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[민속학] 한국의 식생활과 향토음식

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2011.05.25
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소개글

[민속학] 한국의 식생활과 향토음식에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 개관
Ⅱ. 식생활의 특징
1. 한국음식의 특징
2. 주식 / 부식 / 후식
3. 상차림
4. 재료
5. 식생활 기구
Ⅲ. 향토음식 Part 1 & Part 2
Ⅳ. 맺음말

본문내용

3. 전라도
전라북도는 예로부터 넓고 기름진 평야와 바다를 끼고 있고, 이를 바탕으로 한 토반들의 부와 풍류의 지대한 관심으로 음식문화가 발달되었다.
넓은 평야로 인한 풍부한 쌀과 부식, 해안에서 얻는 해산물 들의 넉넉한 재료와 맛과 멋을 최고로 여기던 양반네들의 구미에 맞는 각종 지역음식이 발달하여 꽃을 피웠고, 다른 지방에 비해 음식의 종류가 다양하며 음식에 대한 정성이 유별나고 사치스러운 편이다. 그리하여 전라도지역의 상차림은 음식의 가짓수가 전국에서 단연 제일로, 상위에 가득 차리므로 처음 방문한 외지사람들은 그 상차림을 보고 매우 놀라게 된다. 더불어 예와 전통을 중시하고 변화를 싫어하는 아낙네들의 솜씨가 비교적 잘 전승되어 오늘에 이르렀다.

특히 남해와 서해에 접하여 있어 특이한 해산물과 젓갈이 많으며, 기르는 방법이 독특한 전주 지방의 콩나물은 맛있기로 이름나 있다. 또한 고추장의 맛이 좋아 비빔밥과 콩나물국밥을 즐겨 먹었다.

특히 전주는 조선왕조 전주 이씨의 본관이 되고 광주, 해남 등 각 고을마다 부유한 토박이들이 대를 이어 살았으므로 좋은 음식을 가정에서 대대로 전수하여 풍류와 맛이 개성과 맞먹는 고장이라 하겠다. 오래 전부터 전통을 지키는 구가(舊家)나 반가(班家)가 많아 현재까지도 음식솜씨를 전승하고 있으며, 전주는 특히 완산팔미(完山八味)가 유명하다. 조선시대부터 서울 등지에서 귀향온 사대부들이 많아 그들의 음식이 그대로 전승이 되어 음식의 문화를 발전시킨 요인이기도 하다.

반면, 전라남도는 서남해의 기름진 평야와 해안을 끼고 있어 곡식, 해물, 산채가 풍부하고 음식의 가짓수가 많다. 이곳에는 또 특이한 젓갈이 많다. 기후가 따뜻하여 음식의 간은 센 편이고 고춧가루도 많이 써서 매우며 갖은 양념을 사용하여 음식의 맛이 진하고 감칠 맛이 난다.

대표적인 향토음식으로는 비빔밥, 콩나물국밥(전주), 백합죽(부안), 추어탕, 고들빼기 김치(남원), 우어회(익산), 홍어회, 감 장아찌(완주), 애저(진안), 풍천장어(고창), 순창고추장, 문어오림, 나주곰탕, 홍어어시욱, 죽순나물, 고들빼기 김치, 가지김치, 갓김치, 엽삭젓, 진도홍주, 쏙대기부각, 부각, 은어회, 동아석박지 등이 있다.

홍어회

홍어는 등쪽 껍질을 벗기고 뒤집어서 배쪽에 칼집을 넣어 내장을 빼고 머리와 꼬리를 떼어 내고 결 반대 방향으로 썬다음 분량의 식초를 넣고 버무려 30분정도 재워놓는다. 꼬들꼬들해지면 베보자기에 싸서 물기를 제거하고 오이는 반으로 갈라 어슷썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 홍어, 미나리, 무와 함께 고추장, 고춧가루 등 양념재료를 합하여 고루 섞어 양념한 회이다.

두루치기

두루치기는 여러 가지 재료가 들어가는 호화로운 음식이다. 콩나물, 간, 처녑, 쇠고기, 부, 배추, 박고지, 버섯류를 고루 합하여 볶다가 국물을 붓고 끓인다. 여기에 밀가루를 풀어 약간 걸쭉하게 한 다음 잣, 은행, 실고추 따위를 고명으로 얹어 만든다.

죽순나물
쇠고기살을 다져서 소금으로 양념하여 볶고 죽순, 표고, 석이, 풋고추 등을 넣고 같이 볶아 소금으로 간을 맞춘 후 밀가루를 엷게 풀어서 넣고 익힌 것

참고문헌

참고문헌

한국음식의 특징 글. 윤계순 / 우석대학교 교수 식품영영학 전공
한국의 음식 문화 -한국 식생활 문화의 형성과 변천|작성자 언젠가
한국의 전통 문화 – 임영정. 아름다운 세상
김광언의 민속지 ‘한국인의 음식, 집, 놀이, 풍물
민속학회.『한국민속학의 이해』.문학아카데미,1996
강인희, 한국의 맛, 서울: 대한교과서, 1988.
한복진, 팔도음식, 서울: 대원사, 1989.
한국 브리태니커.『브리태니커 백과사전』.한국브리태니커,2007
강인희.『한국의 맛』.서울:대한교과서
향토문화대전 http://www.grandculture.net/
네이버 백과사전 http://100.naver.com
반상 상차림 http://majestyperson.com.ne.kr/ban3.htm
한국음식문화연구소
디지털제주시문화대전 사이트
사진 참고 http://cafe.naver.com/foodcoordi
http://blog.naver.com/pimas?Redirect=Log&logNo=120089458764
http://blog.daum.net/moge-family/1507
http://www.parkminhwa.com.ne.kr/

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