![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0001.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0002.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0003.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0004.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0005.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0006.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0007.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0008.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0009.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0010.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0011.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0012.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0013.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0014.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0015.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0016.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0017.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0018.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0019.gif)
![[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/498/497126-0020.gif)
분야
pptxPart1. 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성
재료 및 방법
결과 및 요약
part2. Potential of nisin-incorporated sodium caseinate films
재료 및 방법
결과 및 요약
Conclusion
Summary
담수녹조류
세포분열능력 우수, 항균성 작용을 함
건강식품으로 인지
- 대표적 기능 : 생체방어능력 증진. 중금속류의 체외배출.심혈관계질환 예방
[Materials]
신선 원유 (순천대학교 부속농장)
Starter (순천대학교 유가공학 실험실, Visbyvac®DIP, KAZU300)
렌넷
[Methods]
Starter 제조
신선원유 + water→ 살균→ 냉각, 정치
Starter 접종 후 배양
적정 산도 도달 시 렌넷을 첨가하여 응고
응고된 커드 절단 → 교반, 가수, 교반 과정 → 커드의 유청 배제
각각 함량의 클로렐라 분말과 혼합
(control(0%), 0.5%, 1.0%, 2.0%)
압착, 성형 → 숙성(14℃, 상대습도 90~95%, 4개월)
1) 치즈의 pH 측정
시료 : 멸균 식염수 : 분취한 시료 = 2 : 1 의 혼합물 Homogenizing
측정 : pH meter 사용
2) 일반성분분석 : AOAC 방법
- 수분, 건물 함량 → oven 건조법
- 조단백질 함량 → Kjeldahl법
- 조지방 함량 → 뢰제 고트리브법
3) 관능검사 : Kwak의 방법
- 순천대학교 동물자원과학과 재학생 50명 대상
- 공시 치즈의 맛, 외관, 향기, 조직감
관능평가에 따른 결과를 토대로 볼 때, 치즈 고유의 맛을 나타내는 첨가 수준이 중요
영양학적 가치가 높은 클로렐라의 식재료로써의 활용 가능성을 입증
