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[식품과 조리] 식이섬유

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레포트 > 자연계열
2010.07.30
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[식품영양] [식품영양]식이섬유의 정의와 기능 및 건강에 미치는 영향(A+리포트)

[식품과 생활] [식품과생활]식이섬유에 대하여(A+리포트)

[식품영양학] 식이섬유소가 건강에 미치는 영향

[식품학] 식이섬유 차전자피 제품과 효능

[영양] 식이섬유

[보건영양, 식단 분석] 제 6의 영양소, 식이섬유

건강식품의 허와 실 - 건강기능식품의 장단점(건강식품, 무공해식품, 식이섬유, 다이어트식품의 장단점)

[기능성식품]식이섬유

식이섬유 정량 레포트

소개글

[식품과 조리] 식이섬유에 대한 자료입니다.

1장. 식이섬유를 포함한 기능성식품의 정의
기능성 식품이란?
기능성 식품의 분류
식이섬유를 많이 함유한 식품
2장.식이섬유의 분류 및 특성
식이섬유의 분류
식물성 식이섬유
동물성 식이섬유
식이섬유의 특성
3장 식이섬유의 생리적 효과
배변작용
소화관 통과시간의 단축
혈당반응저하
장내 세균층의 개선
식이섬유의 섭취 권장량
4장.식이섬유와 건강
식이섬유와 질병
식이섬유의 이용

본문내용

- 생체에 대해서 특정한 조절기능-
신체리듬 조절, 생체방어, 질병의 예방과 치료,
노화억제, 비만방지, 알레르기 감소 등을 발휘 할 수
있도록 설계·가공한 식품을 말한다.
명확한 제조목표가 설정되어 있어야 하고,
사람이 경구적으로 섭취함으로써 효능을 발휘할 수 있
어야 하며,
화학구조 및 그 작용 메커니즘이 명확히 규명된 기능성
인자를 가지고 있어야 하고,
무엇보다도 안전해야 한다.
1. 식이섬유
식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성
성분을 일컫는다. 따라서 예전에는 필요 없는 성분으로
인식하였으나 근래에 변비와 성인병의 예방 등의 효능이
알려지면서 음료·과자·빵 등에 널리 첨가되고 있다.
★ 식이섬유의 기능 ★
가. 장내 유용균의 증식을 촉진-장내 세균층을 개선, 장운
동을 활발→ 장기능을 강화 → 변비,장암 예방, 게실증
예방.
나. 콜레스테롤의 흡수를 억제 → 혈청 콜레스테롤의
수치를 낮추어줌 → 심장질환 및 담석증 등을 예방.
올리고당의 하루 섭취량은 10g이 적정!!
캐나다의 캘커타 대학에서는 비만 쥐들을 대상
으로 한 실험에서 올리고당이 식욕을 감퇴시켜
체중 떨어뜨리는 효과가 있음을 밝혔다.
하지만, 단맛이 설탕의 1/3밖에 안 되므로 충분
한 단맛을 얻으려고 과다 사용하면 칼로리를 초
과하게 되어 역효과를 낸다.
하루 10g 정도 섭취하는 것이 바람직하다.

참고문헌

참고문헌

“ 신품종 해송이 버섯을 이용한 항당뇨 및 항비만 효능이 있는 편의가공식품 개발”-한국식품연구원 농림수산식품부 p129
[장세순의 쌀의 혁명]발아현미엔 식이섬유 다량 함유
건자두 제품의 보충이 식이섬유 섭취량 및 변비증상에 미치는 영향-한영희. 연미영. 현태선 충북대학교 식품영양과 p 426
멍게껍질에서 천연 식이섬유추출 성공...한국원자력연구소 방사선식품공학연구팀
한국노화학회지 [1995 최진호; 김동우; 문영실; 김재일; 이동수; 변재형 ] p.88-92
미강에서 추출한 식이섬유 혼합물을 이용한 웰빙형 식육제품 개발에 관한 연구 p191
식품과학과 산업, 한국 식품고학회, 제 28권 제 3호, 1995
영양과 건강, 박현서․조여원․김채종 공저, 효일 문화사, 1997
식품과 현대인의 건강, 전희경․전세열․심영자 공저, 지구문화사, 1995

#식이섬유 #식이 #섬유 #식품

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