한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석
레포트 > 경제경영계열 | 등록일자 : 2010.10.01    hwp  |  29 page  |  2,800원  |  적립금 : 84원 (구매자료 3% 적립)

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소개글
한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석에 대한 자료입니다.
 
 
목차
Ⅰ. 서 론

1. 세계 속의 한식
가. 한식이란 무엇인가

2. 한국의 음식, 식문화가 세계화가 되어야 하는 이유
가. 영양, 문화적인 측면
나. 한국 식품으로 국가 이미지 제고


Ⅱ. 본 론

1. 한국음식의 세계화 방안
가. 주요 전통음식의 SWOT 분석
나. 입맛과 기호조사
다. 현지화와 퓨전화
라. 전통식품 품질 인증제

2. 한국음식의 상품화 세계화 사례

3. 해외 음식의 세계화 사례

Ⅲ. 결 론

1. 해외 한식사업의 SWOT 분석

 
 
본문내용
2) 코스, 시간 전개형으로 상차림 개선
상차림 방식과 음식 제공순서를 서양식으로 바꾸어야 한다. 한식을 쫙 펼쳐놓는 '공간 전개형'이 아닌 시간대로 하나씩 나오는 '시간 전개형'으로 바꾸어야 한다. 뉴욕의 유명한 음식평론가 데이비드 로젠가르덴은 "한국 음식이 뉴욕에서 명성을 얻으려면 외국 사람들의 식사방식에 맞게 에피타이져(전채), 메인음식, 후식 등의 형태로 재편할 필요가 있다"라고 구체적으로 언급하였다.
또 여러 가지 다양한 코스 요리를 개발하여 양을 조절해야한다.

3) 간편화
가격이 저렴하며, 쉽게 구입할 수 있고, 이동 중에 먹을 수 있는 간편식 한식 메뉴를 개발하여야 한다. 한국 음식은 먹는데 시간이 오래 걸리고 쓸데없이 밑반찬들이 많다. 쉽게 한국 음식을 먹을 수 있도록 다양한 간편식을 개발해야 한다. 또 편의성을 추구하는 서양인들의 기호에 맞춰 여러 가지 테이크아웃형 음식이나 배달음식, 반조리 식품, 이동식품 등을 개발해야한다.

4) 조리방법과 단위, 주방기구의 표준화
한국음식의 조리방법과 단위를 표준화 하는 것이 중요하다. '한국음식은 손맛에서 우러나온다.' 라는 말이 있다. 따라서 표준화되고 체계적인 요리의 개발이나 메뉴 제공에 어려움이 있다. 음식의 표준화란, 개인별 음식의 양을 정확히 정하고 재료 소비량도 정하는 것이다. 1인분, 2인분 등 숫자에 따른 재료 사용량이나 처리방법을 구체적으로 수치화해야 한다. 또 1회용의 외상차림도 실용화하는 것이 필요하며, 음식용기의 제공방법, 서비스 방법의 표준화도 필요하고 한식의 제조법의 과학화와 기계화도 필요하다. 또 조리방법 뿐만 아니라 보온이나 단열 용기, 식기의 개발도 필요하며, 물류, 판매, 정보 등의 표준화도 필요하다. 특히 한국 음식의 이미지를 떨어뜨리는 중저가의 플라스틱 그릇 사용을 지양해야 한다. 제대로 된 도자기나 그릇을 사용하여 한식의 이미지를 고급화하는 것이 필요하다.

5) 한식 전문 인력 양성
한국 음식의 국제화를 위해서는 한식 요리 전문가가 필요하다. 한식을 제대로 만들기는 쉽지 않은 일이다. 한식도 전문가에 의해 고급스럽고 전문적으로 만들어야 제 맛이 난다. 한국음식의 국제화를 위해서 가장 중요하면서 어려운 과제가 전문가 육성이다. 전문가는 전통음식의 제조, 검사, 가공, 마케팅 등 각 분야별로 필요하다.
'한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 한식 조리사로서 지위 뿐 만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링, 특급호텔의 경우도 한식당 주방장은 타식당 주방장에 비해 적은 보수를 받고 있으며, 이러한 조리사의 처우 차이도 한식 조리사 지원감소에 영향을 주고 있다.

6) 외국사례 벤치마킹

 
 
참고문헌
한국식품개발연구원, 「국산농산물 활용증진을 위한 전통외식산업의 발전 및 세계화 전략」, 2007

한국식품연구원, 「한식의 세계화 전략」, 2008

농림수산식품부, 「한식의 세계화 비전과 전략」, 2008

한국식품포털 www. foodinkorea.co.kr

농림수산식품부 www.mifaff.go.kr
 
 
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SWOT분석, 분석, 전통식품, 세계화, SWOT
 
 
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