[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-3

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-4

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-5

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-6

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-7

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-8

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-9

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-10

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.-11

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 방송통신대
2010.10.10
11페이지 / hwp
3,500원
105원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00

[방통대 가정학과(식품영양학) 3학년 단체급식관리 B형] 인터넷 이용 인구가 증가함에 따라 식품에 관련된 많은 정보

[위생학] 신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 미생물학적 품질 및 식중독 미생물 오염도

식품의 부패와 미생물

[영양학(미생물학)] 유산균

[미생물공학] 미생물의 모든것

[방통대 과제] [방통대 식품영양학과 3학년 단체급식관리 B형] 식품에 관련된 많은 정보들이 정부, 개인, 협회 등의 인터넷사이트를 통해 제공되고 있다. 식품구매 관련 정보검색 사이트 3~4 곳을 검색하여 그곳에서 제공하고 있는 식품의 품질관리 측면의 정보에 대해서 보고서를 작성하시오.

가공육의 저장 레포트

[식품산업][식품공학][식량문제][식품원료][가공특성]식품산업의 발전과 식품공학 및 식품산업의 특성(식품산업 식품공학,식량문제,식품원료가공)

소개글

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.에 대한 자료입니다.

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.

Ⅰ. 미생물과 발효
1. 미생물의 개념
1) 미생물의 정의
2) 미생물의 특징
3) 미생물의 종류

2. 발효의 개념
1) 발효의 정의
2) 발효의 과정
3) 발효의 의의

Ⅱ. 포도당과 발효감미료
1. 포도당
2. 발효감미료

Ⅲ. 포도당을 이용하여 식품제조 유효물질
1. 젖산과 발효유
2. 누룩을 이용한 전통주 생산
3. 포도를 이용한 알코올음료 생산
4. 당밀을 이용한 럼주 생산
5. 발효녹즙과 배양체 생산

본문내용

Ⅱ. 포도당과 발효감미료

1. 포도당
포도당은 영양 생리상 가장 중요한 당이며 유리상태로도 여러 가지 식품 특히 과실류에 많이 들어있으며 특히 포도에 많아서 전 고형분의 반 이상을 차지하고 있다. 또 동물의 혈액 속에도 항상 들어 있으며 인체의 혈액 속에는 약 0.1%가 존재하며 에너지원이 된다.
전분을 산 또는 효소로 가수분해시켜 만드는 포도당의 수용액은 약산성에서 비교적 안정하며 최적안정 pH는 3-4이다. 설탕은 10% 전후의 용액이 감미가 제일 높으나 포도당은 농도가 진할수록 감미가 최대로 발휘된다. 더운 음료에 적당한 설탕과는 달리 포도당은 냉음료에 적당한 감미료이다. 설탕의 결정화를 방지하여 삼투압이 높은 식품의 저장성을 증대시킨다.

2. 발효감미료
1) 이성화당(High Fructose Corn Syrup)
포도당을 이성화하여 과당으로 제조하려는 노력은 1895년 오스트리아에서 알칼리 이성화법이 발견되면서 시작되었으나, 부반응에 의한 당의 파괴, 착색 등의 문제가 있어 공업화가 이루어지지 못하였다.
1974년 미국의 Clinton사는 이성화효소를 고정화하여 포도당을 연속적으로 이성화하는 방법을 개발하였다. 포도당 이성화효소에 의한 이성화율은 50%이나 경제적인 이성화당은 과당 42%로서, 이를 제1세대 High fructose corn syrup(HFCS)이라 한다. 그러나 1세대 이성화당은 감미도가 설탕보다 낮고, 저온에서 포도당이 결정으로 석출되는 등의 결점이 있다. 그후 많은 연구에 의해 1976년에는 오늘날과 같은 액체크로마토그래피 분리방법에 의한 공업화가 이루어졌다. 이 방법을 이용하면 과당과 포도당이 이온교환수지에 친화력이 다른 것을 이용하여 과당함량이 약 90%인 이성화당을 얻을 수 있다.

참고문헌

민경희 외 역, 2004, 대학미생물학, 탐구당
류근태 외 역, 2005, 식품미생물학, 삼광출판사
김경민 외 역, 2006, 미생물학, 라이프사이언스
최영길 외 7인, 2008, 현대 환경미생물학, 교학사
김영만 저, 1999, 최신발효공학 유림문화사
김충환 외 6명, 2002, 밀레니엄 미생물학, 정문각
소명환 외, 2006, 현대식품미생물학, 서울, 도서출판 효일
심상국 외, 2005, 발효식품학, 서울, 진로연구사
정동효 외 4명, 2001, 응용미생물학, 동화
홍재식 외, 1993, 발효공학, 서울, 학문사
하덕모, 2003, 식품미생물학, 서울, 신광출판사
이태근 외, 2003, 친환경농업의 이론과 실제, 흙살림

하고 싶은 말

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지에 대한 방통대 과제입니다. 다양한 자료를 참고로 작성했습니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

#포도당 이용 식품제조 # 유효물질 # 미생물 발효 # 식품미생물학 # 식품영양학과 # 방통대 # 가정학과

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료

함께 구매한 자료