![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0001.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0002.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0003.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0004.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0005.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0006.gif)
![[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/522/521326-0007.gif)
분야
docx2. 개발제품 계획 (수정후)
3. 개발제품의 재료 및 도구 (쌀그릇 재료)
4. 개발제품 제조과정
5. 예비실험 결과
6. 예비실험에 대한 고찰 및 참고문헌 조사내용
7. 참고문헌
쌀을 통해서 샐러드의 그릇을 만드는 쌀그릇 만들기는 결과적으로 성공의 가능성을 알 수 있었던 실험이었다. 성공의 가능성을 알 수 있었던 것과 더불어 샐러드용 쌀그릇을 만들기 위해서 보완해야 할 점을 알 수 있었다.
첫째는 쌀그릇의 가장 적당한 바삭함을 찾는 것이다. 쌀가루에 물을 섞어서 반죽을 할 때 물을 양을 조금씩 다르게 하였다. 실험 결과에서 보듯이 물의 양에 따른 반죽의 정도에 따라서 완성된 쌀그릇의 바삭함이 다르게 나타났다. 물의 함량이 낮은 반죽은 오븐에 구웠을 경우 지나칠 정도로 바삭하여서 딱딱한 과자를 씹는 느낌이 들었다. 또한 반죽이 잘 뭉쳐지지 않아서 그릇이 갈라진 부분이 상대적으로 많이 보였다. 50g의 쌀가루에 45g의 물을 넣었을 경우가 적당히 바삭했으며 쌀그릇이 갈라지지 않았다. 실험을 하지는 않았지만 만약 물의 양을 50g으로 하여 쌀가루와의 비율을 1:1로 한다면 너무 질어서 질감이 좋지 않을 것으로 예상된다.
두번째는 쌀그릇의 적절한 두께를 찾는 일이다. 쌀그릇을 만든 후에 그 안에 떠먹을 수 있도록 샐러드를 넣을 것이다. 이때 아무래도 야채샐러드 보다는 감자나 고구마를 섞은 샐러드를
• [쌀가루와 식용유의 첨가가 매작과의 품질특성에 미치는 영향], 가정대학 식품영양학과, 김기숙
• [제분방법에 따른 쌀가루별 Gluten-free 쌀빵의 제조 특성], 경원대학교 생명공학부, 이명희 이영택, 2006.08
• [쌀가루의 특성에 따른 스폰지 케이크의 제빵성], 동덕여자대학교 식품영양학과, 김명애, 1992.11
