균의 시초

유산균 발견

유산균(음료)의 발달과정

2. 발효원리를 이용한 유산균음료의 제조

유산발효(젖산발효)

액상발효유

호상발효유

농후발효유

3. 유산균 음료 종류

야쿠르트
야쿠르트 에이스 400

매치니코프

닥터캡슐

4. 유산균음료속 미생물

■ Lactobacillus (락토바실러스)

■ Streptococcus

■ Bifidobacteria

5. 유산균 음료 효능

유산균의 작용

1. 정장 작용으로서 설사/변비 방지

2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지

3. 비타민 생성으로 발육촉진

4. 콜레스테롤 저하로 성인병 예방

5. 면역력 강화효과

6. 유산균음료의 향후 발전 가능성

7. 새로운 유산균 음료의 제안
본문내용

유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물. 이에 필요한 에너지와 영양소를 얻고 젖산을 만든다.

1.유산균 음료의 시초와 발달과정
유산균의 시초

‘유산균은 언제부터 사용하였을까?’ 라는 질문에 쉽게 답할 수 없다. 그럼에도 불구하고 인류역사와 거의 차이가 없을 것이라는 데는 모든 이가 같이 생각하고 있다. 가장 오래된 기록으로는 Hippocrates(460~377 B.C.)가 설사환자에게는 발효식품이 좋다고 제안하고 있다. 성경에도 유산균에 대한 기록이 있으며, 유산균은 건강에 좋으며 아브라함이 장수한 것은 신우유(발효유)를 늘 먹었기 때문이라고 기록하고 있다. 그 외에도 Catone (234~149 B.C.)은 “If you strength is failing you, or your child some difficulty in growing, a bowl of settled sheep milk, every morining is a real cure-all"이라고 기록하고 있다. 건강을 유지하기 위해 허약한 사람들에게 우유를 권장하고 이와 함께 발효유의 사용을 더욱 권장하고 있다. Plinius(23 B.C.)가 기록한 Lactanitia라는 요리책에는 유산균을 이용한 요리 기록이 있으며 장염에는 가장 좋은 요리라고 소개하고 있다. 그후의 연구로는 1899년에 Tisser가 Bifidobacterium을 사람의 장내세균총으로부터 발견하였고, 1900년에 소아과 의사인 Moro가 건강한 어린이로부터 Lactobacillus acidophilus를 분리하면서 건강한 어린이와 설사를 일으키는 어린이 사이의 차이는 설사를 일으키는 균주가 있게 때문이라고 주장했다. 더 나아가서 Elie Metchinikoff가 장내환경은 유익균과 유해균의 조절에 의해 이루어질 수 있다고 주장하면서 유산균이 등장하였다. 이후 일본의 야쿠르트사에서 유산균을 상품화하면서 유산균시대가 개막된 셈이다. 이와 같이 유산균은 장수 또는 건강과 관련하여 오래전부터 인류가 사용해 오고있는 건강식품이면서 의약품인 셈이다. 이러한 유산균을 최근에는 probiotics라고 한다. 이 probiotics라는 개념은 for the life라는 의미에서 1965년에 Lilly와 Stillwell에 의해서 처음 도입한 이래 유산균에 한정하여 사용하지 않고 다양한 방면으로 발전해나가고 있다.

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