[식품] 커피 분석

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레포트 > 자연계열
2011.07.29
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소개글

[식품] 커피 분석에 대한 자료입니다.

-목차-

1. 커피 선정이유

2. 커피 재료별 종류
1) 원두
① 자메이카 - 블루마운틴 Jamaica Blue Monutain
② 콜롬비아 - 슈프리모 Colombia Supremo
③ 예멘 - 모카 마타리 Yemen Mocha!! Mattari
④ 케냐 - 에이에이 Kenya AA
2) 우유
3) 생크림, 휘핑크림
① 동물성 생크림
② 식물성 생크림
③ 휘핑크림
④ 시럽

3. 커피의 성분

4. 커피의 효능

5. 커피의 부작용

6. 건강한 커피 섭취 방법

7. 커피에 관련한 신문 스크랩

참고 자료

본문내용

② 식물성 생크림
식물성 생크림은 주성분은 팜유로서 팜유는 팜(기름야자) 과육의 기름을 가압하면서 찐 후에 압착법으로 채유한 것을 말한다. (반고형상으로 요오드가가 43~59인 불건성유이다. 주요한 구성지방산은 팔미트산(45~50%)과 올레산(35~40%) 으로, 다른 식물성기름에 비해 리놀레산(약 10%)이 적다. 산화안정성이 뛰어나며, 카로틴 함량이 높다. 말레이시아를 중심으로 하는 동남아시아가 주요 산지이고 대두유에 못지않은 주요 유지가 되어 왔다. 과거에는 주로 비누 등 공업원료로 이용되었지만, 최근에는 튀김용 및 마가린, 쇼트닝 배합유로서 널리 이용)
주성분 팜유와 설탕 그리고 각종 첨가물을 넣어 만든 제품으로서 거품을 만드는 것이 용이하고 동물성 생크림에 비해서 단가가 상대적으로 저렴하고 충격에 의한 형태의 무너짐이 없으며 온도에 의한 변형이 적고 유통기한이 길다 따라서 경제적으로 유용한 제품이다

③ 휘핑크림
고지방의 생크림을 거품기로 강하게 교반하여 유화시켜, 미세한 기포를 크림속으로 들어가게 한 것. 휘핑크림을 만들기 용이하게 만들어서 나온 제품

④ 시럽
각종 과즙·향료·커피·아라비아고무 등을 녹인 설탕에 첨가하여 가공한 농당액(濃糖液)인데, 종류가 많으며, 과자·음료 등에 사용된다. 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루츠 시럽(fruits syrup)을 말하지만, 화학약품을 배합해서 인공적으로 과실의 향미를 낸 것도 있다.

커피 매장에서는 많은 시럽 중에서 POMONA, 1883, MONIN의 제품을 많이 사용 한다.

참고문헌

참고 자료

인터넷
① http://blog.naver.com/philipssaeco?Redirect=Log&logNo=10102360511
② http://blog.naver.com/happysosom?Redirect=Log&logNo=60089456703
③ http://blog.naver.com/rlaguddn83?Redirect=Log&logNo=70103985162
④ http://weekly.hankooki.com/lpage/goodlife/201104/wk20110401041103105010.htm
⑤http://blog.naver.com/life88?Redirect=Log&logNo=30071188155&jumpingVid=AABB8ADC9FD0084D3E23ED6E1E20CF97E1D8
⑥ http://www.mjknews.com/news/articleView.html?idxno=32198
⑦ http://blog.naver.com/cafissimo?Redirect=Log&logNo=30073149855
⑧ http://cafe.naver.com/ptjuju.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1386&
⑨ http://www.jardin.co.kr/renewal/index.asp

서적
커피, 김준 저, 김영사
허형만의 커피스쿨, 허형만 저, 팜파스
'2010.03.22 (제19호)' 커피, 건강하게 마시는 법 작성자 CMC U 헬스케어사업단
[엘스타일]커피, 건강하게 마시는 법 작성자 스타일판도라

#커피 #식품 #분석

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