분야
hwp1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
2. 지역별 김치
3. 김치 만들기와 저장
1) 배추김치 만들기
2) 김치의 저장
4. 김치의 영양학적 효과
1) 비타민과 무기질이 풍부
2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품
3) 항암효과 및 노화억제효과
4) 유산균의 정장작용
5) 혈중에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과
Ⅱ. 한국전통음식(전통식품) 젓갈
1. 각 지방의 젓갈
2. 젓갈의 제조방법
1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈
3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈
4) 기타 젓갈
3. 젓갈의 필수조건
Ⅲ. 한국전통음식(전통식품) 된장
1. 된장의 유래
2. 된장의 효능
1) 항암효과
2) 고혈압
3) 간기능 강화
4) 해독작용
5) 노인성 치매 예방효과
6) 소화제역할
7) 비만․변비 예방
8) 심장병과 뇌졸중 예방
9) 기미․주근깨 제거
Ⅳ. 한국전통음식(전통식품) 고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효소
4) 변비예방
5) 빈혈예방
6) 항암효과
Ⅵ. 한국전통음식(전통식품) 식초
1. 식초의 활용
2. 식초의 효능
1) 소금섭취를 줄여줘 각종 성인병예방
2) 식초의 해독작용
3) 소화기능 향상
4) 칼슘의 흡수율 향상
5) 살균해독작용
Ⅶ. 한국전통음식(전통식품) 떡
1. 떡의 유래
2. 떡의 종류
1) 송편
2) 증편
3) 약식
4) 인절미
3. 영양과 성분
4. 곰팡이와 보관
참고문헌
1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 되었다. 또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다. 선사시대와 삼국시대의 김치는 여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등을 이용하였다.
2) 고려시대
고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해졌다. 또한 물김치의 한 종류인 동치미류의 김치가 등장하였고, 단순한 소금 절임 형태의 김치 무리에 파, 마늘 등의 향신료가 가미되는 양념형 김치도 등장하였다.
3) 조선시대
조선시대 초기에는 김치류의 제조가 활발해지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어지기도 하였다. 조선시대 중기에는 우리나라에 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리 잡기 시작하였다. 김치에 고추가 들어가고 다양한 젓갈이 쓰이면서 식물성과 동물성이 어우러진 맛과 영양의 조화를 이루어 김치 맛을 한층 더 향상시키는 결과를 가져왔다. 조선시대 말에 이르러 통이 크고 알찬 통배추가 이 땅에서 육종 재배되기 시작하여 무와 오이, 가지에 앞서서 배추가 김치의 주재료로 자리 잡기 시작하였다.
2. 지역별 김치
경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치
강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치
전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치
경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치
황해도 - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치
평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치
함경도 - 동치미, 콩나물김치
제주도 - 해물김치, 전복김치
김현희 편, 한국의 전통음식, 신성, 2001
윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
이정호, 알콩달콩 신비한된장 이야기, 오성출판사, 2001
정해옥·김재숙, 한국음식의 이해, 교학연구사, 2001
최홍식, 한국의 김치문화와 식생활, 효일문화사, 2002
- 오늘 본 자료가 없습니다.
- 인간행동과사회환경_개인심리학자인 아들러이론의 주요 개념 (1) 열등감과 보상, (2) 우월에 대한 추구, (3) 가상의 목표, (4) 사회적 관심, (5) 생활양식, (6) 출생순위 중 4개를 선택하여 각각의 개념에 학습자 자신의 성장과정과 현재 자신의 삶에 적용하여 분석하여 설명하시오
- 비평적감상문_디카시_이렇게 읽고 쓴다
- 사회복지법제와실천_우리나라 국민기초생활보장제도의 제정이후 2015년 전면개정에 이르기까지 급여 대상자 선정기준인 소득인정액 기준과 의무부양자 제도가 법적 권리성의 변화에 따라 어떻게 적용되어 왔는지 논하시오
- 청소년복지론_청소년 개별상담의 이론과 기법으로 인간 중심 상담, 형태주의 상담, 현실치료 가운데 본인이 선호하는 상담접근 방법을 한 가지 선택하여 주요개념 및 상담과정과 기술을 정리하시오
- 의료사회복지론_학습자가 의료사회복지 대상(예 자살시도자, 폭력피해자, 가족 등)과 대상에 적합한 실천모델을 선택하고 그 이유와 실천모델을 적용한 실천방법을 서술하시오
해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
