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Ⅰ. 서론

Ⅱ. 곰팡이의 개념

Ⅲ. 곰팡이의 형태

Ⅳ. 곰팡이의 생식

Ⅴ. 곰팡이의 생리

Ⅵ. 곰팡이의 진균독

Ⅶ. 반추위곰팡이
1. 반추위 곰팡이의 식물세포벽에 대한 부착과 분해
2. 반추위 곰팡이 효소에 의한 섬유소 분해
3. 반추위 곰팡이의 물리적 섬유소 분해
4. 반추위 곰팡이의 발효 산물

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
대기 중에 20% 함유되어 있는 산소는 많은 미생물에 절대로 필요한 것이지만 어떤 미생물에게는 독성이 있는 유도체를 유발하기 때문에 필요하지 않은 경우도 있다.
미생물에 있어서 산소의 필요성은 미생물의 종류에 따라 달라서 에너지를 얻기 위하여 산소를 필요로 하는 것과, 에너지 생성에 산소가 전연 불필요한 것이 있다. 곰팡이와 효모는 일반적으로 생육에 산소를 필요로 하지만 세균중에는 산소를 필요로 하는 것과 필요로 하지 않는 것도 있다.
미생물의 생육에 필수적으로 산소를 요구하는 균을 편성 호기성(aerobes)균이라 하고, 호기성과 달리 산소에 대해서 민감한 분자들을 가지고 있고 또 호흡시 산소가 낮은 수준일 때만 산소를 이용하는 미호기성(microaerophiles)균이라고 한다. 또 호흡계가 없는 미생물은 산소를 최종전자수용체로 이용할 수 없는데 이러한 미생물을 혐기성(anaerobes)이라 한다. 혐기성 미생물에는 산소를 이용하지 못하지만 내성이 있는 내기혐기성(aerotolerant)이 있고, 산소를 절대적으로 기피하는 균, 즉 유리산소의 존재가 오히려 생육을 저해하며, 산소가 없는 환경에서만 생육하는 균을 편성 혐기성균(strict anaerobes)이 있다. 편성혐기성 미생물은 산소대사 산물의 일부를 해독하는 능력이 없어 사멸된다. 산소가 환원되면 과산화수소(H₂O₂), 초과산화물(O₂), 히드록시 라디칼(OH)등 유해한 산물이 형성된다. 다수의 절대혐기성 미생물들은 플라빈 효소를 많이 가지고 있는데, 이 효소는 산소와 반응하여 이와 같은 유해한 산물을 생성한다. 이와는 반대로 호기성 미생물들은 유해한 산물을 분해하는 효소를 가지고 있지만, 혐기성 미생물들은 이들 효소 전부 혹은 일부를 가지고 있지 않다.
호기성 미생물의 생장을 위해서는 많은 양의 공기를 공급해야 한다. 그 이유는 물에 대한 O₂의 용해도가 극히 낮아서 미생물에 의하여 소모된 O₂를 빨리 보충하지 못하기 때문이다. 미생물을 배양할 때는 강제적인 통기를 해주어야 한다.

참고문헌

강성태·윤재영 공저, 식품미생물학, 형설 출판사
강춘기 외 6인(1999), 식품미생물학, 지구문화사
장지현(2000), 식품 미생물학, 수학사
정동효, 생활속의 곰팡이, 제3장 생활 속의 곰팡이, 유한문화사
J. W. Deacon 원저, 류천인·조덕현 편역, 균학개론, 대광문화사

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