분야
hwp1. 당질의 생성
2. 당질의 분류
1)단당류
2)이당류
3)소당류
4)다당류
3. 당질의 기능
1)에너지급원
2)단백질 절약작용
3)혈당유지
4)감미도
4. 당질과 영양
1)당뇨병
2)유당불내증
3)충치
6. 당질 식품영양가이드
1) 바로보는 설탕
(1) 종류
(2) 설탕의 해
2) 꿀과 설탕의 다른점
(1) 벌꿀 성분
(2) 꿀과 설탕의 차이
(3) 꿀에 대한 잘못된 편견
(4) 로얄젤리
(5) 프로폴리스
3) 몸에 좋은 올리고당
4) 인공감미료 알고먹자
(1) 빙초산
(2) 삭카린
(3) 아스파탐
5) 라면의 대부분은 당질
(1) 라면의 유래와 역사
(3) 라면의 특징
(3) 라면의 식품영양 분석
(4) 라면, 우동, 국수의 차이
참고문헌
당질(탄수화물)은 식물계에 널리 분포되어 있으며 광합성에 의해 생합성된다. 식물의 잎에 존재하는 엽록소는 공기중의 이산화탄소와 뿌리로부터 빨아올린 물을 태양에너지를 이용하여 포도당을 합성하고 산소를 발생시킨다. 이러한 포도당은 식물의 성장 에너지로 사용될 뿐만 아니라 잎, 뿌리, 열매 등에 다당류인 전분의 형태로 저장을 하지만 포도 등의 과일은 포도당이나 과당 같은 단당류의 형태로 저장되기도 한다.
2. 당질의 분류
식품에는 여러 종류의 당질이 존재한다. 기본단위가 되는 단당류는 더 이상 가수분해되지 않는 가장 간단한 형태의 당류이다. 한편 이러한 단당류의 수에 따라 이당류, 소당류, 다당류 등으로 크게 분류할 수 있다.
2. 영양상담지침서, P. 48-57, 대한영양사회, 2001
3. 21세기 영양학의 원리, P. 39-68, 최혜미 외 9인, 교문사, 2000
4. 자일리톨과 충치예방, P. 18-21, 조원장, 국민영양, 제224호, 2000. 12. 1
5. 백설탕 알고 먹읍시다, P.72-113, 배기성 역, 태웅출판사, 1995
6. 건강보조식품과 기능성 식품, P. 387-391, 노완섭, 허석현, 효일문화사, 1999
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다 ^^
