[해삼][해삼양식]해삼의 영양성분, 증식, 해삼의 가공, 해삼의 양식현황, 한국의 해삼양식 사례, 중국의 해삼양식 사례 분석

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레포트 > 수산해양계열
2011.05.09
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소개글

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Ⅰ. 해삼의 영양성분

Ⅱ. 해삼의 증식
1. 자연채묘 중간육성
2. 인공채묘 육성
1) 어미 해삼의 채포, 양성
2) 채란법
3) 부유유생 사육
4) 채묘법
5) 어린 해삼 사육
6) 중간육성
7) 양성(축양)

Ⅲ. 해삼의 가공
1. 건해삼의 통조림
2. 생선 해삼의 근육과 그 통조림

Ⅳ. 해삼의 양식현황

Ⅴ. 한국의 해삼양식 사례

Ⅵ. 중국의 해삼양식 사례

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 해삼의 영양성분

해삼은 생해삼, 건해삼, 젓갈류 등으로 가공하는 방법에 따라 맛과 영양성분이 크게 변화한다. 그 중에서 가장 큰 변화를 일으키는 것이 건해삼이다. 생해삼을 건해삼으로 말리면 생해삼 때의 무게보다 거의 20분의 1 이하로 체중이 줄어들면서 영양성분이 건해삼에 농축된다. 이때 해삼의 영양성분 분석은 생해삼이나 건해삼 모두 100g 단위로 이루어지기 때문에 같은 무게라도 건해삼의 영양성분이 높게 나타난다.
살아있는 생해삼은 수분이 91.8그램(g), 단백질 3.7g, 지방 0.4g, 당질 1.3g, 회분 2.8g, 칼슘 119밀리그램(mg), 인 27mg, 철분 2.1mg, 비타민 B1 0.01mg, B2 0.03mg, 나이아신 1,2mg, 타우린 18mg 이다.
그러나 생해삼을 건해삼으로 만들면 수분이 1.5g 으로 줄어들어 거의 무수물 상태로 되고, 각종 영양성분이 농축되어 단백질은 77.6g, 지방 0.9g, 당질 3.0g, 회분 17.0g, 인 72mg, 칼슘 1,384mg, 철분 53.0mg, 비타민 B1 0.06mg, B2 0.08mg, 나이아신 4.0mg으로 크게 증가된다.
따라서 말린 해삼에서 각 영양성분의 농축 정도는 단백질은 21배로 증가하여 거의 단백질 덩어리를 이루는 반면, 지방은 불과 2.2배의 증가에 그치고 있다. 당질은 2.3배, 회분은 6배, 비타민 B1 6배, B2는 2.7배로 증가하고, 칼슘은 11.6배, 철분은 무려 25배로 크게 증가하여 바다식품 중 최고의 영양소 덩어리라 할 수 있다. 이는 바다의 우유라 하는 참굴에 비해 단백질은 7배, 칼슘 16배, 철분 14배로 영양이 강화되고, 지방은 오히려 2.7배가 줄어든다.

참고문헌

◎ 국립 수산 진흥원 여천 종묘 배양장(1993), 패류 양식 기술 개발 현황과 전망
◎ 남해 수산 종묘 배양장(1996), 패류 인공 종묘 생산 및 관리
◎ 부산 수산 대학(1996), 천해 양식
◎ 제주대학교(1998), 수산양식(하), 대한교과서(주)

#해삼 # 해삼양식 # 해삼가공 # 양식 # 양식업

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