![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0001.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0002.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0003.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0004.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0005.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0006.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0007.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0008.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0009.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0010.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0011.gif)
![[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506160-0012.gif)
분야
hwp1. 서론
1) 주제 선정배경
2) probiotics 정의 및 활용
3) 발효유(fermentation milk) 조사
2. 본론
1) 요거트의 제조공정
2) 제조공정에 이용되는 미생물
3) 스타터 박테리아의 발효산물
3. 결론
4. 참고문헌
요구르트 제조 시에 위의 두 젖산균의 혼합 스타터를 사용하면 다음에서 설명하는 바와 같은 공생효과를 얻을 수 있고, 단일 균종의 사용시에 나타나는 결점들을 효과적으로 보완할 수 있다. 또 위의 젖산균들은 같은 균종 내에서도 균주에 따른 차이가 매우 크고 다양하므로 균주의 선택이 대단히 중요하다.
(2) 스타터 박테리아의 공생
요구르트 스타터로 사용되는 Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus와 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus는 우유에 배양할 때에 공생 현상을 나타낸다. 즉 우유에 위의 두 젖산균을 혼합배양하면 이들 각각을 단독배양 할 때보다 균의 증식이 빨라지고 젖산의 생산도 촉진된다.
-책, 학술논문
:John Garbutt, 1997. Essentials of Food Microbiology. Arnold. London
:프로바이오틱 미생물과 유산균식품, 한국미생물학회논문지:미생물과 산업, 2000년 12월. v.26, no.2. pp13-21, 차성관
:미생물학 실험서, 한국미생물학회, 을유문화사
-백과사전 검색
:probiotics
:발효유(fermentation milk)
:Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus
:Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
