![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0001.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0002.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0003.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0004.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0005.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0006.gif)
![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0007.gif)
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![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0010.gif)
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![[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/467/466222-0020.gif)
분야
docx가) General characteristics
나) Type of enterotoxin
다) 최근 발생 현황
２. Conditions and ecology of growth and toxin
가) Condition of growth
나) Enterotoxin
３. Distribution and vehicle foods
가) Distribution
① 식 재료 및 조리식품의 Staphylococcus aureus 오염실태
② 조리종사원 손의 Staphylococcus aureus 오염실태
나) Vehicle foods
４. Symptoms and prevention of outbreak 발병증상 예방
가) Symptoms of outbreak
나) Prevention of outbreak
① 개인 위생관리
② 화농성 질환자 관리
③ Temperature control
５. Regulatory status in national and international law for risk management (Microbiological criteria)
가) 국내의 황색포도상구균 규제 현황
나) 국내 국제기준의 사례 비교
다) 국내의 모니터링 결과
６. 10년간 우리나라와 외국의 포도상구균 식중독 발생현황 및 사례
가) 10년간 우리나라 포도상구균 식중독 발생현황
나) 외국의 포도상구균 발생사례
７. 참고문헌
식육은 S. aureus 식중독 발생의 주요한 원인식품이다. 강호조 등(1997)의 연구에 의하면, 오염된 냉동 우육을 22℃에서 12시간 해동하는 동안 2.37 logCFU/g 이상 증가하고, 25∼30℃에서 5시간이면 식중독을 일으키는데 충분한 독소를 생성하며, 생성된 enterotoxin은 120℃ 20분간 가열하여도 완전히 파괴되지 않는 특성이 있다고 보고하였다. 강호조 등(2000)이 시판 식육 및 계육으로부터 S.aureus 오염수준을 조사한 결과에 따르면 냉장 계육에서 1∼10,000CFU/g범위였고, 냉장 우육 1∼1,000 CFU/g 및 돈육에서 1∼100 CFU/g이었으며, 또 냉동포장 계육 및 돈육은 1∼10,000 CFU/g이었고, 우육은 1∼10CFU/g였다.
권성희 등(2003)에 의해 수행된 초등학교에서 제공되는 조리된 식품들에서 미생물학적 분석에 따르면, 봄에는 나물, 여름에는 scrambled egg에서 각각 Staphylococcal Enterotoxin A(SEA), Staphylococcal Enterotoxin A(SEC)가 검출되었다고 하였다.
② 조리종사원 손의 Staphylococcus aureus 오염실태
일반인을 대상으로 한 조사 결과에 따르면 S. aureus는 30∼80% 발견되며 이들 중 1/3∼2/3은 enterotoxigenic strain이 잠복되어 있다고 하였다. S.aureus 식중독은 여러 차례 손으로 취급된 식품과 연관되어 발생하므로 식품의 비위생적인 취급은 교차오염의 가장 주요한 원인으로 고려된다. 특히, S. aureus는 상주 미생물로 피부에 존재하지만 건강한 피부보다는 상처나 화상부위처럼 피부의 정상적인 보호기능이 파괴된 부위에서 신속히 증식하여 그 수가 많아 질 뿐 아니라 고름도 형성하게 하게 되므로, 손에 상처나 화상이 있는 조리종사자의 경우 음식을 취급하지 않도록 해야 한다.
하광수 등(2003)은 초등학교 급식소에서 조리종사자의 손과 고무장갑 그리고 앞치마에서 각각 Coagulase Positive Staphylococcus aureus를 확인하였다. 특히 앞치마의 S. aureus 오염은 조리종사자의 손뿐만 아니라 다른 여러 곳으로의 전파경로를 갖는다고 하였다.
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