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[식생활] 분단 후 북한냉면의 남한 토착화 과정에서 나타난 변화 양상과 그 원인

[식생활] 분단 후 북한냉면의 남한 토착화 과정에서 나타난 변화 양상과 그 원인-3

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소개글

[식생활] 분단 후 북한냉면의 남한 토착화 과정에서 나타난 변화 양상과 그 원인에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 냉면의 발생배경과 남한에서의 토착화
1. 냉면의 발생
1.1. 평양냉면의 발생
1.1.1. 자연적 배경
1.1.2. 사회․문화적 배경
1.2. 함흥냉면의 발생
1.2.1. 자연적 배경
1.2.2. 문화적 배경

2. 냉면의 남한에서의 토착화
2.1. 평양냉면
2.1.1. 전쟁과 분단 후 평양냉면의 변화양상
2.1.2. 변화의 요인
2.1.2.1. 자연적 요인
2.1.2.2. 사회․경제적 요인
2.1.3. 남한에 정착한 평양냉면의 변화양상의 확인 - ‘우래옥’ 방문

2.2. 함흥냉면
2.2.1. 전쟁과 분단 후 함흥냉면의 변화양상
2.2.2. 변화의 요인
2.2.2.1. 자연적 요인
2.2.2.2. 사회․경제적 요인
2.2.3. 남한에 정착한 함흥냉면의 변화양상의 확인 - ‘반룡산’ 방문

2.3. 한국전쟁 후 탄생한 부산 밀면
2.3.1. 냉면의 주도권을 넘겨받은 밀면
2.3.2. 밀면의 발생요인 및 발달과정

Ⅲ. 결론

본문내용

1.2.2. 문화적 배경

함경도 음식의 생김새는 큼직하고 시원스러우며 장식이나 기교, 사치를 부리지 않는다. 간은 짜지 않으나 고추와 마늘 같은 양념을 강하게 써서 강한 맛을 즐기기도 한다. 다대기라는 말도 이 고장에서 나온 고춧가루 양념의 별칭이다. 한복진 125; 127.
함흥냉면 역시 이런 문화적 영향으로 인해 다대기로 매운맛을 내고 가자미를 장식으로 큼직하게 썰어 낸다.

2. 냉면의 남한에서의 토착화

서론에서 잠깐 언급하였듯이 한국전쟁에 의해서 냉면의 형태는 많은 변화를 거치게 되었다. 즉, 수많은 피난민들이 남쪽으로 이동하여 자기 고향의 음식을 만들면서 음식문화를 전파하거나 새로운 음식을 탄생시켰을 것인데, 북쪽에서 유명한 평양냉면과 함흥냉면도 남한에 정착하면서 많은 변화를 거치게 되었을 것이다. 따라서 이하에서는 이러한 배경 속에서 전쟁 이후 평양냉면과 함흥냉면이 휴전선 이남의 다른 환경에서 어떠한 변화를 거치게 되었고 왜 그러한 변화를 거칠 수밖에 없었는지를 각각의 변화된 냉면의 형태와 남한의 지리적, 문화적, 사회적 환경을 통해서 규명해보고자 한다. 또한 전쟁 이후 남한에서의 평양냉면과 함흥냉면의 정착과정 중 특정 지역의 기호 및 사회 환경과 맞물려 새로이 탄생한 ‘밀면’에 대해 알아보고자 한다.

2.1. 평양냉면
2.1.1. 전쟁과 분단 후 평양냉면의 변화양상

평양냉면의 발생지는 평안도 지방이다. 이것이 전파와 토착화 과정을 거쳐 탄생한 남한 식 평양냉면은 원조 평양냉면과는 사뭇 다른 외관과 맛, 그리고 특성을 가지게 되었다. 우선 첫 번째로, 현재 남한에서 유명한 평양냉면은 동치미가 배제된 고기 육수만으로 만든 냉면이다. 그리고 육수를 내는 고기 또한 꿩고기 대신 소고기나 닭고기가 쓰인다. 두 번째로는 상업화 된 평양냉면의 경우 가격의 수준이 변화했다. 앞에서 살펴보았듯이 일제 강점기에는 냉면과 갈비의 가격이 같았다. 하지만 현재 갈비 집에서 파는 냉면은 갈비를 먹고 후식으로 먹는 개념으로 자리 잡아 갈비에 비해 가격이 저렴하다. 세 번째로 들 수 있는 것은 맛이다. 맛은 초기의 평양냉면에 비해 가장 많이 변한 점이라 할 수 있는데, 원조

참고문헌

단행본
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