분야
hwp１.개념
２. 호텔 식음료의 기능
３. 호텔 식음료의 역할
４. 호텔 식음료의 특성
１) 최고급 레스토랑으로서의 인식
２) 체계적인 조직력
３) 숙박 시설과의 연계
4) 부대시설의 일부
５.식음료 부문의 중요성
1) 식음료 부문의 중요성
2) 식음료의 중요 요소
Ⅱ. 호텔 식음료의 업무 현황 분석
１. 식음료 서비스의 조직의 의의
２. 식음료 서비스의 조직 구성
１) 쉐프드랭 시스템
２)헤드 웨이터 시스템
３) 스테이션 웨이터 시스템
３. 식음료 부서의 구성
1) 식음료 부서의 직원 규모
2) 식음료 서비스의 구성
4. 호텔 식음료 서비스의 직급 및 직무
1) 식음료 부장
2) 식음료 차장
3) 영업장 지배인
4) 영업장 부지배인
5) 캡틴
6) 웨이터와 웨이트리스
7) 그리트리스
8) 푸드 서버
9) 버스 보이
10) 캐셔
５. 음료 부서의 이해
1) 음료 부서의 기초
2) 음료 부서의 조직 및 주요 업무
6. 연회부
1) 연회 서비스의 특성
2) 연회의 분류
３) 연회의 종류
4) 연회부 직원
５) 연회 지배인
6) 연회 판매 지배인(Banquet Sales Manager)과 연회 서비스 지배인(Banquet Service Manager)
7) 연회예약(Banquet Reservation)
８) 연회 바(BAR)
Ⅲ. 호텔 식음료 부문의 취업 전략에 관한 연구
1. 식음료 서비스 직원의 기본 요건
1) 식음료 직원의 기본 정신
2) 식음료 직원의 역할
3) 식음료 서비스 직원의 기본적 직무사항
2. 식음료 서비스 직원의 외부적 요건
1) 식음료 서비스 직원의 몸가짐
３. 인사
４.부산 지역 특급 호텔의 식음료 업장
1) 메리어트 호텔
2) 웨스틴 조선 비치
3) 파라다이스 호텔
4) 해운대 그랜드 호텔
5) 부산 롯데 호텔
6) 호텔 식음료 업장의 분석
5. 직원 채용 및 관리
1) 채용 및 배치 관리
6. 부산 특급 호텔 채용 정보
1) 롯데 호텔
2) 메리어트 호텔
3) 웨스틴 조선 비치 호텔
７. 호텔 식음료 부문의 인간관계
1) 인간관계의 의의
2) 고객과의 인간관계
3) 내부 고객과의 인간관계
4) 좋은 인간관계 형성의 조건
Ⅳ. 호텔 식음료 업장에 대한 정리
※ 참고문헌
１.개념
식음료 사업의 역사는 고대 도시 문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 사람들은 유목 생활로부터 일정 지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시 형성으로 발전해갔다 .이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 생겨났는데 고대 그리스에서 발생한 타베루너라는 음식 시설은 그 전형적인 예라고 할 수 있다. 이와 같은 음식점에서 제공하는 서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별 다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한 산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수 있다.
호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종 소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시 한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 복합 사업이라 할 수 있다. 또한 현대 호텔의 식음료 부문은 호텔이 계속 기업으로서 존속 할 수 있는 토대인 적정 이윤의 확보에 기여하고 있을 뿐만 아니라, 호텔 숙박 객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적인 이비지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리 부문이라고 할 수 있다.
신재영 박기용 정청송. 대왕사. 2003.
http://www.chosunbeach.co.kr/
김진수 홍웅기. 호텔식음료관리론. 학문사. 2002.
A+ 받은 자료입니다. 받아가시는 모든분들이 좋은 점수받기 바랍니다.
많은 도움되시길 바랍니다^^
- 오늘 본 자료가 없습니다.
- 우리나라 사회복지기관 운영주체에서 공공조직 하이브리드조직 민간조직의 운영주체에 따른 3가지 유형의 사회복지조직의 사례
- 언어발달 3가지 이론의 특징을 각각 제시하고 각 이론의 한계점을 서술한 후 본인의 의견을 반영하여 작성하시오
- 지역사회복지실천의 실천과정에 대해 단계별로 서술하고, 지역사회개발 모형에서 사회복지사가 가져야 할 여러 역할 중에 가장 중요하다고 생각되는 하나를 정하여 그 이유를 작성하시오.
- 정신건강론] 현대를 살아가는 청소년들의 정신건강에 영향을 미치는 문제들은 어떤 것이 있으며 이를 극복하기 위한 방안을 제시하시오
- 아동건강교육] 아동기에 나타나는 행동장애와 정서장애 2가지 이상을 설명하시오
- 우리나라 사회복지기관 운영주체에서 공공조직 하이브리드조직 민간조직의 운영주체에 따른 3가지 유형의 사회복지조직의 사례
- 언어발달 3가지 이론의 특징을 각각 제시하고 각 이론의 한계점을 서술한 후 본인의 의견을 반영하여 작성하시오
- 지역사회복지실천의 실천과정에 대해 단계별로 서술하고, 지역사회개발 모형에서 사회복지사가 가져야 할 여러 역할 중에 가장 중요하다고 생각되는 하나를 정하여 그 이유를 작성하시오.
- 정신건강론] 현대를 살아가는 청소년들의 정신건강에 영향을 미치는 문제들은 어떤 것이 있으며 이를 극복하기 위한 방안을 제시하시오
- 아동건강교육] 아동기에 나타나는 행동장애와 정서장애 2가지 이상을 설명하시오
해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
